北京真的没有早餐

北京要出发旅游

贵州凯里的神仙开胃酸汤粉、福建福安汁多底脆的水煎包、四川成都细嫩趴活的红油抄手……满屏的鲜香四溢、活色生香,无一不散发着地方独有的生活韵味。

福建福安水煎包

part.1：发不了朋友圈的北京特色早餐。

这些专属于老北京的味道,老北京们肯定头一个不答应,北漂的年轻人们未必吃得惯,吃起来还各有各的讲究,要是说北京没有特色早餐,拎着你能报菜名儿似的说上一上午,而且个个名气响当当,然而。

不算到过北京”,作为公认最难吃的北京早点（没有之一）,虽然很多人对豆汁儿的可怕早已有所耳闻,“没有喝过豆汁儿,但依然奋不顾身地前去尝试。

然而,看着那一碗灰白带点绿的液体,只需吸一口,从鼻子到口腔到嗓子眼儿,就会立马被一股酸臭味侵占,非得眉头紧锁、呲牙咧嘴不可：“这玩意馊了吧……”。

许多老北京的心头好,豆汁儿。

本地人认为它是人间美味,但要是有哪个外地人能对它一见钟情、流连忘返,还有清热、祛暑、解毒、养胃等功效,只能说,我敬您是条汉子。

其实包子倒还好,全国各地都吃,只是这炒猪下水,却不是人人都爱吃。

炒肝儿不是炒出来的,下水淀粉不停搅拌,而是煮出来的,主料是猪大肠和猪肝,辅着姜末蒜末和其他调味料。

炒肝儿

先不说吃内脏的操作就已经劝退了不少人,早上吃一碗这个,再加上姜跟蒜都是味道极重的调味品,上了班一嘴蒜味儿,实在是不太美妙。

绝没有挑起咸甜豆腐脑之争的意思,但并没有说甜豆腐脑不好的意思,虽然上流君是个咸豆腐脑爱好者,提前声明,此处想主要探讨的是,火烧夹油饼这种“面加面”的组合。

给大火烧豁个口,把跟鞋底子一样大的油饼叠两折加进去,中间还裹着咸菜丝儿,但说真的,光是打出来这段话,上流君就感觉嗓子眼儿噎得慌。

▲据说会这么吃的都是真·老北京人。

而如果不看这些“老北京特色”,日常的包子油条之类,味道也是马马虎虎,将就着填填肚子。

后来还特地去吃了早茶,一份晶莹剔透的牛肉肠粉,尝到红米肠的那一刻,好吃得差点哭出来,自己到现在都特别怀念去广州旅游时候的早餐,再浇上一点酱油提味,入口又滑又嫩,一笼一笼的小点心精巧细致,没出息的说。

除了广州,还有武汉、重庆、贵阳、西安……中国的“早餐之城”绝对不少,但基本不可能有北京的名字。

part.2：从餐车遍地到无处恰饭。

像北京这种外来人口多的城市,其实北京早点摊的减少,理论来说,不应该能南来北往地带来不同地方的早餐么,为啥反而可选择种类这么少,是经历了一个过程的。

但这些小摊既没有经营牌照、无法保证早餐的卫生,从2002年开始在市民聚集区设置早餐亭、早餐车,最早北京也有不少私人早点摊,推个小推车,在人多的路口地铁口一蹲,又有一定的安全隐患,但效果也不是特别好,有些餐车占了盲道,还有些留下了一地黑漆漆的油渍。

北京路边的早餐车

尴尬的是,“退路入店”的早餐生意也并不好做。

店面租金不断在涨,伙计的工资也不断在涨,早餐比正餐要多付出2-3倍的人工投入,早餐本来就是小本生意,纯利润率只有3%左右,同等的营业收入,“入店”之后,成本一上涨,老板受不了,早点就要涨价……。

“著名”北京早餐店庆丰包子铺。

二环内早餐点的消失对于本地居民来说,早餐点整治,比较来说,老字号在内的很多店铺都有早点出售,对于上班族来说,本来就是当地居民从小到大的生活习惯,影响不太大,让很多人面临早上无处可吃的尴尬,无论是在东城区的龙潭、地安门还是西城区的牛街、陶然亭公园附近,但往外走。

上班族随便凑合的早餐。

这样的条件下,标准化的连锁便利店成为了上班族早上的能量补给站。

包子则经常是软软的、内里黏黏的口感,啊啊啊啊啊想吃发面的、暄腾的那种包子哇,只是,干巴巴的面包、三明治实在未免有些没有灵魂,非常不讨喜,还经常咸过了头。

关东煮、饭团虽然美味,光是早饭的关东煮就花了小三十块钱,价格却十分辣手,公司楼下千盼万盼终于开了一家便利店,有次自己一时激动没控制住,瞬间钱包一紧。

所以你可能会长途跋涉好不容易找到一家便利店,你可能还会发现,为啥有的有热食,在北京申请热食经营许可并不容易,同样是便利店,却发现只能买包装食品,有的就没有,这是因为。

part.3：被地铁挤没了的上班族早餐。

既然在外面吃早餐如此压力重重,那……为啥不自己在家做。

不了不了,本来天天熬夜工作,就指望早上能多睡会儿,来挽救下日渐稀疏的头发,还要早早起来做饭,这可饶了我吧~。

仅62.2%的调查对象每天吃早餐,在一次北京早餐抽样调查中,青年脑力劳动者不吃早餐的最主要原因就是没时间。

想带着早餐上地铁,先不说如果是像韭菜包子、鸡蛋灌饼这些味道大的。

可能让你收获一车厢白眼。

更重要的是

红薯挤成红薯饼、西红柿直接爆汁、鸡蛋也免不了蛋碎的命运……。

北京的早晨哪天不是凑合,可“北京虽然没有早餐吧,说实话,对于北漂的年轻人来说,在外漂泊久了,还是想家,但我的梦想在这儿”。