香港餐饮业一个香港电影

香港旅游业收入

根据中国香港特区政府统计处2月4日公布的数据,全香港的食肆（即餐饮业）总收益价值的临时估计值为794亿元（港元,2020年全年,下同）,按年重挫29.4%,是该指标自从有记录历史以来最大的年度跌幅。

2020年第四季的食肆总收益价值的临时估计值为195亿元,2020年第四季的食肆总收益以数量计的临时估计值较上年同季下跌25.4%,同比下跌25.1%,同比下跌24.5%,香港食肆购货总额的临时估计值为63亿元,形势在2020年第4季度有所好转,当然,同一期间,扣除其间价格变动的影响之后。

他们之中不少人,对于每个在香港从事餐饮行业的人来说,这些人经历了本不该承受的悲惨现实,还要赚钱补贴家里失业中年汉的开支,以及孙辈的教育支出,可以这么说,背后往往都是一家人的生计——由于疫情。

香港酒吧收入腰斩

香港餐饮行业的惨况,与疫情之下的旅游业受限息息相关。

特区政府便宣布暂停六个陆路和海路跨境口岸旅客服务,期间虽然在疫情稍有控制时稍有放松行业监管,早在2020年的1月30日（正月初七）,到2020年3月25日,特区政府再度收紧管控,随着疫情加剧,随后控制措施不断提升,并停止了国际机场的一切转机服务,已经不准所有外来游客抵港入境,同时禁止香港的餐厅酒吧售酒,但进入去年第三－四季度,旅游业和餐饮业也相继受伤。

在所有的餐饮类别中,酒吧的受创最深。

从2020年第4季度数据来看,香港的酒吧业在2020年总收益以价值计及数量计分别下跌46.5%及45.6%,相比之下,杂类饮食场所的总收益以价值计及数量计分别只下跌10.1%及11.7%。

相比2019年,2020年香港的快餐店的总收益以价值计及数量计分别下跌19.1%及20.5%,从全年数据来看,酒吧的总收益以价值计及数量计,分别下跌47.9%及49.2%,杂类饮食场所的总收益以价值计及数量计分别下跌19.5%及21.0%。

不论是2020年全年数据,还是最近一季的数据,都说明香港的酒吧正面临严峻的压力。

而外国游客到香港,香港人对于酒吧一直是情有独钟的,也往往喜欢在香港兰桂坊喝一杯,事实上,上述数据说明了什么。

更大的可能是,香港赖以繁荣的“外来活水”变少了。

可见香港某些行业对于外来经济的严重依赖,被称为旅游之都和美食之都的香港,旅游业全行业几近全军覆没,但为主的仍然是外来的旅游和餐饮,旅游业和餐饮业在过去一年都经历了有史以来最大挫折,而这两项收入均非常依赖外来游客,而酒吧收入几近腰斩,尽管香港本地人的消费同样不俗,然而。

对于爱泡吧的香港人来说,想要找人喝一杯,酒徒们发现,却发现连个喝酒的地方都没有了,上述数字可以看出,2020年真是一个悲催的年份,随着酒吧大量关门。

中餐馆表现更差

如果细分下去,香港餐饮行业的惨状还分不同的级别。

中餐馆的2020年总收益以价值计及数量计,非中式餐馆的总收益以价值计及数量计,分别下跌38.2%及38.8%,分别下跌25.6%及25.2%,中餐馆的情况最差,比非中餐馆收入要差得多,比如,根据特区政府统计,如果看全年数据。

港岛地标之一、位于中环兰桂坊的翠华餐厅对外宣布停业,除了中环兰桂坊店,翠华还关掉了位于佐敦的白加士街分店,这家翠华生意下跌了约66%,2020年3月,受疫情影响,事实上。

可能当数周星驰当年拍电影时取景的香港美食地标“珍宝海鲜舫”——这是一艘漂在海上的餐饮游船,也被视为香港本地的餐饮集体回忆之一,就是这样的一个颇有文化意义的餐饮游船,香港餐饮业最有名的关闭案例,是星爷电影《食神》中最后正邪两大食神决战场地,不过,遗憾的是,也难抵疫情,在2020宣布年落幕。

餐饮行业需要变革

到迄今,香港疫情仍然没有得到全面控制,特区政府的限聚令仍然冰封。

这意味着,香港的旅游业和餐饮业,仍然没有全面解封的迹象,还要继续捱过相当长的一段苦日子。

特区政府发言人也坦承,由于香港第四波疫情继续打击外出用膳活动,加上访港旅游业仍然冰封,因此食肆的经营环境在短期内仍将充满挑战。

或许与多年来香港严重依赖传统式家族经营餐饮有关,这种家族式的管理,二是对数字化营销和物流管理完全没有意识,造成香港餐饮业今天这种惨状的原因,一是过度依赖老客户帮衬,除了疫情。

其服务质量并不如外界所宣传的那么好,跑堂的也给人感觉对客户不闻不问,比如,凡是从内地来的港漂都有体会,香港的餐饮行业,一些酒楼的老板定价非常随意。

套用刘德华在电影《金鸡》中的名言：今时今日,这样的服务态度是不够的。

在无法给客户提供Plan A的时候,得想着给客户提供Plan B,在电影中,刘德华在点评了服务态度之后,还提出了改善意见。

香港的大部分餐厅居然没有提供远程物流配送功能,餐厅已经不再负责配送,在香港,极少有重视物流配送的餐饮——甚至只是在步行的三条街道之外,在疫情之下,实在是可惜,众所周知。

这或许才是今天香港餐饮行业的症结所在,年迈的香港餐厅创办人,既没有提升服务,也没有抓住数字化的商机,更没有把握住网络时代的营销策略,大力开拓线上市场和相应的物流配送系统。

他们中的大部分人都是辛苦努力的香港普通市民,香港的餐饮行业养活了近20万人,都承担着养家糊口的重任,但是不管怎么说,这场疫情,正对这个群体形成毁灭性的打击。

就冲这一点,特区政府还是有必要做点什么的。

天佑华夏,天佑香港

（本文作者为香港理工大学博士、金融学者）。