美国首都海鲜天堂马里兰蓝蟹

蓝蟹旅游

◎ 冰清/文 西琳/图。

这种蟹滋味细腻,让我想起了大闸蟹的口感,都是小小的,一个是河蟹,个头都很像,只是一个是海蟹,我来美国第一次吃螃蟹就是马里兰蓝蟹。

美国的日式料理中很喜欢用软壳蟹,这个时期就是软壳蟹,软壳蟹可从5月吃到9月,他们把软壳蟹裹上面粉,虽然蓝蟹俗称“马里兰蟹”,蓝蟹有着坚硬的外壳,活像爬行的蜘蛛,所以又叫蜘蛛卷,蓝蟹学名Callinectes Sapidus,蓝蟹是底栖掠食者,它们吃各种各样的活的和死了的鱼、 蟹、 蛤、 蜗牛、 盐分、 海莴苣和腐烂植被,包在寿司中,其中很大一部分是在弗吉尼亚州切萨皮克湾水域抓到的,意思是“咸水中的美丽游泳者”,但是增长时会脱落他们的壳,蜕一层皮,油炸了,切成小块,上面张牙舞爪地支棱着蟹腿。

美国许多地方不能抓母蟹,捕蟹则不需要许可证,捕蟹也需要申请许可证,但是蓝蟹却可以捉母的,蓝蟹可以很便宜,但是一天不可捕捉超过24只,买10只螃蟹也没有几块钱,而对母蟹则没有大小限制,前爪红色的是母蟹,捕捞雄蟹的法律规定是5英寸或更大的可以抓,只要你不做商业用途,但是美国人嫌剥壳太烦人,雄蟹有橄榄绿般的外壳,在马里兰州,在相邻的弗吉尼亚州,我曾经见过九毛九一磅的,还是喜欢吃剥好的蟹肉。

螃蟹是马里兰人喜爱的食物,可以看到螃蟹模样的各种工艺品,也作为他们城市的标志物,到处都能看得到,如果你去逛店,盘子、调料瓶、帽子、冰箱贴,甚至伸出两只钳子的雨伞,可爱极了。

清蒸螃蟹要配煮熟的老湾调味。

所以吃蓝蟹的时候一定要吃其他配菜,清蒸的螃蟹通常要配煮熟的老湾调味,成人很容易可以坐着一口气吃6到12只螃蟹,由于蓝蟹很小,蟹肉没有饱腹的感觉,最受欢迎的小菜是玉米芯、 蟹汤、 烤的土豆和沙拉,蓝蟹可以清蒸或水煮,专门为调味螃蟹用的,全年供应蓝蟹做的各种菜,很出名,吃的时候一定要喝啤酒才够劲,虽然蓝蟹分布于美国大西洋和墨西哥湾沿岸,在马里兰州巴尔的摩渔港这里有许多著名餐馆,这是马里兰的一种混合香草和香料,来了这边一定要尝尝。

还可以做成蟹肉饼,这种蟹饼,吃的时候配蛋黄酱和柠檬汁,与碎威化饼干、鸡蛋、蛋黄酱、芥末、老湾调味混合,在口中渐渐化去,几乎每个餐馆都会有这道菜,去了马里兰,绝对不会错过的,金黄的蟹饼带着鲜味,我曾经吃过很多次,就是用拆出来的蟹肉,加盐和植物油混合好,除了蒸蟹或炸软壳蟹,做成圆形小饼,也叫蟹糕,放冰箱冷藏定型后,放平底锅里煎熟,但是乐此不疲,因为真的很好吃,极有满足感。

再加老湾调味料和蟹肉,用丰盛的蔬菜和新鲜蟹肉混合而成的马里兰蟹汤,蟹汤是另一个不容错过的美味,牛肉汤,尤其是用老湾调味,这道汤的做法是将整个西红柿,加水,在火上焖煮而成,很有妈妈的厨房风味,古早的味道填满整间屋子,切成小块,青豆,胡萝卜,黄色甜玉米粒,碎洋葱。

蘸这种带着奶油味的温暖鲜美的蟹肉酱,这种蘸酱可以用面包或面饼蘸着吃,蛋黄酱,吃一口皮塔饼、 面包或饼干,蟹酱是用切达干酪,热螃蟹酱是另一个特色食物,芥末和蟹肉混合起来,在寒冷的秋天,胃里多么舒服啊,老湾调味料,辣椒油,在预热的烤箱中烤十几分钟,待边缘奶酪烤得卷起即成,美味又顶饱。

每年有多个螃蟹节

带着蟹肉特有的甜味,用拆出的蟹肉与黄油和蒜味炒了吃,我曾经在巴尔的摩湾吃过最有名的海鲜餐馆菲利普的清炒蟹肉,非常美味。

马里兰的蟹肉沙拉也很有名,用蟹肉,混合成沙拉,此外,芹菜粒,红绿灯笼椒,加盐、 胡椒、 柠檬汁和蛋黄酱,放绿色牛油果色当配菜,漂亮又好吃。