桂林十大名菜

桂林旅游小吃

1 桂林十大小吃之龙胜油茶介绍。

龙胜县油茶具有品质好、出油率高、绿色环保的特点,产品远销全国各地。

年种植面积2万亩左右,总产量6万吨,肉质灰白色带有紫红色槟榔花纹,它以肉质细、香味浓、品质好甘香可口而驰名中外,恭城槟榔芋是恭城瑶族自治县名优特产,芋纺锤形,富含多种微量元素和无机元素、纤维、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等,营养丰富,是良好的保健食品,是该县销往香港、东南亚等国家和地区的传统产品之一,十月上旬可开始供应市场。

3 桂林十大小吃之全州五香豆腐干介绍。

全州五香豆腐干始于唐朝中叶,趁热刷上咸的五香粉,豆腐块烘烤至转黄色,做法是：水豆腐块放上烘烤锅台,锅下生温火,一种特制的平板锅,这五香粉是用适量盐、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等调配料磨成的,比较浓香,历史悠久,保持在摄氏40度左右,再端下来,呈粉状。

一根晾干绳上可串豆腐干20～30块）,两颗算盘珠间的双线中夹上五香豆腐干,刷上五香粉的豆腐干,再挂在通风处自然晾干,串入特制的晾干绳上（用两根麻线串上算盘珠子,制作出的五香豆腐干夹起来置于光线下观看,豆腐干中间则稍薄,四方边缘处稍厚,如此重复串联,整个程序完成后,呈透明状,厚度为0.8cm左右,大约在1.2cm左右。

五香豆腐干色泽光鲜,并在民间留有“五香豆腐干下饭,保存期比较长,营养丰富,口味独特,成为全州的名小吃,鼎锅都刮烂”的俗话。

4 桂林十大小吃之兴安米粉介绍。

兴安县是桂林米粉的发源地,兴安县米粉有着香、鲜、微甜、粉质滑爽,柔软之独特风味。

试将大米磨成粉或浆,北方将士不服南方水土,兴安米粉以其独特的风味远近闻名,大批北方将士南下,名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的,园的称米粉,通称米粉,两千多年前秦始皇发兵统一岭南时,前后达数年之久,就成了后来的米粉,粮食从北方转输,先将上好大米磨成浆,吃不惯南方的大米饭,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成,加工成像北方面条一样的食品,聚集在兴安修筑灵渠,片状的称切粉,他们习惯于吃小麦面,加上乡愁,患病的人很多,长途跋涉,山1复,困难重重,如就地解决,只能用稻米,穷急之下,其做工考究,装袋滤干,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,其吃法多样。

他们从众多的中草药中选出部分药材和香料熬制成浓汤,这些中草药在两千多年前是修渠的秦军民夫经常用得上的药材,加入米粉中同食会增加胃口,卤水的用料和做法不同,卤水的制作最讲究,吃米粉用的卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成,大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等,对中草药的需求量很大,米粉的风味也不同,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,因为前来修渠的民夫士卒,除了高强度的体力劳动外,还面临高温、潮湿、瘴气、瘟疫等疾病流行,其工艺各家有异,香味浓郁。

5 桂林十大小吃之全州红油米粉介绍。

该地主要的米粉就是全州红油米粉和桂林米粉,全州红油米粉,这当中最主要的是红油米粉的猪骨高汤,全州人十分能吃辣,放入碗中的作料看起来十分简单,让人欲罢不能,但是要真正做出一碗好吃的米粉,米粉、香菜、葱花、肉末、红油和黄豆,其次就是红油,加上高汤,放如碗里以后,并不是一件很容易的事,红油的炼制是十分讲究的,要油和辣椒慢慢熬,色香味俱佳。

6 桂林十大小吃之芋头粑介绍。

在锅中都成半熟状,再置于盆中蒸煮而成,芋头粑是将恭城名优特产槟榔芋切成指头大小果颗粒,切片于锅中油煎,其芋头清香四溢,放于黏米浆之中,食用时,别是一番风味。

7 桂林十大小吃之恭城粑粑介绍。

有水浸粑、糍粑、芋头粑、萝卜粑、糖粑、船上粑、大肚粑、柚叶粑、桐子叶粑、油炸粑、艾粑、狗舌粑、羊角扭（粽子）、黄毛粽、粟粉粑、印子粑、发糕粑、水糕粑、灯盏粑（斗斗粑）等等,恭城美食中光粑粑就有十数种之多。

做粑粑吃粑粑当作过节的一种象征,每逢过节家家户户必做粑粑吃粑粑,“油茶当饭,但早餐一般只喝油茶不吃饭,俗话说,”讲的是很多人虽然是干体力活的,恭城人对粑粑情有独钟,靠几个粑粑抵挡饥饿,而且每一个节气的粑粑各有不同,莫忘粑粑。

用来做艾粑的艾叶随处可见,这种艾叶与端午用来避邪的艾蒿相似,恭城人做艾粑,清明节做艾粑：在恭城的田间地头,吃在嘴里散发出艾叶特有的清香,三是利用做艾粑使全家老少聚在一起,二是利用艾粑这一具有药性的野菜来清凉解毒、祛病强身,但没有硬而高的茎秆,做出来的艾粑没有丝毫的纤维,整个绿而晶莹剔透,一是用来供奉祖先,增进家庭成员之间的感情。

这与南宁、柳州等地做的棕子有很大的不同,恭城黄毛棕的个头很大,端午节做棕粑：恭城人把棕子称为黄毛棕,一般直径达10厘米,长度为30至40厘米,恭城黄毛棕是用纯糯米做的,一般蒸熟后横切成约1厘米厚的片状蘸姜糖水吃,因为恭城捆绑棕子的材料是恭城本地特产的一种叫做黄毛叶的草,恭城黄毛棕还有一个用途就是给年轻的男子拿到未来的岳丈家“撂节”(送礼),别有一番风味。

狗舌粑有一个很大的特点,而供奉的一个主要食品就是狗舌粑,七月半做狗舌粑：恭城人在农历七月十四日或者从七月初七到十四日隆重纪念祖先,狗舌粑因形似狗舌而得名,拌水后做成一个个狗舌头模样的糍粑团,就是在温度很高的七月天里不容易馊,再用粑粑叶一个个地包好,家家户户就要把祖先的魂灵“请”回家中供奉,一般是将糯米磨成粉,每年这个时候,加入黄糖,然后裹上黑芝麻粉,用大锅蒸熟。

一家人团聚在一起吃上两三个大肚粑,中秋佳节在我国讲究月圆人团圆,那个场面绝对不会比元宵节一家人在一起吃汤圆逊色,中秋节做大肚粑：大肚粑可以说是“超级汤圆”,不同的在于大肚粑个头是一般的汤圆的数倍甚至十倍,因为它的做法与吃法和汤圆极其相似,馅更是丰富得多,一般有香菌、木耳、黄笋干、槟榔芋等恭城山货和土特产。

随着恭城旅游业的不断发展,成为到恭城旅游的人必尝的风味食品,粑粑这一恭城特色小吃与恭城油茶已逐渐被世人所熟知,恭城人还会在春分、六月六、冬至、小年夜、春节等节日里做羊角扭小粽子、松糕粑、熟粉粑、水浸粑、恩粑、萝卜粑、茜子粑、芋头粑、糖粑、笼粑(年糕)等,除此以外。

8 桂林十大小吃之清水炖鸡介绍。

砂锅（做煲汤用的大一点的口小肚大的那种）放入整鸡加入凉水,水烧开放入整鸡氽烫过去除血水后冲净,一边用手撕着鸡吃,烧开后过五分钟改小火,放入葱段姜片,鲜杀活鸡一只洗净,不过我感觉什么都不加最好吃,再煮二十多分钟即可食用,水量要盖过整鸡为佳,（注：可根据个人口味加点盐、味精或鸡精、胡椒粉、香菜末,大火,一边喝着鸡汤很美味的。

9 桂林十大小吃之南源禾花鱼介绍。

10 桂林十大小吃之柚子皮炒肉丝介绍。

采用阳朔柚子皮,把里外黄色部分去掉取中间薄薄一层白,Z,晒干后沸水撩过,清水扎干净,加入调料与肉丝炒,可吃出柚子的清香,是道绿色食品菜肴。