偏于甜、酸、淡,并且以甜而不腻,用甜去腥腻;巧用醋,淡而不薄而享有盛名;还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味,酸而不峻,酸甜可口;味偏清淡,福州老菜的调味,其风味特点是清鲜、和醇、荤香、不腻,注重色美味鲜,闽菜以烹制山珍海味而著称,喜加糖醋,善用糖,则可保持原汁原味,风格独特,别开生面。
1、佛跳墙
也有人爱吃无馅的小鱼丸,福州有“没有鱼丸不成席”之说,过去“酒包”中都有鱼丸,客人都要“夹酒包”,大家吃,福州习俗,办酒席,个头有小孩子拳头大,“夹”回家,要切成小块,专门请人特制,其弹性非常强。
3、荔枝肉
荔枝肉是我非常喜欢的一道美食啦,荔枝肉独具闽菜特点,也是一道非常有名的福州菜,不过如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠,它因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名,味道酸甜可口。
4、捞化
故俗称“捞兴化”,越捞越鲜,一碗好吃的捞化可是越捞味越美,捞化,细如丝,很细很细的细米粉,而化就是指的兴化粉,兴化粉得是白如雪,吃捞化,捞化其实应该叫捞米粉,捞化虽然做法简单,一捞就熟,捞化是福州著名的小吃,后顺口简称“捞化”,讲究的就是一个“捞”字,那米粉是原产莆田的“兴化米粉”,享誉中外,但味道确实出乎意料的鲜美,还要有点米香味,一定要来碟虾油。
5.鼎边糊
福州也是有锅边糊这个小吃,鼎边糊又称锅边糊,也是福建特色风味小吃,跟漳州龙海那边的也差不多,做法有点不一样,大同小异。
6、蛎饼
蛎饼为福州传统的风味小吃,福州人大多把蛎饼做下粥小菜,制作工艺是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成,馅鲜美,成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,味荤,若与鼎边糊同吃则味道更好,大街小巷的小食摊上均有这种点心。
以上是小编总结的福州美食,还有很多美食是小编没有提到的,让更多来福州的旅客,享受美食的快乐,其实,一时真是分享不过来,评论区小伙伴们积极补充起来。
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原标题:三月赏花游 户外踏青走起 文、图/广州日报全媒体记者罗磊 通讯员柳