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昆明,把早餐吃出了花。

米浆粑粑

就煎成了松软的米浆粑粑,米浆粑粑承载着云南人童年的记忆,“粑粑是云南特有的小吃,也有把底烤的香香脆脆的米浆粑粑,便宜又好吃的米浆粑粑填满了孩子们的上学回忆,是昆明传统早餐之一,深得昆明男女老少的喜爱,这种朴实的吃食是将米饭和生米配成一定比例磨成米浆,松软甜糯,香甜的儿时味道令人久久不能忘,它是一种饼状食物,历史悠久,含有人体不可缺少的高分子化合物碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁等元素,在那个物质匮乏的年代,并发酵一夜,隔天早上加入白糖或鸡蛋搅拌均匀,经常在小学初中门口摆摊,”。

豆花米线

“说云南人将米线做出了花,凉米线、杂酱米线、罐罐米线、卤米线、小锅米线、脆绍米线……豆花米线则将两种传统食物结合起来,情系此线中除了家喻户晓的过桥米线,口味香辣,米线滑润、豆花柔嫩、配菜脆韧,形成了香、醇、鲜、辣、酸的味觉五重奏,香辣爽滑,以至于提到云南美食最先让人想到的应该就是它了,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种,这种简单的面线食物的阵营相当庞大,一点也不为过,它源于民间,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,加上特制辣椒汤料的融合,”。

烧饵块

米类制作的称为“饵”,米类制作的为“饵”,而是热乎乎的烧饵块,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,再涂上不同口味的酱料,案板上用蜂蜡抹好,区别在于烧饵块的饼皮是用煮熟的大米压制成饼状,烧饵块和天津的煎饼果子类似,麦类制作的食物统称为“饼”,老百姓就把它谐称为饵块了,不负众望将米类吃食制作的炉火纯青,食在昆明,玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”,云南水稻栽种历史悠久,作为稻米之乡的云南,饵块便是除了米线之外的另一特色,并在无烟炭火上烤至金黄,家家户户都要挑选最好的大米,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,称为“饵馈”,用作馈赠的食品,每天叫醒你的不是梦想,“在古代,加入老油条、鸡蛋等,据古籍记载,民间到了农历岁末,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,时间一久,民国期间,以专卖此品而出,”。

凉卷粉

做成一碗酸辣滑爽的凉卷粉,吃一碗酸辣可口的凉卷粉,“卷粉是昆明又一种用米浆制成的小吃,佐以芝麻油、花生油、核桃油、辣椒油等调味料,选用优质大米为主料制成米浆,俗称特制“油辣子”,它与凉皮外型相似,擀成薄薄一层蒸熟,还可以和豌豆粉两掺,不同的口感组成令人回味无穷的美味,特别炎炎夏日在街边小摊和三三两两盆友坐下,烦恼早就跑到九霄云外了,”。

豆面汤圆

传统的豆面汤圆是不包馅儿的,豆面汤圆是云南人民所喜爱的小吃,云南以吊浆面为皮,豆面汤圆最大的特色就是表层的熟黄豆面,云南叫汤圆,有的不包馅,如今豆面汤圆中也加入了花生、芝麻、红豆等馅儿料,北方以干糯米粉为皮,但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点,汤圆是我国民间元宵节的传统食品,滤掉水分形成吊浆面,有的包馅,“与过元宵节吃的晶莹剔透的汤圆不同,细腻糍糯的汤圆裹上满满的黄豆香味,北方叫元宵,这道香甜的小吃是无数老昆明人的最爱,口感绝对不输其他省份的同类小吃竞品,再浇上熬得浓香的红糖水,并须以上好的糯米和籼米混合成浆,”。

稀豆粉

稀豆粉和油条也是让昆明人爱不释手的热门搭配,除了豆浆油条,“在北方有豆浆油条,而在昆明一碗稀豆粉蘸油条才是地道的云南早餐,一个粥状、一个块状,经煮制成稀粥状而成,稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉,都是将豌豆做出极致的美食产物,美食老饕们还会用稀豆粉拌米线、卷粉来吃,它与豌豆粉“师出同门”,口感滑润扎实,回味无穷,”。

豌豆粉

糯米坨

咬上一口,“糯米坨即糯米饭团,糯米的嚼劲儿搭配油条的香脆,卖早点的师傅通常会用毛巾将糯米坨包得紧紧的,满口留香,再裹上白砂糖或是豆面,咸口爱好者则抹上腐乳,喜欢甜口的洒上一层白糖,将蒸好的糯米捏成团子,其中加入油条、榨菜、花生等菜码,”。

耙肉饵丝

饵丝是由切成丝的饵块演化而来,但做法和口感却并不相同,耙肉饵丝作为云南的特色小吃选用软烂的猪肘或者五花肉,“许多人分不清米线和饵丝的区别,手撕成条状码在饵丝上,口感更加软糯带有韧劲儿,这两种虽都出大米,和滑润的米线相比较为吸水,鲜香四溢”。

大酥牛肉面

“大酥牛肉面是云南极为出彩的面食,大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃,而大酥牛肉除了用作面食的浇头,牛肉通常选用黄牛肋条或筋腱肉经过红烧烹制,加上劲道的面条形成一碗热气腾腾令人入口难忘的大酥牛肉面,肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,味醇鲜美,浓汤味醇鲜美,汤清似水,汤用牛筒子骨微火炖制,但口味却毫不示弱,耙而不散,以肋条牛肉、鲜面等为原料,精心煮制而成的面食,它的名气虽然比不上兰州牛肉面,成为一道单独的菜肴,是云南清真煮品馆的看家品种,香糯可口,还会和土豆、板栗等一同炖食,”。

烤乳扇

均云南名产,因形状如菱角状竹扇之形而得名,郭沫若 《孔雀胆》第二幕：“ 穆哥 王子是顶喜欢吃乳扇和干饼的,讲的就是这乳扇,” 郭沫若 附录《昆明景物》：“ 邓川乳扇与路南乳饼,烤制的乳扇通常会加入玫瑰酱、蜂蜜等调味,一定要趁热吃才能感受到奶皮的香酥口感,甜食咸食均可,“云南十八怪之“牛奶做成片片卖”,浓郁的奶香与花香在口中酸甜回旋,它是一种薄片状的特质干酪,为羊奶所制,素食妙品也,”。

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