论文浅谈西北饮食文化特色

西北旅游特色

4． 历史悠久的酒文化 酒文化作为西北饮食文化 的一部分,因而游牧 民族喜欢食牛羊 肉、喝马奶酒、饮酥油 茶,酒文化渗透于西北人的生产生活中,2OO1年5 月 ． [2】 王仁 湘． 中国文化 新论 丛书． 饮食 与 中国文化 【 M】北 京 ：人 民 出版 社,其特色主要表现在以下几方面： 1． 地域 饮食特 色 浓郁 西北五省区受物产、气候和饮食习俗等制约,西北饮食 文化是 中华饮食 文化的重要组成部分,2003 年5月． 【 9]闻晓． 文化旅游,西北的牛 羊肉风味饮食是极好的冬季补食,5． 饮食风俗古朴粗犷 西北人热情好客纯朴大方,都与饮食文化节 日息息相关,夏季 喜凉 食、 7 阿拉怡饮食特 与各族人民的古 奶制品、 牛羊肉 及 各 品．堪称一 冬季 好进 补,也 成为中国茶文化中的奇葩,地域 特色浓郁的西北饮食资源逐渐成为新世纪西北旅游资源开发的新 亮点,1994年lOB 第1版 【 7】 杨宏烈． 饮食文化旅游杂i~ - U]． 资源开发与市场,2003年1月第2版 ． [5]文化 生活小百科丛 书,其制作方法 和口味色泽因地域不同而又有不同逐渐形成了丰富的、独特的饮 食文化,2001年5 月 ． P530 560 参考文献： [1]薛麦喜 黄河文化丛书． 民食卷[M I． 太原：山西人 民出版社,西北饮食文化显得 古朴 、 自然 、厚 实,纯朴善 良和独具特色 的饮食资源吸引着全国各地乃至世 界各 地 的旅游 者前来 品尝 风 味饮食 和感 受别样 的 民族文 化蕴味,在西北 人的饮食养生之道中发挥着积极的作用,尤其是饮食文化方面独具特色,形成各具地方特色 的茶文化,饮食文化,注释 ： ① 薛麦喜． 黄河 文化 丛书 民食卷[M】太原：山西人 民出版社,冬 小吃和菜肴具有 主食面条、馕和牛羊 法古老．乡 区． 蔬菜、 水果、 季喜 食酸辣： 回族 浓郁的高原特色 自 ．菜 酸 辣1 3 '味为 饮 土 气 息 农 牛羊自较为充足食 资 郁：主 味突 嗜好酸 辣：烹 饪技 “清真 ” 为 本,成为西北地区的 3． 别具 一格 的茶文 化 我 国地域,2003年第2期． ．[8】 谷苞． 关于西部历史文化的特点U】 兰州大学学报 ( 社科版 ),加之各地 历史、文化、生活及经济差异,1993年12． ,q [3】 雷鸣． 中国丝绸之路旅游文化集粹IM】 重庆 ：重庆 出版社． 1999． [4】 李志伟,西部 大开发 的亮点 [1()】 王晓珠． 大地湾先民的饮食生活 当代 经济,特 色 西北地 区位于我国的西北部,甘肃同样有着古老而悠久的酒文化历史,使得 当地 的 饮食文化丰富多样,蒸 牛蹄 筋 、藏 赛来斯 ? -- 粑 血肠、湟源 干板鱼?? 、 临 夏 黄酒羊 肉? ? 丝路 春 、莫 高 宁夏枸 杞 红 系 青裸酒、冬虫夏 葡萄酒 、雪莲 、 临 潼 火 系列 葡 萄 酒 、 列 酒 、甘草 、 草、青贝 母、鹿 红花 、党参 、 肉 特 晶柿、 当归 、麻 黄 、 大米 、党参 产 党 参 、麻 党 参 、 黄 花 轰 ．繇番 菜、 百 合 、 李 各 2． 少数民族节 目饮食文化丰富多样 西北五省的民族节 日丰富多彩,人们喜欢饮 酒而且在饮酒时会毫不掩饰地释放性格中的豪爽与粗狂,陈祥 军． 中国风物特产与饮食 lM]． 北京：旅游教育 出版社,中华饮食 文化 源远 流长,必须饮茶 以助消化,它与西北人的宗教信 仰、礼尚往来、民族性格、民风 民俗都有直接关系,饮茶习俗各异,陕西有着悠久的酒文化历史,具体比较如下表 ： 附表 l 西北饮食文化旅游资源特 色比较 简袁 陕西 甘 肃 宁夏 青海 新疆 聚 汉 族 、 蒙 汉 族 、 回族 、 汉 族 、 回 族 藏族 、 回族 、 居 古 族 、 回 藏 族 、 东 乡 民 族族 保 安 族维吾 尔族 、哈 萨 撒 拉 族 、 土 克 族 、 塔 吉 克 族 、 蒙 古 族 族、锡伯族? ? 、 满族 族 、裕 固族 、 ?? 陕菜烹饪技 地处农牧 交错地 汉族素食成辣,在藏区喜奶茶煮饮,6． 注 重饮 食养 生之道 西北地区 由于地理 、气候和生活条件 诸多因素制约,在广 西 凤 酒 、 茸、麝香、西羌 苁 蓉、 贝母 、无 活、牦牛肉、民 花果 和桃、三红苹果 ??大特色资源,呈现 出浓郁 的地方特 色和鲜 明的 民族 情调,它从一个侧面辐射 出 西北地区在不同历史时代的社会经济、政治、宗教所呈现的不 同 态势,这不仅 充分反映了西北少数民族的生活特性,但各地的喝 茶方式不一样,敦煌菜：河 鱼、丁香肘子、黄 抓 羊 肉、糖醋 哈 密瓜 盅 、沙湾 品 仿唐宴、饺 西花馍、雪山驼掌 焖羊肉、烹炸蹄 黄 河鲤鱼 、香 大盘鸡 子宴 ? · 花、羊自 烧蕨菜、 酥鸡? ? 肉夹馍、 灰豆 、酿皮、 馓 子 、 盖 碗 发菜蒸蛋、妮 手抓饭 、烤馕、 风 太 后 饼 、 臊 子 面 、牛 肉 茶 、 油香 、馄 锅馍馍、手抓羊 烤羊 肉 串、新疆 味 柿 子 饼 、 面 、 敦 煌 黄 馍 、 白 水 羊 肉、羊筋菜、清 凉 面 、粉 汤、木 小 擀 面 皮 、 面 、炸 油糕 、 肉、 吃 羊 肉 泡 馍 太 后 饼,2000年 第5期． 《 丝绸之路． 文论》总第7期,不仅是酒和酒文化的发祥地,1 5 6 大农村流行喝罐罐茶,医圣张仲景称 “ 当归生姜羊 肉汤” 是食疗食养 良方 饮烈酒浓茶不仅有助于肉食消化,奏菜、长安 陇菜：冰 糖百合、 全羊大 菜、 金银 发 烩 羊杂碎 、清 烤全 羊、香 酥羊 特 八帚宴、风 珊瑚羊自、荷花羊 菜、糖醋黄河鲤 蒸 羊羔 肉、手 腿 、雪花甜瓜 、 色 蓑 味小吃宴、 肚菌,宁夏盖 碗茶,各民 族的 都偏爱 特 色 正： 仿唐莱 多,形成独具特色的茶文 化,西北人凭借着性 格豪爽,经常食牛、羊 肉可 以补充体力,种类繁多,种类繁多,西北 地处高寒干旱地带,蒙古族则是奶茶,1992年7 月第1／ & ． 【 6】 于国 俊,喜 饮奶茶 和 情融合为一,每 年吸引着数 以万计的旅游者和 美食 家,酒在 甘肃、青海、宁夏都是祭祀、婚丧的必备之物,丰富了加味茶的内容,关键 词：西北地 区,喜 烹任制作到色、 豆等 是常用的 蔬菜配 源 出．滋 味纯 法 多样,这种粗狂豪放、野味十足 的生活 习性与草原人特殊的劳作方 式和生活环境相合拍,其他 少 数 民族尤 其 是游牧 民族,具有丰富的文化 内涵,西北又是少数民族聚居区,在城市中以清茶冲饮,历史上蔬菜品种少,独具 特 色,不可 一日无茶” 之说,尤其是传统风味小吃 “ 牛羊肉 泡馍 ” 存冬季服食,茶类花色繁多,由于饮食结构的需要,以 和民族风味,从 主．洋葱、辣椒、土 俗,西北盛产 的水果 ：梨、苹 果、葡萄、tlI楂、杏 、沙棘、哈密瓜? ? 它们不仅汁鲜味美,酒是绝对不可少的,而且热情款待,民族 民间文化研 究 麟渊_ f 匕 锻羔 硪 牝犍1 曝 淳 慌 | 峙 京 I 、 摘要 ：民以食为 天,包括陕西、甘肃、宁夏、青 海、新疆五省区,饮茶时,完全属于豪饮,这里的旅游资源 十分丰富,并以其独特的烹调方法和进餐方 式制成的风味食品吸引着南来北往的旅游者和美食家,西 北地区也以其独特 的地理位置和气候特征,以 炸、煮、 烤 风 绝 口味的菜为多,甘肃地处干旱地带,名 莱繁 吃牛、 羊肉,蒙古族同 胞十分热情好客,而且使人们能更好的适应草原 上恶劣的环境和寒冷的气候,偏喜浓甜厚昧,茶叶就成了人们必不可少的生活必需品,不同的民族风情,李志刚 吃的学问fMI． 北京：中国商业 出版社,适量饮酒可 以健身驱寒,对于身体虚弱等症有 良 好功效,在新疆人 们喝酒时用茶杯并逐个排开,美食 IM J 上海 ：上海辞 书 出版 社,为旅游增添 了多姿多彩的内容,色,各省的菜肴在 原料选择、制作工艺、花色品种等方面形成了自己的风格,有御寒健身之功效,景色奇特、原始、 粗犷,边刮 边 喝边 添 沸水,如：吐鲁番葡萄节、大漠绿洲节、那达慕大会、古尔邦节 各地众多的节 日,武威凉州先民就有饮酒的风俗,茶碗内有茶叶、冰糖、桂圆、大 枣、杏干、葡萄干? 配料丰富,所 以又 叫 “ 刮碗 子 ”,远在4000多年前,在青海就有句俗 话： “ 无酒不成席”,尤其是对远方来的尊贵客人的款待,保留 香、昧、形,有 “ 宁可一 日无油盐,与其他地 区相 比,由于受宗教 信仰的影响,边塞风 种瓜果,据考 古证明,又叫 “ 三泡台”,刘广伟,更是产名酒之地,藏族喜爱酥油茶,均 料,砖茶,阔,加上长期形成的 消费习惯,其煮法与煎中药相差无几,同时,所以,做客吃饭,不但讲究 规矩,最著名的是 “ 八珍肴”,少有 庄稼作物种植,另外,利 津爽 口,且富含人体必需的营养素,是滋养保健的佳品,彭淑清,栾宝谦。