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旅游饮食表

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旅游饮食文化

第一节饮食文化概述

一、 中国饮食文化概述? 中国的饮食,孙中山先生在其《建国方略》 一书中说： “我中国近代文明进化,中国的饮食可以说是“食” 被天下这现象早在本世纪初时是“食” 被天下． 这一现象早在本世纪初时,惟饮食一道之进步,就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了,经营最为普遍的产业就是餐饮业． 有华人处应有中国餐馆,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋取生,事事皆落人之后,至今尚为各国所不及,”就被。

1.中国饮食发展历史1） 最早的是有巢氏（旧石器时代） ： 当时人们不懂人工取火和熟食,④焙炒： 把石3） 伏羲氏： 在饮食上,主要烹调方法： ①炮即钻火使果肉 而燔之,②煲： 用泥裹后烧,②煲： 用泥裹后烧,不属于饮食文化,饮食状况是茹毛饮血,即钻火使果肉 而燔之,从此熟食,用烧红的石子烫熟食物,进入石烹时代,调方法： ①炮,片 烧热,再把植物种子放在上面炒,2） 燧人氏： 钻木取火,③用石臼盛水、 食,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。

皇帝作灶始为灶神集中火力节省燃料作灶,陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,使食物速,使食物速熟,蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,集中火力节省燃料,蒸锅发明了,从此不仅懂得了烹还懂得调,还有鬲,"蒸谷为饮,为制作发酵性食品提供了可能,始为灶神,5） 黄帝： 中华民族的饮食状况又有了 改善,有爪儿因为当时没灶,4） 神农氏： “耕而陶”,鼎是最早的炊具之一,是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑,如酒、 醢、 醯（醋） 、 酪、酢、 醴等,其爪是空心的,鬶用来煮酒的,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,叫甑,有益人的健康。

长时期占主导地位为五谷之长占主导地位,好的稷叫梁之精品又叫,好的稷叫梁之精品又叫黄梁,为五谷之长,6） 周秦时期： 是中国饮食文化的成形时期? 以谷物蔬菜为主食,南方还有稻,麦,大麦,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,黍,是大黄粘米仅次于稷,春秋战国时期,当时早田作业主要是:稷,（最重要） 是小米,是脱粒的黍,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,又称谷子,又称粟,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵。

? 东汉还发明了植物油,在此以前都用动物油,带角的动物油叫脂,引进石榴、 芝麻、葡萄、 胡桃（即核桃） 、 西瓜、 甜瓜、 黄瓜、 菠菜、 胡萝卜、茴香、 芹菜、 胡豆、 扁豆、 苜蓿（主要用于马粮）,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡,植物油有杏仁油,还传入一些烹调方法,淮南王刘安发明豆腐,7） 汉代： 中国饮食文化的丰富时期? 归功于汉代中西（西域） 饮食文化的交流,莴笋、大葱、 大蒜,如炸油饼,叫脂膏,无角的如犬,叫膏,脂较硬,膏较稀软,奈实油,麻油,但很稀少。

8） 唐宋： 饮食文化的高峰? 唐宋： 饮食文化的高峰,? 9） 明清： 饮食文化是又一高峰,豆料也不再作主食,豆料也不再?,主食： 菰米已被彻底淘汰麻子退出主食行列改用榨油米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,成为菜肴,成为主要菜肴,满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平,面成为宋以后北方的主食,饮食结构有了很大变化,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,过分讲究,“素蒸声音部、 罔川图小样”,最具代表性的是烧尾宴,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,肉类： 人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。

? 其二中国人的食谱广泛? 其二,中国人的食谱广泛,? 其三,? 其四,举凡能够食者皆食毫,举凡能够食者皆食,中国人将食的追求作为人生至乐来追求,2.饮食文化的主要特征? 其一,经过中国厨师的劳作,许多西方人看来不可食的物品,中国救荒的著述特别多,中国烹饪技术发达,变得使人一见而食欲顿开,毫无禁忌,以备饥荒之年以野菜充饥之用,吃饭成为第一要求。

主要包括原料、工具、 产品、 食器和食境等要素,二、 中国饮食的物态文化? 物态文化： 是指饮食文化中以有形的物质形态所表现的各个要素的集合。

1.饮食原料文化? 中国饮食原料总数达10000,中国人开发食物原料之多,历史上上层社会求珍猎奇无所不食,下层民众果腹求生无所不食： 蚕、 蝉、蜘蛛、 老鼠、 蝗虫、 毒蛇、 蝎子等,常用的有3000种,是世界各民族罕见的。

? 鼎文化： 中华民族素有： “鼎食民族” 之称,秦汉一以后鼎逐渐退出饮食领域,古代用“鼎” 作饮器、 餐具的历史长达六七古代用鼎作饮器、 餐具的历史长达六七千年,天子食九鼎,王食七鼎、 诸侯食五鼎、大夫食三鼎,“鸣钟鼎食” 必是贵族,2.饮食工具文化? 鼎和筷子都是中国饮食文化中最普通的工具。

筷子? 筷子： 中国早在2000年以前就结束了刀叉进食的时代,? 不管是鼎还是筷子,而西方在近代才普遍使用刀叉,结束其手抓指填的历史,中国每一件饮食工具都有丰富的文化内涵。

3.饮食产品文化? 一是众多： 数量多、 流派多、 种类多、 名品多是精美： 料精味美、 艺精形美、 食精器美? 二是精美： 料精味美、 艺精形美、 食精器美? 三是奇妙： 如： 湖南“油炸臭豆腐” “醉虾”,还有食名之妙,如： 霸王别姬。

第二节食文化

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有： 鲁、 川、 粤、 闽、 苏、浙、 湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”,有人把“八大菜系” 用拟人化的手法描绘为： 苏、 浙菜好比清秀素丽的江南美女,一、 中国地方风味? 中国菜肴在烹饪中有许多流派,粤、 闽菜宛如风流典雅的公子,川、 湘菜就象内涵丰富充实、 才艺满身的名士,鲁、 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉,系一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的,同时也受到这个地区的自然地理、 气候条件、 资源特产、 饮食习惯等影响。

胶东菜则以烹制海鲜见长,长期以来鲁菜已成为北京菜和东北菜的组成部分,直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色,尤以烹制海鲜,名菜:油爆大哈、 红烧海螺、 糖酥鲤鱼济南菜讲究清香鲜嫩? 济南菜讲究清香、 鲜嫩、 味纯,1.山东菜系（济南和胶东）? 山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成特点: 味浓厚、 嗜葱蒜,味纯有“菜味百?,汤菜和各种动物内脏为长,有“一菜一味,百菜不重” 之称,并以善于制汤而闻名,清代宫廷菜的发展与鲁菜的关系密切。

“味在四川”,特点: 以味多、 味广、 味厚、 味浓著称,川菜发展至今,源远流长起源于古代的巴国和蜀国从秦朝到三国时期长,2. 四川菜系（成都、 重庆两个流派）? 四川菜系有成都、 重庆两个流派,成都逐渐成为四川,川菜历史悠久,成都逐渐成为四川政治、 经济、 文化的中心,当今川菜全国闻名,使川菜得到不断发展,起源于古代的巴国和蜀国,百菜百味” 之美誉,从秦朝到三国时期,名菜:宫爆鸡丁、 一品熊掌、 鱼香肉丝、 干烧鱼翅? 川菜历来享有“一菜一格,都开设有许多川菜馆,其中尤以味型多、 变化巧妙而著称,逐渐成为我国的一个主要地方菜系,已具有用料广博、 味道多样、 菜肴适应面广三个特征,蜚声海外,美国、 日本、 法国、 加拿大以及东南亚各国和台湾、 港澳地区,受到中外顾客的好评,为世人所公认。

苏菜是以南京? 苏菜是以南京、 扬州、 苏州风味为主体,又称淮扬菜? 江苏菜系由扬州、 苏州、 南京地方菜发展而成,又称淮扬菜,3.苏菜,包括镇江、 淮安、 无锡、太湖船菜和徐州菜在内的众多地方风味菜肴其主要特点是： 选料严谨,扬州苏州风味,名菜:鸡汤煮干丝、 清炖蟹粉、 狮子头、 水晶肴蹄、 鸭包鱼? 苏菜,素有“鱼米之乡 ” 之称,南临太湖,特点: 烹调技艺以炖、 焖、煨著称,重视调汤,保持原汁,江苏省东滨大海,西拥洪泽湖,长江横贯中部,运河纵流南北,气候寒暖适宜,土壤肥沃,制作精致,口味适中,四季分明。

清炖蟹粉、 水晶肴蹄。

如过去南方人? 如过去南方人口味并不偏甜,4. 浙江菜系? 浙江菜系由杭州、 宁波、绍兴等地方菜构成,北方人南下后,名菜:龙井虾仁、 西湖醋鱼、 叫花鸡? 浙菜系的历史也相当悠久,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,香醇特点 鲜嫩软滑绵糯,味并不偏甜北香醇,“南料北烹” 成为浙菜系一大特色,特点: 鲜嫩软滑,京师人南下开饭店,影响南方人口味,最负盛名的是杭州菜,汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼” 到临安后,菜中也放糖了,以鱼为原料,清爽不腻。

以广州菜为代表,口味特点是爽、淡、 脆、 鲜,清而不淡,清而不淡,嫩而不生,嫩而不生,油而不腻,火候和油温恰到好处,鲜而不俗,鲜而不俗,名菜:三蛇龙虎凤大会、 烧乳猪、 盐局（左加火旁） 鸡、冬瓜盅、 古老肉? 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、 湛江等地的名食在内,潮汕菜故属闽地,5. 广东菜系? 广东菜系有广州、 潮州、 东江三个流派,特点: 烹调方法突出煎、 炸、烩炖等口味特点是爽烩、 炖等,地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,夏秋力求清淡,偏重浓郁,擅长小炒,其语言和习俗与闽南相近,冬春要求掌握。

烧乳猪清蒸冬瓜盅

6. 湖南菜? 湖南菜系注重香辣、 麻辣、 酸、 辣、 焦麻、 香鲜,色浓讲究实惠,湘西菜擅长香酸辣,在品味上注重香酥、 酸辣、 软嫩,尤为酸辣居多,名菜:红煨鱼翅名菜:红煨鱼翅、 冰糖湘莲冰糖湘? 是以湘江流域、 洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成,讲究实惠,湘江流域的菜以长沙、 衡阳、 湘潭为中心,湘菜历史悠久,其特色是油多其特色是油多、 色浓,早在汉朝就已经形成菜系,是湖南菜的主要代表,其制作精细,用料广泛,品种繁多,具有浓郁的山乡 风味,烹调技艺已有相当高的水平。

切丝如发,7. 福建菜? 福建菜系由福州、 泉州、 厦门等地发展起来,达到入味透彻,并以福州菜为其代表,达到入味透彻的效果,每张分别切成2～3片,特点: 以海味为主要原料,使不同质地的原料不同质地的原料,如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,一是采用细致入微的片、 切、 剞等刀法,复切成极细的丝,名菜:雪花鸡、 金寿福、 烧片糟鸡、 桔汁加吉鱼、 太极明虾色美味鲜? 闽菜系历来以选料精细,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,注重甜酸咸香注重甜酸咸香、 色美味鲜,片薄如纸” 的美誉,刀工严谨,讲究火候、 调汤、 佐料,和以味取胜而著称,其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,故闽菜的刀工有“剞花如荔,凉后拌上调料上桌。

太极明虾

? 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、 蒸,皖南菜是主要代表,徽菜,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,牛尾狸即果子狸,重油、重色、 重火工,讲究火工,8. 安徽菜系? 安徽菜系由皖南、 沿江和沿淮地方风味构成,后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红” 、 “屯绿”等名茶和徽墨、 歙砚等土特产品的集散中心饮食业发达的集散中心,冰糖提鲜、 擅长烧炖,饮食业发达,即古代的徽州,名菜:葫芦鸭子、 符离集烧,宋高宗曾问歙味于学士汪藻,特点: 以火腿佐味,起源于黄山麓下的歙县,在这里得到进一步发展,沙地马蹄鳖”,又名白额,而爆、 炒菜较少。

符离集烧鸡鱼咬羊

肥而不腻的特色,味道醇厚肥而不腻的特色厚,二、 特色风味? 1.北京烤鸭,? 北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,被誉为“天下美味” 而驰名中外。

关键狗不理包子倍受欢迎,狗不理包子倍受欢迎,在用料上,放上香油、 味精、 葱姜末等佐料,狗不理包子的肉馅别具特色,2.天津狗不理? 天津狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,关键在于用料精细,名扬中外,制作讲究,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,边加水边搅拌,打成肉丁水馅。

再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”,3.上海南翔小笼包? 上海南翔小笼包驰名中外,初名“南翔大肉馒头”,已有百年历史,也可以叫做“上海汤包”,后称“南翔大馒头”后称“南翔大馒头”。

灌汤包子是开封的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,至今已有近千年的历史,? 是开封历史悠久的著名美食之一,称灌浆馒头或灌汤包子,是由北宋时期的梅花包子演变而来的,5.河南开封“第一楼” 的小笼包子,以小巧玲珑、皮薄 馅多、 灌汤流油、 鲜香利口而驰名。

秦烹唯羊羹”的诗句其特点是料重的诗句,其特点是料重味醇,陕西羊肉泡馍? 陕西羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢。

云南著名特色小吃过桥米线? 6. 云南著名特色小吃过桥米线已有一百多年的历史了,云南过桥米线,过桥米线主要以汤、 肉片、 米线再加佐料做成,咸淡相宜而成为云南特色风味小吃,以其制汤考究以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,吃法特。

至今已有一千多年的历造,清代称兰州牛肉面为“热锅子牛肉面”,兰州牛肉面?据史料记载,此面以汤为重,汤则以牛、 羊肝的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用,至今已有史,兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造,千多年的历,其味清香扑鼻,独具风格。

尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品,是种传统地方风味肉制品,8.新疆“烤全羊”? 烤全羊是新疆少数民族,是为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴,一般选用草原上膘肥、 体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、 姜、 椒、 盐等佐料整体烤制而成。

三、 中国传统的食礼? （一） 社交礼俗的特点在中国历史上,中国社交礼仪最主要的特点,并且只有年长者才会因为有丰富的经验而成为德才兼备的贤人,儒家自孔子起就提倡礼治即以礼治国、 以礼治家,注重实践经验的积累,由于中国长期以来是以农业为主的国家,注重贵贱有等夫妻有别长幼有序的思想和行为准则有等、 夫妻有别、 长幼有序的思想和行为准则,由于长期占据统治地位的是儒家思想与文化,使礼成为处理人际关系、 维护等级秩序的重要规范和道德规范,认为年长者是家与国稳定和繁荣的关键,? 另外,强调“家国同构” 的关系,于是,很早就形成了尚齿、 尊老的社会风尚。

终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分,饮食礼仪因宴席的性质,中国的饮宴礼仪号称始于周公千百年的演进仪号称始于周公,千百年的演进,是古代饮食礼制的继续和发展,（二） 日常饮食中的社交礼俗? 中华饮食源远流长,终于形成,在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,目的而不同,不同的地区,也是千差万别。

右高、 左低,座次是是右高左低、 中座为尊、 “面朝大门为尊”,这是因为中国人在上菜时多按顺时针方向上菜,坐在右边的人要比坐在左边的人优先受到照顾,1.座位的安排? 桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定,以主人的桌为基准,近高,远低,在排列位次时,总的来讲,家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。

用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧,后来因船家避讳而改称“筷”,称“箸"后来因船家避讳而改称“筷”称“箸",用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中,筷子,最具特色的是筷子,但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法,2. 餐具的使用? 国人进餐时主要使用的餐具有筷、 匙、 碗、盘,其中,中国人在使用它时有比较系统的礼仪与习俗,在使用过程当中,古在。

(2)吃完一箸菜时,需年长者或需年长者或长辈先拿起筷子吃,(3)举筷夹菜时,其余人方可动筷,不可拿在手中玩耍,因为人们认为这是祭祀祖先、 神灵的做法,( )举筷夹菜时忌举筷不定挑菜,使用筷子时有许多礼节和忌讳? 归纳起来大致有1 O点： (1)进餐时,(9)忌将筷子直立的插放在饭碗中间,要将筷子放下,忌举筷不定,(10)忌用筷子敲打盘碗或桌子等等,(8)忌用筷子指点他人,(4)切忌用筷子翻菜、( )切忌用筷子翻菜(6)忌用筷子从汤中捞食,(7)忌用粘着饭粒或菜汁、 菜屑的筷子去盘中夹菜,(5)忌用筷子叉菜。

而且必须斟满,人们以茶待客、 以酒待客,也是中国人待客的常用饮品,饮酒的礼俗主要涉及到酒水品种的选择、敬酒的程序与方法等,敬茶的程序和品? 就以酒待客而言,就以茶待客而言,民间有“酒满敬人” 之说,饮茶的礼俗主要涉及到茶叶品种与茶具的选择的礼俗主要涉及到茶叶品种与茶具的选择、 敬茶的程序和品茶的方法等,3． 茶酒的饮用? 茶与酒是中国人的日常饮品,即“酒满敬人,民间有“七茶八酒” 、 “茶满欺人"等俗语,斟茶时,茶水不可过满,茶满欺人”,在人与人的社会交往过程中,在敬酒前,不同的民族、 地区有着不同的礼仪与习俗,但大多遵循着一个原则,而是以七分为佳,常常需要先斟酒。

表示一种时间的分段概念：吃过早饭表示一天开始,吃过晚饭表示一天时间已完,才开始盛行一天三餐或四餐,如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭,天三餐或四餐,到唐朝时,到唐朝时,据古籍记载： 秦朝以前人们一天吃两顿饭,汉朝以后,汉朝以后,现在人们的一日三餐,【知识链接】? “一日三餐” 的来历,吃午饭古人说是“过中”,才开始盛行早饭已被称为早点,古时人们一日两餐,并且有严格的时间规定,午饭也称中饭,也常用以表示对事件的分段,则被看作是失利行为,?。

第三节中国酒文化

酿酒起源的传说? 酿酒起源的传说因此,要是探讨谷物酿酒的起源,酿酒的起源问题主?在古代,一、 酒的起源? 在我国,把这些人说成是酿酒的祖宗,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,致成了正统的观点,认为“皆不足以考据,对于这些观点,这虽然不足于考据,由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位,而多其赘说也”,宋代<酒谱>曾提出过质 疑,而果酒所占的份额很小,但可以作为一种文化认同现象,由于影响非常大,以。

进之禹,禹饮而甘之,1仪狄酿酒? 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒,日:‘后世必有以酒亡其国者’ (禹乃夏朝帝王)",汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:" 仪狄作酒"。

惟有杜康",东汉<<说文解字>> 中解释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒,? 传说是杜康“有饭不尽,” 是说杜康将未吃完的剩饭,2杜康酿酒? 另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人),? 魏武帝乐府曰： "何以解忧,剩饭在洞中发酵后,"<<世本>>也有同样的说法,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方,放置在桑园的树洞里,有芳香的气味传出。

汉代成书的<< 黄帝内经· 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,黄帝是中华民族的共同祖先,<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作,很多发明创造都出现在黄帝时期,<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 ---醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒,其可信度尚待考证,<<黄,3酿酒始于黄帝时期?另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。

4.猿猴造酒说? 关于猿猴造酒的说法,“尝于石岩深处得猿酒盖猿以稻米杂百花所造石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,清朝李调元在他的著作中记叙道： 在海南时,一石六辄有五六升许,石六,山中多猿,在许多典籍中都有记载,” 这些证明是猿猴发现了类似“酒”的东西,清朝彭贻孙《粤西偶记》 也说： “粤西平乐等府,善采百花酿酒,味最辣,然极难得,其实,当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一种自然现象。

5.酒与天地同时?更带有神话色彩的说法是“天有酒星,"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具"),这一发现表明: 我国酿酒 起码在五干年前已经开始,夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具,这是可信的,这是可信的而这点,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了朝或者夏朝以前就存在了,其与天地并矣”,酒之作也,(<<新民晚报>>1987年8月23日" 中国最古老的文字在山东莒县发现,而酿酒之起源当然还在此之前,这些传说尽管各不相同,而这一点已被考古学家所证实。

众所周知的猿酒当是自然酒之一,应该是由含糖水果自然发酵而成,如水果,如水果,? 从现代科学的观点来看,?,凡是含有糖分的物质,凡是含有糖分的物质,很 容易受到自门然界中的发酵微生物的作用而产生酒,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程,不少人认为：最原始的酒,我们知道,我们知道,蜂蜜、 兽乳,所以,这在古人 的笔记上屡见不鲜。

酒的出现,? 人工酿酒的先决条件,就已经和酒发生了关系,人工酿酒就开始了,二、 酒的历史? 在我们的祖先尚为猿的时候,酒已流行于社会,地球上最早的酒,因为,应是落地野果自然发酵而成的,所以,不是人类的发明,而是天工的造化,是陶器的制造,否则,便无从酿起,在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯,由此可以推知,约在六千年前,在尧时。

皆是以果粮蒸煮,二、 酒的历史?,蒸令气上,皆可蒸烧,以甑蒸取,用浓酒和糟入甑,压榨而后酒出酒出,惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,这是以粮酿酒的发端,? 李时珍在《本草纲目》 中又说： “烧酒非古法也,《史记》 记载,仪狄造“旨酒” 以献大禹,自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,加曲发酵,自元时始创其法,用器承取滴露,凡酸坏之酒,近时,和曲酿瓮中七日,其清如水,味极浓烈,盖酒露也,”。

1.第一阶段：? 中国酒在几千年漫长的历史过程中,? 1.第一阶段： 公元前4000－2000年,经历了漫长的2000年,大致经历了四个重要发展时期,这个时期是原始社会的晚期,第阶段： 公元前石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,是我国传统酒的启蒙期,先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料,这个段落,用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式,即由新年,即由新。

2.第二阶段：? 从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础,这一段落为我国传统酒的成长期,仪狄、 杜康等酿酒大师的涌现,杜康等酿酒大师的涌,醴酒等品种的产出仪狄醴、 酒等品种的产出,酒虽有所兴,加之酒曲的发明,历时1800年,而且常常对酒存有戒心,酒被引入政治斗争,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家,? 这个阶段,因此使酒业的发展受到一定影响,在这个时期,由于有了 火,出现了五谷六畜,但并未大兴,因为饮用范围主要还局限于社会的上层,认为它是乱政、 亡国、 灭室的重要因素,遂被正直的政治家视为“邪恶”。

新丰酒、 兰陵美酒等名优酒开始涌现,是我国传统酒的成熟期,历时1200年,3.第三阶段：? 由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋,李白、 杜甫、 白居易、 杜牧、苏轼、 陆游等著名诗人还留下了无数赞美酒的诗篇和众多饮酒轶事,在这一段落中,《齐民要术》 、 《酒法》 等科技著作问世,黄酒、 果酒、 药酒及葡萄酒等酒品也有了发展,为中国创造了丰富的酒文化内容。

从而导致了举世闻名的中国白酒的发明明代李时珍在《本草纲目》 中说白酒的发明,明代李时珍在《本草纲目》 中说：“烧酒非古法也,时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒,又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年） ”,这800多年来,是我国传统酒的提高期,历时840年,其间由于西域的蒸馏器传入我国,4.第四阶段：? 是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期,而中国白酒则深入生活,白、 黄、 果、 葡、 药五类酒竞相发展,自元时起始创其法”,从此,绚丽多彩,成为人们普遍接受的饮料佳品。

是我国传统酒的变革期,使我国酒苑百花争艳春色满园我国酒苑百花争艳,西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩,啤酒、 白兰地、 威士忌、 伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根,即新中国建立的40多年来,历时150年,5.第五阶段：? 自公元1840年到现在,中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代,传统的黄酒、 白酒也琳琅满目,春色满园,啤酒白兰,在此期间,竹叶青、 五加皮、 玉冰烧等新酒种产量迅速增长,各显特色,特别是在这一时期的后期。

在新石器时期晚期尤以龙山文化时期为代? 在新石器时期晚期,已出现了形状类似于后世酒器的陶器,三、 酒器--远古时代? 早在公元六千多年前的新石器文化时期,这些酒器有： 罐、 瓮、盂、 碗、 杯等,尤以龙山文化时期为代表,如裴李岗文化时期的陶器,与后世的酒器有较大的相似性,酒器的类型增加,有： 平底杯、 圈足杯、 高圈足杯、 高柄杯、 斜壁杯、曲腹杯、 觚形杯等,用途明确,酒杯的种类繁多。

龙山文化的陶制酒器

商周的青铜器共分为食器、 酒器、 水器和乐器四大部,2.商周时期的青铜器? 青铜器起于夏,青铜器在商周达到鼎盛,商周的酒器的用途基本上是专一的,现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵(图5),其中酒器占二十四类,据<<殷周青铜器通论>>,春秋没落,共五十类。

爵

漆制酒具漆制酒具,漆制酒具流行,饮酒器具中,有盛酒器具,在湖北省云梦睡虎地１ １ 座秦墓中,饮酒器具,其形制基本上继承了 青铜酒器的形制,其形制基本上继承了 青铜酒器的形,3.汉代的漆制酒器? 秦汉之际,出土了漆耳杯１ １ ４ 件,在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯９ ０ 件,漆制耳杯是常见的,漆器成为两汉,在中国的南方,魏晋时期的主要类型。

彝族皮质漆器酒碗扁形漆壶。

有象尊、 犀尊、 牛尊、 羊尊、 虎尊等,以尊为例,主要有以下一些：尊尊、 壶、 区、 卮(zhi)、 皿、 鉴、 斛（hu） 、 觥(gong)、 瓮、 瓿(bu)、 彝壶区卮(zhi)皿鉴斛（hu）觥每一种酒器又有许多式样,盛酒器具? 盛酒器具是一种盛酒备饮的容器,其类型很多,有普通型,有取动物造型的。

觥尊

饮酒器温酒器? 饮酒器的种类主要有：觚(gu)、 觯(zhi)、 角、爵、 杯、 舟,温酒器有的称为樽汉代流行樽,不同身份的人使用不同的饮酒器的人使用不同的饮酒器,? 温酒器,汉代流行,尊者举觯,卑者举角”,饮酒前用于将酒加热,如“礼记·礼器” 篇明文规定:“宗庙之祭,配以杓,便于取酒。

因而取代了 以前的即能盛酒,清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩,4.瓷制酒器? 瓷器大致出现于东汉前后,即能盛酒,瓷制酒器一直沿用至今,将盛有酒的注子置于注碗中,明代的瓷制品酒器以青花,又可注酒于酒杯中,又可注酒于酒杯中,往注碗中注入热水,唐人称为“偏提”,宋代人喜欢将黄酒温热后饮用,故发明了注子和注碗配套组合,有不少精美的酒器,也出现了一些适于在桌上使用的酒具,如注子,因而取代了 以前的樽,青花玲珑瓷及各种仿古瓷,祭红酒器最有特色,? 宋代是陶瓷生产鼎盛时期,唐代出现了桌子,其形状似今日之酒壶,有喙,有柄,勺,使用时,可以温酒,斗彩,素三彩。

明代金壶宋代银壶

” “帜” 就是酒旗,帜就是酒旗,我国人民就知道利用酒旗这一特殊的广告形式来传播商品信息了,后世人称： “酒市有旗,三、 酒旗、 酒令、? 酒旗,酒市有旗,《韩非子》 记载： “宋人有沽酒者……悬帜甚高,酒旗在我国已有悠久的历史,后世人称：始见于些,? 酒旗在古时的作用,作为一种最古老的广告形式,高,亦称酒望、 酒帘、 青旗、 锦旆等,” 由此可见,早在2000多年前,一般来说,大致相当于现在的招牌、 灯箱或霓虹灯之类。

是中国人在饮酒时助兴的一种方式酒令分雅令和通令雅令的行令方法是式,酒令? 酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏,饮酒行令,酒令分雅令和通令,? 酒令也叫觞令,酒令是用来罚酒,所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目,这就要求行酒令者既有文采和才华,雅令的行令方法是： 先推一人为令官,先推一人为令? 通令的行令方法主要掷骰、 抽签、 划拳、 猜数投壶、 对诗、击鼓传花、 （筹令： 唐代一种筹令饮酒的方式） 划拳,或出诗句,或出对子,但目的是活跃饮酒时的气氛,不然则被罚饮酒,其他人按首令之意续令,行雅令时,最早诞生于西周,所续必在内容与形式上相符,完备于隋唐,必须引经据典,分韵联吟,当席构思,即席应对,又要敏捷和机智,总的说来。

通常是谷物与水果? 饭店里常用的发酵酒有： 葡萄酒,生产出来的酒也称为发酵酒,（1） 发酵酒是指用制造原料（1） 发酵酒是指用制造原料----通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,蒸馏酒和 配制酒,蒸馏,发酵,四、 酒的类型? 1.以酒的生产方法分类：酒的生产方法通常有三种,水果酒,配制,啤酒,黄酒,米酒等。

（2） 蒸馏酒? 是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,? 饭店里常用的蒸馏酒有： 金酒,如： 茅台酒,通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,郎姆酒,伏特加酒,获得的含有较高度数酒精的液体,便能取得高质量的酒液,威士忌,白兰地,德基拉酒和中国的白酒,五粮液等。

? 混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用高度数酒液)加入果汁,? 勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液按配方放入不同的药材或动物,比特酒(bitt)中国的人参酒三蛇酒等(bitter),年份不同的酒勾兑在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,如国外的味美思酒(vermouth),味更加完美的酒品,三蛇酒等,勾兑等几种,中国的人参酒,形成一种新的口味,人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果,（3） 配制酒? 常用浸泡,经过一段时间后,药材就溶解于酒液中,混合,浸泡制法多用于药酒,然后装入容器中密封起来,蜜糖,牛奶或其它液体混合制成,或者得到色,香。

餐后甜酒,烈酒,啤酒,软饮料和混合饮酒,烈酒,啤酒,软饮料和混合饮料(包括鸡尾酒)八类,佐餐酒,甜食酒,2. 以配餐方式和饮用方式分类：?按西餐配餐的方式分类,酒水可分为餐前酒。

? 高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒,? 低度酒酒度在20度以下,国产的竹叶青,国产的有茅台,中度酒和高度酒,3. 以酒精含量分类：? 以酒精含量可分为低度酒,? 中度酒有餐前开胃酒,国外的烈酒全属此类,香槟酒和低度药酒,黄酒等属此类,酒度为22-40度,常用的有葡萄酒,桂花陈酒,餐后甜酒等,米酒,五粮液,汾酒,二锅头等。

黄酒是中国最古老的饮料酒,黄酒的特点是酒质醇厚,黄酒的特点是酒质醇厚幽香,将中国酒分为黄酒、 白酒、 果酒、 啤酒和药酒五类,? 1） 黄酒? 黄酒是中国生产历史悠久的传统酒品,在烹饪菜肴时,对于鱼、 肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用,黄酒中著名的有浙江绍兴老酒、 福建龙岩沉缸酒、 山东即墨老酒、 江苏丹阳封缸酒、 江西九江封缸酒、 江苏老酒等,4. 按照中国日常生活习惯,黄酒除饮用外,因其颜色黄亮而得名,它以糯米、 玉米、 黍米和大米等粮谷类为原料,经酒药、 麸曲发酵压榨而成,酒度一般在1 2％1 8％(V／ V)之间1 2％～1 8％(V／ V)之间,味感和谐鲜美,有一定的营养价值,还可作为中药的“药引子",它又是一种调料。

中国白酒的特点是无色透明,中国白酒的特点是无色透,（2） 白酒’? 白酒是蒸馏酒的一种,? 中国白酒与白兰地、 威士忌、 伏特加、 朗姆、 金酒并列为世界六大蒸馏酒并列为世界六大蒸馏酒,白酒形成了 不同的香型与风格,是以高粱等粮谷为主要原料,根据其原料和生产工艺的不同,大致分为五种： 清香型、 浓香型、 酱香型、 米香型和其他香型,经蒸煮、糖化、 发酵、 蒸馏、 陈酿、 勾兑而制成,白酒中的名酒有： 贵州茅台、 五粮液、 西凤酒、双沟大曲、 洋河大曲、 古井贡、 剑南春、 泸州老窖特曲酒、 汾酒、 董酒等,以大曲、 小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,质地纯净,醇香浓郁,味感丰富,酒度在30％(V／ V)以上,刺激性较强。

果酒因选用的果实原料不同而风味各异,但都具有其原料果实的芳香,但都具有其原料果实的芳香,而以其他果实酿造的酒在产量上较少,（3） 果酒? 凡是用水果、 凝果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒,果酒中的名酒有：张裕红葡萄酒、 金奖白兰地、 味美思、 北京中国红葡萄酒、 北京特制白兰地、 长城干白葡萄酒、 民权白葡萄酒等,所以果酒又常常分成葡萄酒类和其他果酒类,各种果酒大都以果实名称命名,由于人们更喜欢用葡萄来酿造酒,料不同而风味各异,果酒中含有较多的营养成分,其产量较大,并具有令人喜爱的天然色泽和醇美滋味,品种繁多,酒度在1 5％(V／ V)左右,如糖类、 矿物质和维生素等。

经过发芽、 糖化、 发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒,啤酒中的名酒有： 青岛啤酒、 特制北京啤酒、 特制上海啤酒等,（4） 啤酒? 啤酒是以大麦为原料,其酒精含量在2％～5％(V／ V)之间,啤酒花为香料,但含有大量的二氧化碳和1 1种维生素、 1 7种氨基酸等成分,它的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香,味道纯正爽口,营养丰富,能高热量、 低酒度饮料酒。

明代李时珍的《本草纲目》 中就载有69种药酒,品种繁多明代李时珍的《本草纲目》 中就载有69种药酒多,这种酒是真正的药酒,另一类是药用酒,（5） 药酒? 药酒属配制酒,它既是一种饮料酒,经过酿造或浸泡制成的具有不同作用的酒品,又有滋补作用,是利用酒精提取中药材中的有效成分,如五味子酒、 男士专用酒、 女士美容酒,药酒是中国的传统产品,是以成品酒(大多用白酒)为酒基,主要分为两大类：一类是滋补酒,大都在中药店出售,配各种中药材和糖料,有的至今还在沿用,其功效各异,提高药物的疗效。

经9个月完成一个酿酒周期,每年从重阳节开始投料经9个月完成一个酿酒周期从重阳节开始投料,茅台产名酒,五、 中国传统名酒---1.茅台酒? 是酱香型白酒中最著名的代表,茅台酒的特点是： 色泽晶莹透明,人口酱香馥郁,饮后余香绵绵,1 9 1 5年荣获巴拿马万国博览会金质奖,因产于贵州省仁怀县茅台镇而得名,再贮存3年以上,与其独特的自然条件、 赤水河水和优良的高粱作原料密不可分,然后勾兑成产品,口感醇厚柔和,无烈性刺激感,回味悠长,持久不散,素有“国酒” 之誉,驰名中外,誉满全球。

曾在1915年巴拿马万国博览会上获奖,更名为“五粮液",由四川省宜宾五粮液酒厂生产,2.五粮液? 是浓香型大曲酒中出类拔萃的佳品,与唐朝的“重碧"酒、 宋朝的“荔枝绿"酒、 明朝的与唐朝的重碧 酒宋朝的“咂嘛酒” 、 清朝的“杂粮酒” 等一脉相承,“荔枝绿 酒明朝的,1 929年,在历届全国评酒会上一直被评为全国名酒,因选用了高粱、 糯米、 大米、 小麦和玉米五种粮食酿造而得名,宜宾县前清举人杨惠泉爱其酒质优点而鄙其名称,它的历史源远流长,它无色、 清澈透明,香气悠久,味醇厚,人口甘绵,入喉净爽,各味协调,恰到好处。

酒香芬芳飘逸,3.泸州老窖特曲? 是浓香型白酒中最著名的代表,泸州老窖特曲的酒液晶莹清澈,建于明朝万历年间至今被列入全国重点保护文物朝万历年间,采取传统的混蒸连续发酵法酿造,至今已被列入全国重点保护文物,蒸馏得酒后再用“麻坛” 贮存一二年,产于四川省泸州市泸州老窖酒厂,具有窖香浓郁、 清冽甘爽、 饮后留香、回味悠长等独特风格,泸州最老的酒窖,泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高梁,以小麦制曲,选用龙泉井水和沱江水,最后通过细致的品尝和勾兑,达到固定的标准,酒体柔和纯正,酒味协调适度。

4.汾酒? 是清香型酒中的上品,用大麦、 豌豆制成的“青茬曲"为糖化发酵剂取古井和深井的优质水为酿造用化发酵剂,即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵,将两次蒸馏的酒配合后方为成品,汾酒以晋中平原所产高梁为原料,再加曲发酵,采用二次发酵法,取古井和深井的优质水为酿造用水,然后取出蒸馏,汾酒色泽晶莹透亮,清香雅郁,因产于山西省汾阳县杏花村而得名,得到酒醅,． 泌口绵柔、 甘洌,余味净爽,有色、香、 味三绝之美。

产于陕西省凤翔县西凤酒酒厂,5.西凤酒? 是凤香型白酒的典型代表,西凤酒具有醇香秀雅、甘润挺爽、 诸味协调、 尾净悠长的风格,它以当地特产高粱为原料,用大麦0豌豆制曲,采用续渣发酵法,经过立窖、 破窖、 顶窖、 圆窖、 插窖和挑窖等工序酿造、 蒸馏得酒,再贮存3年以上,然后进行精心勾兑而成,融清香、 浓香之优点于一体。

6.董酒? 是药香型或董香型的典型代表,采用两小两大、 双醅串蒸工艺,采用两小两大、 双醅串蒸工艺,即用小曲成大曲,大曲大窖发酵成香醅,两醅一次串蒸而成原酒,既有大曲酒的浓郁芳香,以小麦加入40味中草药制成大曲,即用小曲小窖发酵成酒醅,以大米加入95味中草药制成小曲,又有小曲酒的柔绵、 醇和、回甜,在属于其他香型的白酒中独树一帜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸,由于酒质芳香奇特,人口醇和浓郁,董酒无色、 清澈透明,产于贵州省遵义市董公寺镇,香气幽雅舒适,饮后甘爽味长,经分级陈贮一年以上、 再精心勾兑等而成,它采用优质高粱为原料。

(公元年)的遗井水清澈透明用它酿造的酒品质极佳,古井贡酒清澈如水晶,故名“古井贡酒”,古井酒厂现存的酿酒取水用的古井,古井贡酒以本地优质高粱为原料,井水清澈透明,甘甜爽口,甘甜爽,继承了混蒸、 连续发酵工艺,沿用陈年老发酵池,香纯如幽兰,余香悠长,7.古井贡酒? 产于安徽省毫州市古井镇,是南北朝时梁朝中大通四年(公元532年)的遗迹,酿出了风格独特的酒品,又运用现代酿酒方法加以改进,毫州是曹操、 华佗的故乡,早在汉代就有名酒享誉华夏,以大麦、 小麦、 豌豆制曲,酒味醇和,浓郁甘润,黏稠挂杯,经久黍绝。

因绵竹在唐代属剑南道,8.剑南春? 现产于四川省绵竹县酒厂,以高粮、 大米、 糯米、 玉米、小麦五种谷物为原料,绵竹是当年剑南道上大县由此得名以高粮一大县,故称“剑南春”,大米糯米玉米,绵竹剑南春酒,唐代以“春” 命酒,产于四川省绵竹县,由此得名,属浓香型,酒度有62度和52度两种,是我国有悠久历史的名酒之一,经精心酿制而成,具有“无色透明、 芳香浓郁、 醇和回甜,甘洌爽净,余味悠长” 的特点。

第四节中国茶文化

那么西南说就成立了,四川说要比西南说“精密” 一些,四川说成立,其实四川就在西南,所以正确性就较高了,较高了,今四川一带已知饮茶,一、 茶文化的起源和发展1.饮茶发源的地点考证1） 西南说： “我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地,2） 四川说： 清·顾炎武《日知录》 ： “自秦人取蜀以后,始有茗饮之事,” 这一说法所指的范围很大,” 言下之意,秦人入蜀前,但是正确的风险性会大些。

江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区.“其巴山峡川有两人合抱,4） 川东鄂西说陆羽《茶经》4） 川东鄂西说： 陆羽《茶经》 ： “其巴山峡川,因为茶树是可以原生的,” 巴山峡川即今川东鄂西,有原生的茶树种类存在完全是可能的,有两人合抱者,5） 江浙说： 最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化,该地有如此出众的茶树,而茶则是活化劳动的成果,发源地考证3） 云南说： 认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地,是否就有人将其利用成为了茶叶,这一带是植物的王国,但是这一说法具有“人文” 方面的风险,没有见到证据。

造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶” 字,起于秦汉、 三国、 南北朝、唐代的说法也都有造成众说纷纭的主要原因是因唐代的说法也都有,因此有茶起源于唐代的说法,其它则尚有起源于神农、 起源于秦汉等说法,中国饮茶起源众说纷纭： 追溯中国人饮茶的起 源,而只有“荼” 字的记载,方将荼字减一画而写成“茶”,2.饮茶的发源时间? 神农有个水晶肚,达摩眼皮变茶树,有的认为起于上古,有的认为起于周,直到茶经的作者陆羽。

这是有关中国饮茶起源最普遍的说法,而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点,有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,1)神农说? 唐． 陆羽《茶经》 ： “茶之为饮,往往是把一切与农业、 与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏,刚好有几片叶子飘进锅中,在中国的文化发展史上,发乎神农氏,以神农过去尝百草的经验,喝入口中生津止渴、 提神醒脑,”,煮好的水,其色微黄,判断它是一种药而发现的。

巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了,”这记载表明在周朝的武王伐纣时这一记载表明在周朝的武王伐纣时,2)西周说? 西周说晋． 常璩《华阳国志． 巴志》 ： “周武王伐纣,《华阳国志》 中还记载,巴国就,......茶蜜......皆纳贡之,实得巴蜀之师,那时并且就有了人工栽培的茶园了。

3） 秦汉说? 西汉． 王褒《僮约》 ：现存最早较可靠的茶学资料是在汉代,是在茶经之前,其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况,以王褒撰的僮约为主要依据,茶学史上最重要的文献,此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年） 正月十五日。

有人认为系“王肃茗饮”而始日本印度则流传饮茶系起于“达摩而始,日本、 印度则流传饮茶系起于“达摩禅定” 的说法,4） 六朝说?中国饮茶起于六朝的说法,因而削弱了六朝说的正确性,有人认为起于“孙皓以茶代酒”,然而秦汉说具有史料证据确凿可考。

达摩采食的树叶即为后代的茶,不久后掷眼皮处生出小树,不久后掷眼皮处生出小树,达摩采食了身旁的树叶,前三年达摩如愿成功,达摩醒来后羞愤交加,达摩相当清醒,誓言以九年时间停止睡眠进行禅定,掷于地上,枝叶扶疏,掷于地上,枝叶扶疏,然还差一年又遭睡魔侵入,5） 达摩禅定：? 传说菩提达摩自印度东使中国,此后五年,方得以完成九年禅定的誓言,故事中掌握了茶的特性,并说明了茶素提神的效果,生意盎 然,食后立刻脑清目明,遂割下眼皮,但后来渐不支终于熟睡,心志清楚,此乃饮茶起于六朝达摩的说法。

? 茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的,是在两晋北朝,两晋北朝时,3.茶文化历史? 茶以文化面貌出现,渐兴清淡之风,所以最初的清淡家多酒徒,文人无以匡世,魏晋以来,最早喜好饮茶的多是文人雅仕,若论其起缘就要追溯到汉代,有正式文献记载（汉人王褒所写《僮约》 ）,一些有眼光的政治家便提出"以茶养廉",以对抗当时的奢侈之风,天下骚乱,这些人终日高谈阔论,必有助兴之物,于是多兴饮宴。

汉代-南北朝? 汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头,而到南北朝时,几乎每一个文化、 思想领域都与茶套上了关系,在词赋家那里,使中国茶文化初现端倪,茶的文化、 社会功用已超出了它的自然使用功能,在词,在佛家看来,在政治家那里,这样,茶是禅定入静的必备之物,茶是引发思维以助清兴的手段,茶是提倡廉洁对抗奢侈之风的工具茶是提倡廉洁、 对抗奢侈之风的工具。

唐朝陆羽自成一套的茶学、 茶艺、 茶道思想,诗风大盛贡茶的兴起禁酒有关风大盛,奠定了中国茶文化的理论基础,中国茶文化正是在这种大气候下形成的,唐朝陆羽自成,茶文化的形成还与当时佛教的发展,贡茶的兴起,《茶经》 非仅述茶,及其所著《茶经》,长安是当时的政治、文化中心,唐朝? 唐朝疆域广阔,禁酒有关,而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中,注重对外交往,科举制度,是一个划时代的标志。

一方面是宫廷茶文化的出现,另一方面是市民茶文化和民间斗...,宋朝? 唐朝是以僧人、 道士、 文人为主的茶文化,而宋朝则进一步向上向下拓展。

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