潮州游记 | 绝了！过年才是去潮州的最好时间！

大家好，我是熊猫。

这篇文章写作于2019年2月，彼时大年初七，我独自离开广州，乘坐高铁，前往潮州舍友乐乐的家。

由于鸽王属性，时至今日我才把这篇文章发出来。

一年愀然而逝，斗转星移，我们都已毕业，分离。

忆当年，我眼前浮现出乐乐家长辈温暖的笑脸，弟弟调皮而羞赧的小兔牙，年初八“劳热”田头何村星星点点的灯火长龙……当然印象最深的还是我的乐乐大宝贝

潮州总览

位于广东省最东边，素称“岭东首邑”。

东北与福建接壤，东面与台湾隔海相望。

图源网络

图源网络

食在潮州

潮汕美食相当多，广州街头的潮汕粿条牛肉丸牛肉火锅总是门庭若市。

牛肉丸

在广东人的记忆里，牛肉丸和潮汕地区，彼此已经打上了各自的烙印。

谈及潮汕，必然会想到牛肉丸。谈及牛肉丸，也只会想到潮汕，国内只此一派，别家都不是这个味儿。

图源网络

最硬核的双手捶打，造就了最富汤汁与弹爽的牛肉丸。

潮汕牛肉丸极富弹性，咬下小口，肉汁喷泻而出，牛肉唇齿留香。

鲁迅云，“日啖肉丸三百颗，不辞长做潮汕人”，也不过如此。

图源网络

牛肉选用牛的后腿包肉，去筋留肉，不需要切，将整块肉反复捶打至肉浆状，加入配方后继续捶打，再用手指挤丸，下锅煮熟。

再这样的做法下，若是一刻不停，快马加鞭，也要接近两个小时，才能做出一桌美味的牛肉丸。

牛肉火锅

乐乐带我来的这家，名字叫山猫牛肉火锅，似乎是本地人所爱。饭点座无虚席，两层的店面加起来接近一百桌，觥筹交错，热气蒸腾，等位的顾客排成长队，好不热闹。

牛肉火锅就是全牛宴。牛自己可能都没想到，从头发到脚趾都能成为食材。

酱料简单而丰富：沙茶酱和辣椒酱。

沙茶酱没有沙也没有茶，主料是花生酱和芝麻酱，辅以虾酱、豆瓣酱等十多种香料，煸香炒熟而成。咸香浓郁，微有甜味。

辣椒酱也没有辣椒，只有辣椒末，咸鲜喷香，拌着可下三两饭。

汤底是牛骨汤，投入大块萝卜和牛肉丸。

原汤化原食，牛肉丸吸收牛骨的汤汁，丸粒饱满，鲜汤浓郁。

萝卜则中和牛肉的热性，消食化积，清热泻火。

很好，这很广东。

然后开始下料。

图左有一不锈钢盆，是用来盛嘌呤的。定时将嘌呤汰除，可以保证汤汁清透和食料质量。

从健康的角度来说，还可以防止堵塞血管，所以说捞嘌呤是一个好习惯。

在我的观念里，我一直认为辣的火锅才是好吃的，不辣的，比如广州的清汤火锅，跟白灼有什么区别？

潮汕的牛肉火锅打破了我的观念，原来牛骨熬制的汤底，配上各种牛身上的原材料，大自然原生的馈赠相遇，沸腾，竟然可以迸发出这样的美妙味道！

宴席菜

我非常幸运，来到潮州的第二天是年初八，赶上了当地劳热。

**劳热，是潮州的一种民俗庆典活动，人们用游神赛会的形式庆祝丰收年，表达祈求风调雨顺的美好愿望，目前已成为潮州的非物质文化遗产。

这天的安排是上午拜老爷、拜宗祠，中午吃宴，晚上迎灯。

宴席是购买的酒店外包服务，村里提供厨房，各家主母上阵帮厨。

在我看来，宴席菜有着本菜系中最正式、最有代表性的菜品，就像广州逢宴必有白切鸡/烧乳猪一样。

三冷盘

在我们上桌的时候，桌上赫然已经放着三道菜。

白灼虾，白灼丁香螺，以及小吃拼盘。

在海滨城市，饭桌上的海鲜是我们的尊严，基本操作，勿6

猪肠酿皮蛋

这道菜入口软绵，咀嚼后有异香。乐乐告诉我，这是将猪肠洗净后，放入皮蛋，再切片，就成了这道小吃。

莲子银耳红枣汤

个人觉得有点神奇，甜品咋还放柠檬的呢？而且还拿大碗装？但是饭桌上的大家都淡定地往碗里盛，我只好收起自己地好奇心。

西洋参炖瘦肉

饭至中巡，参汤上道。将西洋参和瘦肉置于紫泥壶中，小火慢熬数小时，淳香回甘，益气养血，是我最喜欢的一道菜。

清蒸蟹

典型的特色粤菜，原汁原味，保留了螃蟹的海鲜味。下置芋头，完全吸收了螃蟹的鲜美，绵香软糯，入口即化。这样的搭配只能用“绝了”二字形容！

鲍鱼蒸板栗

又是一道神仙搭配，鲍鱼鲜香，弹爽可口，板栗粉糯，融鲍鱼之鲜和自身之甜于一体，妙哉！

杂菌汤

又是鲜字头的一道菜，不似前几道海鲜，这道汤的鲜来自于各菌菇，金针菇、虫草花、竹荪等滚汤，最后浇金色鸡汤完成，素淡鲜甜，完整保留了食材的原汁原味。

蒸海鲜饺

看上去平平无奇，其实薄薄的饺子皮里包的满满的海鲜馅，完好地锁住了汁水和鲜味。上面黑黑的其实是炸过的葱，和着葱油一起淋在饺子上，吃起来可香了。

没有在此列举的宴席菜同样美味，值得一试。

甘草水果

以前碰到过外地人问我：你们广东人是不是吃水果放调味料？

我：？？？

来了潮州，得，终于知道到底是谁吃水果放调味料了~

**甘草水果，是将各式水果切片，混合秘制甘草液而成。有帮助消化，止渴生津，解毒祛痰，清燥润肺，减轻咳嗽的功效。

话虽如此，我还是相当抗拒。

在朋友的淳淳善诱下，我用颤抖的手叉起一个草莓，以极缓慢的速度将其放入口中，谨慎地体会着冰凉的口感，草莓表皮凸起的刺，还有一些不知道是什么的微小颗粒——

我相信当时的我表情就像第一次吃鸡爪的老外。

各种小吃

蚝烙、咸水馃、糖葱薄饼、忘了叫啥、翻砂芋头、糯米灌猪肠、凤凰炸豆腐、潮汕肠粉、玉米烙

都是乐乐带我吃的，嚯嚯嚯，快乐！

年味潮州

年味儿越来越淡了——这是老生常谈的话题。在我的印象里，过年在年初六就结束了，店铺开档，小贩返工，一切又回到了年前的平淡。

然而，当我年初七来到潮州，惊叹，“原来现在还在过年啊”

村里请来了戏班子，咿咿呀呀地唱着。我是从小到大头一遭看到过节唱戏，实在新鲜。想起了鲁迅的《社戏》。

临水静谧的村落，家家户户门口都挂着两个大红灯笼，颇有古俗。

最让我惊叹的劳热迎灯环节，整个村子成千人口约好时间同时出动，每家派出两名代表分别提着灯笼，排成长队，绕村步行一圈。

长达百米的队伍前面有几位壮汉抬着“老爷”开路，余人提着灯笼跟上，队末还有人敲锣打鼓跟着。

队伍有条不紊地前行着，来的人男女老少、高矮胖瘦都有，或许他们经历不同，想法各异，但是他们却在每年的这一日这一时相聚在一起，只因他们有着共同的姓氏，共同的祖先。这可能就是我们早已失去的所谓宗族情谊，所谓乡土情怀，所谓寻根吧。

插播一个彩蛋：

我端详乐乐家的灯笼，发现他们灯笼上写着“藩臣世家”四字，便问她是哪位藩臣的后代。

乐乐：“这灯笼上有这几个字？我咋从来没发现？”

我俩讨论老半天，又问了大人，大人们也不知道。于是这事不了了之了。但这不影响我骄傲地跟别人说：“我是藩臣后代的同学~”

游在潮州

潮州实际上是以陶瓷、玩具、内衣内裤制造为支柱的轻工业+外贸业城市，所以旅游业宣传并不多。我在此简单做点分享。

广济桥

中国四大古桥之一，始建于南宋。由于设计精巧，灵活多变，可以断开让船只经过，也可以连起来变成一座桥，因此被桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。

牌坊街

潮州古街，不像国内别的古城古街，这里的商业气息还不太浓，百年古屋真材实料，而且依旧是本地居民的住所。

韩文公祠是纪念韩愈所建，没错，就是那位写了《马说》和《师说》的唐朝文学家、政治家。

他因一篇《谏迎佛骨》，被皇帝贬到了潮州。在这里，他没有自命不凡，没有怨天尤人，而是打起精神解决潮州人民之所难。

在任期间，他驱鳄除害，兴修水利，兴办教育，真正服务人民，把工作落到了实处。潮州百姓为了纪念他，就有了韩江、韩山、昌黎路……

海阳县儒学宫是潮州大剧院旁边的一个孔庙，跟全国各地的孔庙无二，但是我觉得新鲜，进去转了转。

潮州西湖是当地市民休憩散步的场所，景致不错，里面有一位名人住过的“涵碧楼”。

潮州古城墙

夜景颇美，古色古香，是潮州的地标之一。

中国瓷都陈列馆

说到陶瓷可不能只知道景德镇，潮州的枫溪亦是中国瓷都。我们日常生活中用到的碗、杯、马桶、洗手台等，很大一部分产自潮州。景德镇更多的是生产观赏性的花瓶、瓷画等。

陈列馆脚下就是一个陶瓷批发市场，我去转了转，哭笑不得——有不少陶瓷套装，外包装上赫然写着“景德镇陶瓷”几个大字，都已经打包好了，准备发往全国各地。

p.s. 我离开潮州的时候，乐乐妈妈送了我一套骨瓷筷子，通体晶莹，触手冰凉，握起来沉甸甸的。拿回家，家人都觉得骨瓷精致而脆弱，实在舍不得用，结果那套筷子至今在家里展示柜摆着

前美古村（汕头）

一个保存得很完好的古村落，是一位富商的故居，商业化还不严重，精致程度堪比番禺余荫山房，只是略有些落败。对于岭南园林和建筑感兴趣的朋友可以去看看。

总结

作为非旅游城市，潮州的玩法是需要发掘的。现在很多游客在潮州主要还是吃吃吃，但我认为，成为民俗旅游目的地，潮州绝对有优势。

以下再唠一唠我的其他看法：

1 偏见

要说中国被误解最深的地区，潮汕算一个。

一直以来，“重男轻女”“生到男孩为止”“家里生四五个”“读书不重要只要学会做生意就行”就是潮汕人身上的标签。甚至有时候也成为了对广东人的刻板印象。

我也被人问过：“你们广东女孩子，家里允许读到硕士吗？”

醒醒，大清亡了，都2020年了。

产生群际偏见，很大一个原因是不了解。加强群际接触，是现今时代消除偏见的一个方法。

2 喝茶（jia de）

jia de是喝茶的音译，jia实际上是呷，de是英语tea的来源。

潮汕人是真滴喜欢喝茶。一个壶，三个杯，喝茶的时候第一道烫杯，第二道倒茶，还有各种手法，非常讲究。除了家里那套茶具，潮汕人还会有车载茶具，就算出门在外，打开后备箱做平台，也能继续jia de。

3 传统文化

潮汕人是中原人的后代，秦朝时避战乱来到广东东南沿海，也把古秦的风俗文化带了过来。现在修复的古秦语有很多类似潮汕话的发音。

潮语中的“你今天真美”是“你今日过雅”，质朴典雅。潮州的古建筑、古井、古塔都保存着原貌。各种古民俗，如拜老爷（初一十五也要拜），出花园，劳热，拜月娘，也是现代人所惊叹的。

说走就走的自由行 发起了一个读者讨论

疑问：我发现潮州当地楼房的层高有3米以上，有啥讲究吗？顺便试试读者讨论

啰啰嗦嗦码完字，

又非常想念我的舍友了。

乐乐现在应该还在CBD的写字楼里办公，

芸芸则成为了为人民服务的公务员。

anyway，

打工人，打工魂，打工都是人上人！

今天睡在城中村，明天住在珠江新城！

姐妹们冲！