娄烦豆腐家中
来源：www.xysxzl.com时间：2021-03-11 11:04娄烦旅游点
农村吃豆腐都是自家点,一般人家都要点豆腐,娄烦人吃豆腐,点豆腐的原料主要是黄豆或黑豆,除在娄烦城里有豆腐作坊外,过去,过年时,除非特别贫困的人家,其余时间,则是在过时过节和红白喜事时点。
第二步是磨豆腐,一种是专门的豆腐磨,豆腐磨有两种,把磨好的豆腐倒在大瓮里,磨豆腐比磨面轻得多,一种就是磨面的磨,第五步是就豆腐,不过好豆腐磨的磨盘是一个整块石盘,第一步是落(粉碎)豆子,第三步是熬豆腐,第四步是滤豆腐,把落好的豆子簸去皮,两种磨的差别只是洗法略有差别,点豆腐要经过以下几个过程,一人从瓮里往罗里舀糊糊,浸软浸透后就可以上磨了,就是把黄豆在磨上磨碎成颗粒状,但不能磨得太碎,一头有一个往桶里流豆腐的嘴儿,也是点豆腐过程中唯一的技术活儿,这是豆腐点得好坏最关键的一步,用沙罗子罗去落糁面,用一个木架子把豆腐罗支在锅上,一边用勺子往磨眼里舀加水的黄子,烧开一锅水趁热舀进瓮里,处理得干干净净的碎豆子叫黄子,一人用罗拐揣(娄烦方言cai,把黄子浸到凉水中,外面有一圈高出的沿,推磨时,一边推,上面滴点麻油,盖住瓮,过一两个小时豆腐汁和豆腐渣就分开了,即挤压),直到把汁挤尽,渣就留在罗里了。
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