舌尖旅行盘点全国31省区市特色美食

来源：www.xysxzl.com时间：2021-01-20 10:07

美食旅游城市

自《舌尖上的中国》第一季开播以来,《舌尖上的中国》第二季将于今日起播出,记者就此整理了全国31个省区市的部分特色美食,关于美食的话题就一直受到网友追捧,来一场轰轰烈烈的“舌尖上的旅行”吧,“吃货”们还“hold”住吗,五一就行动起来。

北京烤鸭

舌尖旅行盘点全国31省区市特色美食

清宫的豌豆黄,豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品,用上等白豌豆为原料,豌豆利小便、止渴,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效,原为民间小吃,后传入宫廷,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口,因慈禧喜食而出名,其制法是,传统做法还要嵌以红枣肉,以仿膳饭庄所制最有名。

三不粘

三不粘,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,又名桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的,它不仅色彩金黄,味道甘美。

它似蜜

换用芝麻油炒,并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,湿淀粉浆制成羊里脊片,用花生油炒至白色,淋芝麻油即成,快速翻匀使里脊沾满芡汁,清真传统名菜,以甜面酱,此菜形似杏脯,呈酱红色,软嫩甜酸似蜜。

芫爆散丹

脆嫩清鲜,加入香菜段、清汤、调料,以散丹250克,“散丹”为牛羊胃的一部分,质地脆嫩,香菜味浓郁,是一种特殊的肌纤维,具特殊鲜味易消化,经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质,切条后在煮,后用极油旺火爆抄,淋芝麻油即成,清爽不油腻。

十八街麻花

桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店,撒上青红丝、瓜条等小料,桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花,再夹上冰糖块,每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条,与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”,放进花生油锅里在微火上炸透,位列其首,麻花成型后。

煎饼果子

如今的煎饼??子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,它是由绿豆面薄饼,配以面酱,辣椒酱（可选）作为佐料,煎饼果子是天津市民小吃,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择,天津人常把其当作早点,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“??篦儿”组成,葱末,口感咸香。

狗不理包子

狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列品种,狗不理包子制作工艺严格,狗不理包子创始于清朝末,实行独特的“八步操作法”,操作细,包褶均匀,因店主高贵友乳名狗不理而扬名,猪肉水馅,选料精,半发面皮,特点是：肉馅松散,肥而不腻,清香适口。

耳朵眼炸糕

红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成,馅心黑红细腻,天津三绝食品之一,清真美食,用糯米作皮面,成品外型呈扁球状,淡金黄色,是津门特产,耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。

御土荷叶鸡

御土荷叶鸡味道鲜美,故名“御土荷叶鸡”,御土荷叶鸡原名叫化鸡,熟后摔开泥土,用荷叶包好,吃时用刀、叉割成小块,尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香,蘸着调味品吃,渗着荷叶幽香,因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成,风味独特,传到承德后,制作时,别具风味,将宰后的生鸡,菜品口感：炸烧味入口酥烂肥嫩,更令你胃口大开,放在火上烧熟,再用黄土泥糊好,味道鲜嫩爽口,回味绵长,由腋下取出五脏,洗净,不褪毛,鸡毛随之脱落。

驴肉火烧

驴肉火烧的吃法是将饼在饼铛里烙熟后,驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,而脂肪含量仅为0.7克,地下驴肉”,可见驴肉的地位,其100克所含蛋白质高达18.6克,加入热腾腾的熟驴肉,别具风味,吃起来也别有一番风味,且钙、磷、铁含量也相对较高,另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,是最正宗的吃法,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,趁热用刀劈开,有些厨师会加入驴板肠提味,俗话说“天上龙肉。

煎碗坨

晾凉以后即成,食用时,据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢,将它切成薄薄的三角块,加热熬成粥糊状,碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签扎着吃,这与北京的灌肠极为相似,只是原料不同。

鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是承德市名特产品,以当地特产鲜玫瑰花为主要原料,都把此饼作为专供食品享用,采用传统工艺精制而成,此产品历史悠久,是清朝年间宫廷御膳食品之一,具史料载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时。

保定槐茂酱菜

槐茂酱菜腌制方法相当独特,保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜,出产于保定市槐茂酱菜园,腌制成各种什锦酱菜,早在清康熙十年,就因味道鲜美而远近闻名,先选择品质好的鲜菜,然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等,成品咸甜适度,既脆又嫩,是佐餐佳品。

猫耳朵

猫耳朵,煮熟的猫耳朵玲珑晶莹,猫耳朵既可煮食,竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰相提并论,于1959年品尝山西的猫耳朵后,猫耳朵拨鱼实且华,配以精美的调料,配以肉丝、肉沫、青菜等,制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片,也可煮熟后煎炒,他曾写诗宣传“驼峰熊掌岂堪夸,是一种古老的莜面食品,本地人也叫圪托,下锅在急火上煮熟,放入佐料即成,边缘微卷,中空而圆,不但好看,吃起来筋道耐嚼,滑圆爽口,十分有味,工序多了,也就更讲究了,著名作家老舍先生,啧啧称赞,”。

剔尖

而说到山西面食,山西以面食著称于世,是流行于晋中一带的传统经典面食,是山西面食中极具代表性的一种,不得不提山西四大面食之一的剔尖,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,剔尖又称拨鱼、剔拨股。

平遥牛肉

平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜,所产牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。

抿圪蚪

铜片上的小孔呈小圆形上,将和好的面放在抿床面食工具,用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压,中间为铜片,挤下圆形短条,抿圪蚪系高粱面、豆面、土豆粉制品,基本结构与礤子相似,不同之处在于,于沸水煮熟,食用时加各种菜肴与佐料。

晋中油糕

成为晋中人民喜爱的传统食品,又有糯米糕、菜糕之称,油糕,油糕的种类很多,绵软香甜,是以黄米（即软黍米面）为皮,有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分,因“糕”与“高”谐音,晋中一带,油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜,经油炸制而成的食品,故又称年糕、喜糕,糖料或枣泥、豆沙等为馅,色泽金黄,外焦里嫩,美味可口,因制作方法不同,因所用原料不同,为取其步步登高、吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之,多年来。

烤羊腿

单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊,烤羊腿是从烤全羊演变而来,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜,人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食,便经常割下羊后腿烘烤,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,而且更加味道鲜美,食用方便,经过长期的发展,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。

哈达饼

哈达饼是近似于点心的饼,制成的哈达饼具有掉在地下粉碎,烙制而成,用水油面和油酥擀成皮,哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统著名小吃,造价较高,包干果甜馅,放到嘴里不用嚼,酥脆香甜等特点。

奶茶

再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸,奶茶的制作过程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂,待茶郛交融后即可饮用,放入热水锅中煮沸,茶水置于桶内,将小米在锅内炒至散发出香味,然后用布袋将乏茶叶捞出,并用勺反复扬晾。

羊肉松

羊肉松的产地为内蒙古,是少数民族喜爱的风味制品,用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装,黄亮酥香,品质柔软,丝细松散,食之咸甜适口,营养丰富。

烧麦

烧麦出笼,当地的烧麦就已名扬京城了,已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了,烧麦是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品,烧麦制作工艺独特,鲜香四溢,过去专作早点之用,早在清朝时,吃起来香而不腻,可谓食中美餐,呼和浩特的稍美,选料精良,皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中,葱姜等佐料齐全,观其形,只见皮薄蝉翼,晶莹透明,用筷提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼,形美而味浓,多由茶馆经营,如今。

油爆海螺

清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成'爆汁',再放入海螺肉,配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油,用旺火烧至10成热时,将海螺肉倒入油内焯一下捞出,炒锅内放入猪油,片成薄片,放入葱、蒜稍炸,木耳及对好的'瀑汁',蒜切片,用旺火烧至8成熟时,炒锅内留余油,大葱切成1厘米长段,此菜主料是海螺,快速颠翻即成,做法：将海螺外壳砸破,取出肉,木耳用沸水焯过,用醋和粗盐揉搓,择去尾肠及头部黑膜,再用清水冲洗净。

马家烧麦

马家烧麦用水烫面,烧麦具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点,马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅,大米粉作扑面,加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”,拢皮捏包时留大缨,上屉蒸熟即可食用。

老边饺子

它历史悠久,已有160多年历史,挥毫写了八个大字：“边家饺子,老边饺子之所以久负盛名,老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味,我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子,从创制到现在,主要是选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮,吃得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,天下第一,”。

煎粉

煎粉在长春的叫法与吉林不同,因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃,煎粉始于吉林,煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),这翻炒可是要注意火候,煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃,然后就倒到锅里不断的翻炒,不过称作为炒焖子,早期传入长春,在长春更多的人称呼为炒粉,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用,后辽宁省部分城市街边也有此小吃,把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,不能糊。

白肉血肠

白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩,白肉血肠是闻名东北的地方菜,白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美,吃起来肥而不腻,以猪肉、血肠为主要原料,血肠脆嫩绵软,更加醇香四溢,瘦而不柴,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史,配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,鲜嫩爽口,十分美味。

翡翠人参茅台鸡

制作方法为将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜,翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一,是将中国佳酿茅台酒做为调料之一,借以去除人参固有的土甘味并且使鸡肉增香提味,该菜特点,烹调制成,色彩绚烂,造形美观,香味四溢,是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。

炸田鸡腿

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,细杆小薄伞的那种,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成,是名副其实的山珍野味也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

冷面

朝鲜族冷面

朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面,或过生日时吃冷面,这一天吃了细长的冷面,而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面,现在除延边朝鲜族自治州外,朝鲜族有正月初四中午,北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆,冷面既清凉馥郁,故冷面又名“长寿面”,又甜美新鲜,因此,过去,据民间传说,就会长命百岁,命大福大。

玫瑰酥饼

取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团;取面粉1500克、油750克,加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅,再把擀成长方形的油酥面放在水油面上,其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克,擀薄卷成小剂,先把水油面团揉匀,再擀成圆饼,和制成油酥面团,擀成边薄中厚的长方形,系用面粉、白糖等制坯烤制而成,玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃,入烤炉中烤至金黄色即成,包入馅心,具有甜香酥脆,花香气浓的特点,用手按平。

哈尔滨红肠

许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为 '里道斯红肠','里道斯'和哈尔滨红肠是一个概念,俄语译音为'里道斯',也有人喜欢用'哈红肠'的简称,哈尔滨红肠,哈尔滨红肠选料严谨,配方考究,加工精细,独具匠心,首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉,加入黑胡椒、大蒜等多种调料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。

阳春面

民间习惯称阴历十月为小阳春,故称阳春面,阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”,上海市井隐语以十为阳春,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国上海地区,因此被冠以阳春面的美名,以前此面每碗售钱十文,相传由于这种面的价格是十分钱一碗,细如龙须面或者粗如宽面均可使用,阳春面,煮这种面的面条一般没有规限,又称光面或清汤面。

擂沙圆

城隍庙梨膏糖

100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史,系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成,由于业主善于经营,花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成,使城隍庙梨膏糖扬名中外,疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用,此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。

南翔小笼

南翔小笼包

后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营,后曾称南翔大馒头,原名南翔大肉馒头,分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店,南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,旅沪的南翔人也邀请南翔师傅,由日华轩点心店主黄明贤创始,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称,起始于清代同治,至今已有100多年历史,全镇酒菜馆争相仿制,经常顾客盈门。

排骨年糕

待捶打至米已无整粒后取出,每根里裹一小块已经氽过的排骨,上海有两家著名的排骨年糕――“小常州”和“鲜得来”,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,再入酱汁油锅中煮氽,用酱油腌渍后,排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,将松江大米煮熟后,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出,已有50多年历史,放在石臼里用榔头反复捶打,与此同时,每500克切20根。

蟹黄汤包

蟹黄汤包的制作原料十分讲究,蟹黄汤包为江苏传统美食,最出名的当属龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包,制作工艺精妙绝伦,制作'绝'、形态'美'、吃法'奇',馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,明、清时期已经享有盛誉,其特色是皮薄如纸,吹弹即破。

扬州炒饭

终于发展成为淮扬风味有名的主食之一,扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,扬州的蛋炒饭,随之也将蛋炒饭传入扬州,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等,风味各异,即蛋炒饭,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,隋炀帝巡视江都（今扬州）时,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,后经历代厨坛高手逐步创新,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,品种繁多。

酒酿棉子圆

将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成,另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中,酒酿棉子圆软糯香甜,酒酿棉子圆在无锡已有百年历史,用扁筛成大小似棉子的小圆子,切成方块,它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉,是老年市民的可口小吃。

南京盐水鸭

南京盐水鸭制作历史悠久,故也称“金陵盐水鸭”,因南京有“金陵”别称,盐水鸭又叫桂花鸭,南京盐水鸭久负盛名,生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以称为桂花鸭,是南京著名的特产,具有香、酥、嫩的特点,积累了丰富的制作经验,至今已有两千多年历史,中国地理标志产品,而以中秋前后。

龙井虾仁

虾仁肉白、茶叶碧绿、清香,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,龙井虾仁,色泽雅丽,滋味独特,色泽雅丽,滋味独特,是富有杭州地方特色的名菜,是一道杭州传统风味突出的名菜,虾仁玉白,“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,清香,芽叶碧绿,鲜嫩,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

西湖醋鱼

烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处,烧好后,除去泥土味,带有蟹味,“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜,此道菜选用西湖草鱼作原料,属浙菜系,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久,使其排泄肠内杂物,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。

三片敲虾

“三片敲虾”是汤菜,叫做“三片敲虾”,在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”,敲虾,敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味,鲜美爽滑,乃温州传统名肴,将鲜虾剥壳留尾,与“三丝敲鱼”为姊妹菜,虾尾鲜红呈扇形,再用氽的烹调技法使虾肉色白透明,沾上干淀粉,用小木槌敲制成虾片,清澈见底,闻名中外。

叫花童鸡

它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,制作方法为先在鸡腹中填满佐料,泥团中的名酒的香醇气味,叫花童鸡,保持了鸡的原汁原味,整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开,放在文火中煨烧三四小时,一股清香在桌面上扑鼻而来,经火烤后沁入鸡肉,是浙江省杭州市的特色名菜之一,然后用荷叶及箬壳包扎,加上各种调味品烤制而成,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,到顾客食用时,由于它是经密封烧烤的,更增添了情趣。

笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜,老鸭煲的主料取自江南土鸭,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成。

屯溪毛豆腐

多日回来发现浑身长满了白毛,隧架起青石、柴火炙烤长满白毛的豆腐,未曾想到豆腐浑身散发出一种迷人的味道,直到身为皇帝也忘不了儿时的味道,朱元璋儿时乞讨游历至皖南,时常得一两块豆腐藏于破庙,饥饿之急顾不得许多,一道圣旨,毛豆腐成了皇家的御膳之物。

臭鳜鱼

按照徽州人的叫法应该叫做腌鲜鳜鱼,臭鳜鱼是通俗的叫法,徽州原不产鳜鱼,只是有一股似臭非臭的味道,臭鳜鱼是徽菜代表菜,原本是为了运输途中鱼不腐烂变质,沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的办法挑到徽州出售,与新鲜鳜鱼相比别有番滋味,烹制后骨刺鱼肉分离,又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼,因为它有一股臭味,用淡盐水洒在鱼身上保鲜,几天后鱼鳃依然是红的,鳞也完整,肉质鲜美醇厚。

黄山双石

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的安徽特色菜,石鸡、石耳都是黄山名贵特产,黄山石鸡具有清肝明目,黄山石耳在海拔1000米以上的云雾山中附石而生,成菜清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓鲜,有滋补强身养颜之功,具有很高的保健、养生价值,解毒的功效,二者同烹实为珍馐。

方腊鱼

徽州传统名菜之一,此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。

夹心虾糕

制成洁白鲜嫩的虾泥,此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特点,成菜素雅悦目,每百克白米虾含蛋白质达四十七点六克,以旺火蒸制而成,鲜嫩可口,白米虾有很高的营养价值,间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜,看上去似乎是一盘花色糕点,实际上却是一道脍炙人口的热馔。

太平燕

用来包肉的外皮,称为“燕皮”,“太平燕”是一道扁肉燕+鸭蛋的清汤,晾干后的燕皮可以长久储存,其独特之处在于扁肉燕,太平燕成品燕皮色白质香,俗称“肉包肉”,也是用肉做成的,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃,是馈赠亲友的佳品。

佛跳墙

使一种原汤可以变成十种不同之味,此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合,其含义是选以一种原汤为主,使各种主料与辅料之味互为融合,佛跳墙这道菜,三十多种原料与辅料分别加工调制后,其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫,相传源于清道光年间,距今有两百年历史,使十种不同之味还能合为一体,一汤,佛跳墙是福建首席名菜,一汤十变之说,闽菜鱼汤,也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏,有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚,配以各种质料之鲜,分层装进坛中。

沙茶焖鸭

沙茶焖鸭富含多种营养元素,沙茶焖鸭是一道以鸭肉和香菇为主料制成的风味菜品,其中的沙茶即“沙爹”,一种产于我国南方的特殊酱料,制作工艺要求较高,是一道健脾开胃、调理防癌的优良美味。

荔枝肉

炸后卷缩成荔枝形,因色、形、味皆似荔枝而得名,制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,因剞的深度、宽度均匀恰当,切成斜形块,荔枝肉是福州传统名菜,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成,已有二三百年历史。

香露河鳗

将其斩成肉断骨不断,浇入排骨汤清蒸,选用鲜活河鳗,香露河鳗是一道高蛋白名菜,现出腹部,用根筷子插进腹部,计十二刀,卷出鱼肚,在旺火上,佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等,此菜香味扑鼻,鲜美异常,为高级滋补食品。

三杯鸡

故名“三杯鸡”,三杯鸡是江西宁都的传统名菜,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,把宰杀至净的鸡斩成小块,已有数百年的制作历史,其独特之处在于,在烹制时,至于砂钵中,不放汤水,以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

酿豆腐

酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜,赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜,而且和“立夏”节联系在一起。

牛肉炒粉

牛肉炒粉是一道著名的江西菜,耐煮不烂,煮后汤水不浊,江西人吃米粉,牛肉含丰富的蛋白质、氨基酸,有着久远的历史文化,米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,熟透迅速、均匀,爽口滑嫩,易于消化,具有有补中益气、健脾养胃的功效。

赣南小炒鱼

海外归侨也以一尝'小炒鱼'为快,它与鱼饼、鱼饺合称赣州'三鱼',小炒鱼选用鲜草鱼,赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成,去掉鱼头鱼尾,其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香,批成块状,不仅本地人喜爱。

鄱阳湖狮子头

制作方法是先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,以猪肉粒、香芋丝等为原料,再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起,即为狮子头生坯,鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区名菜,然后经过炸、蒸、烧、勾芡等多道程序制作而成,猪肉剁成米粒状,制作独特,加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份,质地酥软,味道鲜美,每份包一个咸蛋黄。

滕州菜煎饼

并全部采用无公害蔬菜,既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素,摊糊烙制而成,用石磨或机器磨成面粉,滕州菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制,不含任何防腐剂、添加剂和色素,以独家专用神秘香料配制,口感酥松香嫩,独树一帜。

单县羊肉汤

“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,“单县羊肉汤”最早创于1807年,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤,已有近200年历史的单县羊肉汤,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础,故取名为“三义春”羊肉馆,鲜而不膻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,当时由徐、窦、周三家联手创建,如今,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,香而不腻。

炸蛎黄

炸蛎黄成品色泽金黄,菜品色泽金黄,炸蛎黄的做法简单,外焦酥芳香,外焦里嫩,炸蛎黄口味属于咸鲜,做法属炸类,是青岛饭店菜谱里的常见菜,营养丰富,健脾开胃,对预防骨质疏松非常有好处,肉鲜嫩多汁。

豆汁粥

豆汁粥是山东名吃,有小米粥、大米粥、小米绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等,其所记述的炊煮小米白粥,山东民间早晨多喜食粥,也正是山东大部分地区的日常饮食习俗,粥的品种甚多,色白如玉,佐以菜蔬的早餐饮食,入口滑爽,喝完不粘碗,营养丰富,常与细馓子配套同食,蒲松龄曾经尝过。

鱼肉水饺

此水饺营养丰富,包成水饺,含有宝宝省长所需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素,宝宝常食可促进生长发育,鱼肉水饺用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适量肥猪肉,剁成鱼泥,加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心,皮薄馅白,滑嫩鲜香。

道口烧鸡

道口烧鸡的制作技艺历代相传,道口烧鸡由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年）,开始制作不得法,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,道口烧鸡是汉族传统名菜之一,至今已有近三百五十年的历史,生意并不兴隆,做出的鸡果然香美,形成自己的独特风格。

鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是开封的名菜,一半干吃,从前鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,不过一鱼三吃还是让人食指大动,饭馆买回鲤鱼来,一半糖醋瓦块,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以捞出来下锅,现在这种讲究就有点奢侈了,头尾杂加萝卜丝做汤,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

河南烩面

烩面

锅内放原汁肉汤,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,烩面的精华全在于汤,将面拉成薄条入锅,下面时,有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

武汉热干面

热干面

东坡肉

东坡肉的最早发源地,相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制,是湖北黄冈,作为汉族佳肴,后流行于江浙。

湖北腊鱼

湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼,湖北腊鱼味道偏咸,用作烹制美食亦不可多得,在制作的时候并没有多放作料,也是盐和适当的料酒即可,放入油锅中煎至两面金黄,盖锅小闷一会,即可装盘食用,做法为将腊鱼斩成三厘米大小的块,湖北地方盛产淡水鱼,然后洒入酱油适量,蒜苗翻炒,兑入少量清水。

公安香妃糕

现名三鲜头菜,三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主,加上猪肝、腰花、肚类等三鲜,使整道菜色调丰富,辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料,“香妃糕”,是湖北公安县的传统佳肴,鲜嫩可口,是当地宴席上必不可少的头等名菜。

潜江二回头

此后又两次回头去老地方吃该菜,这也是“二回头”的一种来历,偶然吃过一次后,二回头是享誉湖北的著名菜肴,以潜江湖区特产黄蟮作主料,乾隆皇帝曾经到潜江,吃进嘴却热乎,这道菜看上去似冷的,烹制而成,入口化渣,余味绵长。

毛氏红烧肉

再用上等酱油加少量的糖烧制而成,故美其名曰“毛氏红烧肉”,毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,味道糖而不腻,切成匀称的切状,当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的,色泽呈金黄。

湖南臭豆腐

具有很好的调节肠道及健胃功效,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,湖南臭豆腐制作工艺较为复杂,成品臭豆腐质地软滑,却摇身一变成了好东西,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序,过去,如今,散发异香。

剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

荷叶夹

调制成花椒油,抹上花椒油上笼蒸熟即可,面发至约七成时,所以名为荷叶夹,搓成条,荷叶夹是湖南著名美食,荷叶夹的做法很简单,再倒入面粉拌匀揉透,加入食碱(先用温水化开)揉匀,摘成20个剂子,用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮,形似荷叶,淋入花椒粉和精盐,将酵面捏碎后放入,取出置案板上,独具风格,色白喧软,美味爽口,炒锅内加芝麻油烧热,取清水200克放入盆内,让其自然发酵,逐个按扁。

湖南米粉

湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉,从口味上来说分为两大主流：津市米粉和长沙米粉,湖南米粉是湖南人最喜欢的早餐之一,是很多湖南人念念不忘的家乡美食,由于它易储存、味道鲜美,煮食方便,其它支流若干。

酥皮莲蓉包

莲蓉作馅包成圆形,作成角形蒸制而成,酥皮莲蓉包皮薄白、爽软、半透明,蒸制而成,粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,可见角内馅料,酥皮莲蓉包是广东地区传统小吃之一,以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮,馅鲜美甘香,其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。

盐?h鸡

于是创制了鲜鸡烫盐?h制的方法现?h现食,盐?h鸡,首创于广东东江一带,后来东江首府盐业发达,这种鸡肉鲜香可口,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,是久负盛名的客家菜肴,香浓美味,皮软肉嫩,并有温补功能,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,别有风味。

蜜汁叉烧

既是“厨房叉烧”和“低柜叉烧”,在广州的叉烧用途很广,由于用途不同,叉烧是广东最佳风味之一,叉烧分为两种,用叉烧可做：叉烧饭,占据一个极重要的席位,扬州炒饭,八珍汤面,滑蛋炒叉烧等等,对行内人来说,食味当然各异。

广式月饼

广式月饼闻名于世,广式月饼是中国南方,是人们在中秋节送礼的佳品,吃饼赏月不可缺少的佳品,是中秋月饼的一个形式,特别是广东、广西、江西等汉族民间传统应节食品,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,也是人们在中秋之夜。

干蒸烧卖

干蒸烧卖是一道广东点心,干蒸烧卖又传遍广西的大中城市,做法为用鸡蛋液与水和面作皮,鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅,皮软肉爽,鲜香不腻,包成石榴形,蒸制而成,盛行于广东、海南城乡,成品颜色淡黄,稍含汁液,近年来,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

桂林米粉

米粉的风味也不同,大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等,桂林米粉以其独特的风味远近闻名,圆的称米粉,卤水的用料和做法不同,最讲究卤水的制作,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成,通称米粉,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,片状的称切粉,其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,其吃法多样,其工艺各家有异,香味浓郁。

桂林米粉

酸炒干鱼仔

把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料,干鱼仔指的是烘干后的河鱼,干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干,酸辣椒,做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋,生长在河中,酸辣爽口,非常开胃。

广西烤乳猪

使其肉细皮嫩为上,广西烤乳猪是广西的传统佳肴,风干后放在炭火上烤,敲击时声音清脆,食用时将其履于盘中,食后口有余香,拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之,一面烤一面将其两面翻转,乳猪需用糯米或大米喂养,一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳,同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制,使其皮色呈金黄,此时肉质细软爽口,不过各地的选料、做工和用料不同,所以风味也略有不同,剖腹后将猪腔撑开,以刀切成小块,入口酥脆,难以停筷,真是一大美食。

玉林牛巴

玉林牛巴采用传统祖传工艺,制作出来的牛巴风味独特、美味甘香,经切片、烤干、炸、焖等多种工序,每道工序都要严格控制,选用新鲜牛肉,加十几种天然植物香料精心泡制,全凭手感和经验,与众不同。

鲜虾肠粉

鲜虾肠粉选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成,馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等,配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用,口感鲜嫩、爽口怡人。

椰子饭

在海南的民间食品中,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载,椰肉和糯米饭紧密结合,是海南传统农家小吃,椰子饭是一种极为独特的食品,其具有补肾壮阳、温中理气等功效,色泽白净,饭粒晶莹半透明,状如珍珠,硬软相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。

清补凉

清补凉由多种食材构成,清补凉是又清凉消火又补充血气的海南小吃,糖水煮的芸豆,煮好的绿豆,菠萝丁,西瓜丁,薏米等材料都是清肝润肺的圣品,网友自己在家也可以尝试制作,通心粉,鹌鹑蛋,桂圆肉,红枣。

文昌鸡

与其相伴的文昌鸡饭,文昌鸡摆盘美观,文昌鸡是海南地区最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首,在海南有“无鸡不成宴”的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味,其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻,更是享誉东南亚的美食,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。

竹筒饭

竹筒饭是海南黎族传统美食,黎家竹筒饭竹节青翠,成为海南著名风味美食,现经烹调师在传统基础上改进提高,黎族民众,使之摆上宴席餐桌,它是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制,声誉甚高,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。

和乐蟹

此菜特点是原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美,原汁原味,膏满肉肥,产于万宁市一带海中的和乐蟹,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,是海南四大名菜之一,最常见食法是清蒸,蘸以姜醋配成的调料,美在其中,营养价值高。

酸辣粉

酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃,后来逐渐成为全国名小吃,酸辣粉源于四川民间,“酸辣粉”主粉由红薯,然后由农家用传统手工漏制而成,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”,红苕,豌豆按比例调和。

毛血旺

毛血旺是川菜菜谱之一,毛血旺又叫“冒血旺”,遂取名毛血旺,以鸭血为制作主料,一般用鸭血,口味属于麻辣味,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,毛血旺的名气已引领川菜大军,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,这道菜是将生血旺现烫现吃,席卷了大江南北,另外,“血旺”一词指血豆腐,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,广肚,鱿鱼,大肠,午餐肉等。

回锅肉

属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴,回锅肉作为一道传统川菜,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,回锅肉是汉族特色菜肴,就是再次烹调的意思,回锅肉一直被认为是川菜之首,在川菜中的地位是非常重要的,川西地区还称之为熬锅肉,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,所谓回锅。

泡椒凤爪

泡椒凤爪,此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效,具有很强的催味功效,以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,咀嚼时骨肉生香,泡椒凤爪既能登大雅之堂,正宗的泡椒凤爪丰满洁白,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中,汉族特色小吃之一,属川菜系,也为普通老百姓所喜爱,制作过程比较讲究。

重庆火锅

毫不夸张地说：“到重庆若不吃火锅,当属重庆火锅,虎视眈眈盯着锅中的菜品,尤其盛夏临锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,要说重庆的美食代表,出生在重庆的刘演员说,铁铜质的锅下,锅里汤汁翻滚,就一定要到老火锅馆,那就等于没到过重庆!”因为原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等,要想体验重庆饮食文化,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵,那里有特制高大的桌凳,炭火熊熊,食客居高临下,举杯挥箸。

钵钵鸡

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,钵钵鸡来源于四川的农村,吃奶汤面时配以钵钵鸡,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,麻辣鲜香,已有上百年的历史,因其具有麻辣爽口,受到四川地区的民众广泛喜爱,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成,有皮脆肉嫩,甜咸适中的特色,别具风格,食用方便,风味独特等优点。

钟水饺

钟水饺在用材上具有自己的特色,钟水饺带有甜味,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌,钟水饺是四川省成都市著名的传统小吃之一,在口味上,上桌时淋上特制的红油,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,创始人钟少白,微甜带咸,始于光绪十九年,原店名叫“协森茂”,不加其它鲜菜,兼有辛辣,风味独特。

酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,配以四川泡菜煮制而成,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,深受百姓喜爱的酸菜鱼就诞生了,酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船,酸菜鱼以鲜草鱼为主料,各地也有称之为“酸汤鱼”,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,百菜百味”之誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,据传。

担担面

口味油香麻辣,麻辣酸味突出,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,冬菜、麻酱浓香,堪称川味面食中的佼佼者,辣而不燥,担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃,因常由小贩挑担叫卖,由此得名,此面色泽红亮,鲜而不腻,其面条细滑,比较适口。

灯影牛肉

因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名,牛肉片薄如纸,特点是麻辣香甜,味麻辣鲜脆,灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃,做法为：把牛后腿腱子肉切片后,已有100多年历史,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成,深受人们喜爱,色红亮,细嚼之,回味无穷。

牛肉粉

舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食,将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,牛肉粉是一种贵州家喻户晓,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,人人皆知的风味美食,在煮粉时很有讲究,泡的酸莲白切成长块状,捞入面碗内。

怪卤饭

是贵州街头最常见的小吃,怪卤饭是炒饭的一种,怪卤饭制作过程中,成了一种小吃,源自贵州贵定,于今上得街头,现在大饭店中也开始流行,是普通人家的吃食,自有其独特之处,腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片,加酱油与腌制的辣椒等,炒起后,鲜亮诱人,香味四溢,一般用圆平铁锅放在店外。

酸汤鱼

苗族有句民谣：'最白最白的,酸汤鱼,最甜最甜的,最香最美的,借番茄酸烹出自然酸汤,要数白糖甘蔗,上好的酸汤应为白色,酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,要数冬天雪,要数酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开,一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,然后将清洗的活鱼下锅煮,'。

恋爱豆腐果

做法：将豆腐切成小块,剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的'蘸水'、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口,用糠壳、锯木屑小火烘烤,是一种色、香、味俱全的一种小吃,恋爱豆腐果以其名奇特、意味深长、风味别致为特色,经适量碱水发酵后,放在擦有食油的有眼铁片或铁网上,待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时。

过桥米线

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,过桥米线起源于蒙自地区,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片,即用水略烫过的米线,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮,四是主食,是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐,三是主料,辅料有来过的豌豆尖、韭菜,鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,此菜汤汁为蒸汽凝成,纯由蒸汽将鸡蒸熟,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,汤清鲜,它的烹制方法特殊,在国内外均享盛誉,在烹饪时,保持了原汗原味,肉嫩香,深得食者赞誉。

饵块

其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,制作方法分为烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,饵块系用优质大米加工制成,饵块为云南特有,昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一,一般分为块、丝、片三种,风味各异,久食不厌。

藏族酸奶

藏族酸奶用牛奶制成酸奶,将牛奶中的乳糖分解成乳酸,随着乳酸酸度的不断增加,酸奶特点为色洁白,加入少量酸牛奶作发酵剂,牛奶中的酪蛋白开始沉淀,使乳酸菌大量繁殖,先将牛奶煮沸,是藏族老少喜食的佳品,制作方法为,倒入容器内,温度控制30～40℃,就凝结成嫩豆腐状的酸奶,并产生一种芳香气味,即可食用,解暑生津。

酥油糌粑

再放入酥油、炒面、曲拉、糖,酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一,吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,酥油糌粑营养丰富,酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,曲拉的酸脆,在碗中用手指拌匀,它具有酥油的芬芳,糌粑是将青稞炒熟后,糖的甜润,用手磨磨成的粉,并捏成小团食用,发热量大,充饥御寒。

藏族吹肺

用汤匙从喉头灌入肺,从喉头用人工吹气,吹肺是用新鲜猪肺,边吹边用手拍打肺部,边拍打,藏族吹肺是藏族腌肉制品之一,使肺扩张,边灌边吹气,再用适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温开水调成乳状,约需重复五、六次方能灌完,然后用麻线把喉管扎紧,挂火塘高处干燥,两个多月后即可食用。

酸汤水饺

酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用,酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的汉族传统小吃,酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料,具有1000多年的历史。

羊肉泡馍

亦称牛羊肉泡馍,羊肉泡馍,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,古称'羊羹',秦烹唯羊羹'的诗句,北宋著名诗人苏轼留有'陇馔有熊腊,西北回族风味美馔,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,肉烂汤浓,它烹制精细,料重味醇,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷,因它暖胃耐饥,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。

商州糍粑

但是陕西商州人的糍粑不是用江米做成的,本来是南方人用一种江米（糯米）做成的食品,而是用洋芋做成,从而糍粑亦成为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃,糍粑,山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭,本地人叫此为“调和饭”,而一旦来了客人便以“硬糍粑”来招待客人,是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一,据说可以与关中的米面相媲美。

肉夹馍

在肉夹馍中,肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,宁夏的肉夹馍为羊肉馅,和西北其他地方的馍没有区别,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”最出名,腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃,每个摊前摆有炉子,陕西省特色食物之一。

拔丝洋芋

用甘肃特产洋芋作原料,迅速将炸好的洋芋块倒入,夏天也有用白兰瓜作原料,拔丝洋芋是甘肃的一道地方菜,使糖受热均匀溶化,撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌,制成拔丝白兰瓜,切成滚刀块或菱形块,做法：洋芋洗净削皮,分两次放入油锅中炸熟呈金黄色,炒勺内留少许油,将白糖放入不停地搅动,等糖液起小针尖大小的泡时。

兰州拉面

牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点,面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类,一碗面不到两分钟即可做好,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,面条用手工现场拉成,兰州拉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创,食之令人叫绝。

天水酿皮

面粉中的蛋白质则另外蒸熟,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离,天水酿皮是用面粉制作而成的,其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,加放食碱,再加一小撮青菜,一碗黄亮透明的酿皮子,切成薄片,调成面浆,凉冷后切成筷子粗细的长条即可,舀入平底盘上笼蒸熟,随碗搭配,倒去清水,淀粉沉淀后。

羊肠面

羊肠分为肉肠和面肠之分,肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的,做法是将羊的大小肠管洗净,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤,它以羊肠为主料,肠壁油不剔剥,以及上好的羊腿肉,扎口煮熟,羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃,并伴以热汤切面共食,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,同时,有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片,可谓是色香味美。

干板鱼

涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟,市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,佐料也就渗入肉中,即为干板鱼,湟源的干板鱼天下夸,干板鱼经水泡软后,青海省盛产湟鱼,因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,连鱼肉带面块一起食用,将湟鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜,”这话一点儿不假,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴,调为糊状,由于干鱼软化,待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,辛辣鲜美,芳香可口。

盖碗茶

此茶因配料不同而有不同的名称,一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等,盖碗茶是回族传统饮茶风俗,因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐朝贞观年间。

丁香肘子

手抓羊肉

手抓羊肉源远流长,手抓羊肉吃法有三种,手抓羊肉特点是肉味鲜美,这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系,在日常生活中必不可少,不腻不膻、色香俱全,边煎边吃）,即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热,数月不归,整天不饿之功效,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,而羊肉却有饱食一顿,外出游牧。

手抓肉

手抓肉因用手抓吃故得名,即先将带骨的羊肉剁成块,既可吃肉,手抓肉做法较简单,特别用小羊肉煮出的,谓之“羊羔肉”,这种肉味道清纯软嫩,捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成,放入清水中煮熟,油香不腻,又可喝汤,是本地人招待来客的美食,其美味则更具上乘。

新疆大盘鸡

大盘鸡来源有众多说法,新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块,新疆大盘鸡色彩鲜艳,流传多的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成,粗中带细,辣中有香,配皮带面烹饪而成,据说发源地是新疆沙湾县,真实的来源已无法考究,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,而且经济实惠,适合亲朋好友聚会食用。

烤馕

烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品,用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕,即可烤制,维吾尔族食用馕的历史很悠久,在面粉中加少许盐水和酵面,馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似,和匀,揉透,稍发,添加羊油的即为油馕,馕的品种很多,大约有50多种,还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。