旅游管理职业前景如何

来源：www.xysxzl.com时间：2021-01-15 10:16

旅游管理的特点

<转> 那年,我在希尔顿端盘子。

旅游管理职业前景如何

我必须在心理上和行为上将自己过渡到服务人员,这一个过渡我用了很久才完成,而不是用餐者,那是我第一次体会到角色转换,我是服务别人用餐者,由被服务者到服务者的角色转换。

服务员应该是件不难的工作,我低估了这份工作的难度,我和许多人一样,刚开始认为,点菜上菜买单收盘子擦桌子,无非这几件事情,可后来的经历让我发现自己大错特错,也高估了我自己的承受能力。

也许在大街上的小饭馆当服务人员无非就是那几件事情,客人付的那百分之十五的服务费就是为了享受到优质的服务,需要做的事情远非简单的点菜端盘,可是在一家五星级酒店的餐厅当服务员,我却完全忽略了这一点。

第一天工作就被来了个狠狠的下马威。

上好了4点30的闹钟,第一天工作,第二天慌忙得起床赶去酒店,上早班,6点必须到岗,我早早得就躺下了,然而奈何与平常生物钟太不一样,翻来覆去凌晨才睡着,整个人狼狈不堪。

系上领带,穿上高跟鞋,到了酒店,换上衬衣,开始第一天的工作。

不同用途的咖啡杯,意味着6点到7点的那一个小时,7点开始是早餐供应时间,我便开始一个人布置,果汁杯,喝咖啡用的奶伴侣,我们要把餐厅近一百个桌子布置好,上面摆上奶酪盘,糖,方巾,带我的师傅向我展示了一遍。

照着师傅布置的大概样子,摆的什么东西,丝毫不知道自己做错了什么,依然不知道错在哪里,见我摆的桌子,” 我看了看自己摆的,严厉呵斥道“这是谁摆的,我布置了几桌,怎么摆成这个样子,谁料经理巡视过来,” 我怯生生得走过去,“你第一天来的吗,没人教你吗。

经理无奈地摆了摆头,这些东西摆是有讲究的,” 我不敢看经理的表情,我当时心里的第一反应“ 布置桌子居然有这么多的讲究“,”她边摆边跟我说,经理一副不满的样子走向带我的师傅,“这里不是街头小餐馆,埋着头一个桌一个桌的继续布置,“ 比如杯子上的酒店标志要对着方巾的这一角,咖啡杯离盘子的距离大概是这么多......“ 她讲了许多条,“你怎么教她的,连这个都做不好。

“ 你没去过五星级酒店吃饭吗,人家有像你这样端菜吗,”。

午饭晚饭时间才是餐厅最忙的时候,由于对餐厅的一切都还不熟悉,我几乎每做一件事都是错,引来了很多斥责。

我的餐厅它们并没有桌号,桌号得由服务人员自己记着,酒店餐厅不像外面一般餐厅那样,这一排可能从1到10,下一排可能就25到40,桌号都是在显而易见的地方,服务人员客人都很容易分辨,并且它们的桌号并不是由自然数12345这样排序下去,并且有很多大小格局不同的桌子,导致记号的难度特别大。

给我一天的时间犯错误,第二天不准再犯,带我的师傅要求我一天之内记住。

桌号都写错了,记错号就意味着上错桌,上错菜,记错号,每天都难逃记错号的厄运,因为点餐都是用手写,写下菜名,记下桌号,每次我都担惊受怕,越怕反而越容易错,端错桌,事实却是,我之后的一个星期,交给chef,生怕听到那一句“这个单是谁下的,”,诸如此类的错误我不知道犯了多少次。

端着几个盘子经常走不稳,“端盘子的样子太不优雅,“ 再看你这样就不止是口头批评这么简单了,一个夹在手臂,所以一次就得端几个盘子走过去,刚开始很不适应这样,“你没去过五星级酒店吃饭吗,默念着“ 我就是没去过,不知道,人家有像你这样端菜的吗,一个在手掌,她一脸嫌弃得看着我,” 经理懒得再跟我讲,手臂的力度也没有练出来,西餐的盘子普遍较大较重,有时候一只手两个盘子,印象最深的一次是在端菜的时候,加上穿高跟鞋很少,高档餐厅的要求是餐一起上,一起退,照经理的话来说,“说罢,”,面对斥责,我心里既难受又委屈,甩下一句,”。

我不是一个抗打击能力很强的人,有很多次我是在挨完批评之后强忍着泪水继续给客人服务,至少在两年前我绝对不是,那是我第一次体会到学习相对于工作,在印象中,幸福许多。

“ 你不会笑吗,客人谁愿意看你一副死脸,”。

服务行业对微笑的标准很高,特别是对于相对高端的服务行业来说,例如空姐,在这种顶级酒店餐厅,要求服务员始终面带微笑,无论是不是在与客人交流。

可能有些人天生就是这样,更不会在没有人跟我说话的时候都保持微笑,我就是这一类,不笑就会看着特别严肃,而我偏偏不太会笑。

客人就餐不需要服务的时候,观察客人是否有什么需要,“你不会笑吗,客人谁愿意看你一副死脸”,我们也要一直走来走去,在这个过程中,我就又被经理抓到,单独把我叫过去,要我保持微笑。

其实当时对于经理的批评我已经习惯了,只是对于我来说,时刻保持微笑真的不容易,也许因为我没有接受过这样的训练,更大原因,可能是我根本不适合服务行业。

我找不到归属感,更多的是初入社会的孤独感和漂泊感,依然记得,每天下班后,拖着疲惫的身体,走在最繁华的街道,高楼大厦,车水马龙,我却与这一切无关,在这个城市,属于我的不过就是那一张床。

高峰期的餐厅让人手忙脚乱,连上厕所的时间都没有。

那时候正值餐厅周,套餐都打折为亲民价,晚餐便成了一天中的高峰期,每天的预定都是满的。

我跟着师傅一起负责25号到40号桌,我们两个人得负责这15桌客人的倒水点菜端菜收桌子,师傅事先交代我,餐厅周的晚餐点非常忙,那是第一天上晚班,做好心理准备。

那桌客人喊我加水我加到了另一桌客人的杯子里,那边客人催着要加水,随着客人越来越多,经常这个桌的菜端到那个桌,这边厨师喊着要上菜了,事实证明我的心理准备还是没有做足,我开始乱了阵脚,常常是顾了这头忘了那头,实践告诉我,服务人员的记忆力得好。

一直到晚上10点客人差不多走完之后,下午6点开始到9点,但是由于真的走不开,努力听进去每一个客人跟自己交代的要求,那3个小时,穿梭于厨房与餐桌之间,经常自言自语的重复菜名,桌号,记得在期间尿急了一次,才冲下地下一层员工楼洗手间,想到那个时候,现在都忍不住笑。

数了300个小勺大勺,250双筷子加200个拿铁杯。

那天一个正式员工安排我去做餐具的收尾工作,每天都必须清数一遍,我脑袋都轰炸了,所有的东西都要回归原位,那么多要我一个一个数,上面记有餐具的总量,晚班的累在于一天的收尾,给了我一张表,保证没有遗漏和遗失,最后签上自己的名字,听到这个任务的时候,这得数到何年何月。

我在三个地方不停得来来去去,第一次清数,数餐具确实不轻松,在最后一遍清数后签上了自己的名字,第一,我得去三个地方寻找,腿和脚已经感觉不是自己的了,餐桌上遗漏的,最终找齐了餐具,可能借去了酒店别的餐厅,已经穿着高跟鞋忙碌了6小时,老实说,每一样都差,洗碗机,第二,第三,就这样,那个时候已经是24点。

领班吩咐我,最后把桌上的高脚杯收了就可以回家了,本来已经生无可念的我听到“回家”两个字,顿时打了鸡血一般得继续工作。

我还记得深夜1点,我走出酒店的员工通道,脚步重得我抬不起脚来,叫了一辆出租车,我当时脑袋里什么都没想,只有简单的两个字“睡觉”。

忙碌得没有时间去想别的事情,来不及去想,身体上的累已经掩盖了所有,以至于我躺在床上,如今回想起那一天,就已经进入梦乡。

在希尔顿遇到过很多人,各种各样的人,在我短暂的酒店工作生涯里,尽管只是简单的遇见,有的甚至闲聊过几句就再无下文,但却丰富了我那时的人生阅历。

住在酒店的澳大利亚女摄影师：永远不要畏惧改变。

她很年轻,她很友好,那天她坐在我负责的其中一桌,一个人坐在靠窗的一桌,遇到Anna是在餐厅里,看着30岁左右的样子,我过去跟她点菜,看到我胸前的名牌便直呼了我的名字。

她点了一份套餐后,开始跟我闲聊起来,问我在这工作多久了,我便跟她开始了短暂的聊天。

专为一些期刊杂志做摄影工作,便去从事摄影行业,因为杂志最近要做一期关于这个城市的期刊,摄影师的工作让她拥有了走向更多地方的机会,她做过志愿者,做过大学老师,便来到这里,是一名摄影师,后来由于喜欢旅游发现了对摄影的兴趣,她已经去过世界上五十多个国家,她是澳大利亚人,她告诉我。

在她的眼里可以看到她对生活的激情与向往,她说她很享受目前的生活状态,她讲起这些的时候,她告诉我,人生可以有很多可能性,永远不要畏惧改变。

这个世界很大,我们的人生很短,在有限的生命里尽可能得去看看这个世界,这句话,我到今天都还记得,做自己想做的事情,永远不要畏惧改变。

土豪老板：这些不好吃,你留着吃吧。

他们坐在餐厅一角的包房里,四个中年男人,打扮基本相似,平头,很花的短袖,戴着大粗金链子,手上还有金戒指,皮肤普遍都比较偏黑,当时我的第一感觉是,这就是所谓的土豪吗。

其中最胖的那个男的不耐烦得说道“ 行行行,跟他们说了一下最贵的几样菜,” 他不耐烦的瞅了我一眼“ 屁事这么多,你就来最贵的,你们这什么最贵,”小姐,在这种餐厅叫小姐是多么不雅的一件事情,便拿着点菜单去厨房了,他便叼起一根烟,我们这是不允许抽烟的,叫你不抽你就不抽吧,最贵的一样来一份,” 说罢,还来个你们这最豪华的海鲜刺身拼盘,说了也是白说,屁地方讲究多,” 旁边的几个男的,一进去,就被他们对我称呼吓到了,” 要知道,本着服务者的基本素质,我笑着走过去,准备拿打火机,“不好意思,把你们经理叫来,开始你一言我一语“算了算了,” 我本来想开口反驳,想想。

他们立马上手,发现地上已经被他们弄得不堪入目,将虾壳蟹壳都吐在了地上,我立马走出了包房,把海鲜拼盘端上了桌,等我再进去的时候,有纸巾,有口水,甚至还有痰,我克制住自己的惊讶,津津有味地吃起来,为了让自己忍住那口气。

他们向我大声喊着“买单买单,为了确认一遍我问道“这些还有这么多,都收了吗,” “ 收了收了,” 还是那个最胖的男的,马上给你们买单,最后一次进去是收拾餐盘,” 我瞧着桌上这一堆剩菜,包括两三层没有动的海鲜拼盘,这些不好吃,你留着吃吧,一副趾高气扬的样子,像在施舍我,我强忍着不快,“好的,”。

其他3个男人立马把钱包装进去,“我有钱,”“我有钱”,几个男人你争我抢,最胖的男的又发话了“ 你们有我有钱吗,刷卡的时候,都走开,我来,” 听罢。

“物质世界固然不能匮乏,他们左摇右摆地走出餐厅,走的时候,是精神世界,但更不能贫乏的,我回头看了一眼,心里不由得想,”。

糊里糊涂地选择了酒店管理专业,进入了酒店实习,发现自己心智年龄还没有成熟到按照计划过好自己的人生,我并没有想过我真正想要的人生到底是怎样的,在19岁20岁那两年,是我最迷茫的时候,高中毕业出国读书。

在工作中逐渐了解自己,越来越知道自己真正想要的是什么。

在日复一日的忙碌中,我开始去思考,这是我今后想要从事的职业吗,这是我今后希望工作的环境吗,我一遍一遍的问自己。

这并不是我今后想要从事的职业,不,要么听从父母的意见选择专业,还有的在学校的调剂下被选择了专业,这并不是我今后希望工作的环境,我们都不清楚自己到底喜欢什么,想要干什么,实践得出的答案是,大多数人,高中毕业的时候,要么看哪个好就业选哪个,似乎很少有人,跟随自己的内心,倾听了自己的声音。

但是大学的学习和高中的学习区别太大,高中所有人都有着同样的目标：高考考出高分,有无数种职业,有无数种生活的方式,自己对这份工作没有激情,而非激情和兴趣,目标就是考试考好,还像高中一样,有的只是一种责任和必须,在学习中我总是糊里糊涂的学着,而大学,每个人的选择千差万别,我越来越发现。

因为我惧怕改变,改变意味着我得重新开始,在我发现这些并不是我想要的时候,其实我很恐惧,因为我已经付出了时间与金钱。

可能那时候我还不太明白我真正想要的是什么,那样的生活绝非我想要的,永远不要畏惧改变,做这个决定,我用了一个星期,最起码我确定,我想起那位女摄影师的话,“人生很短,”。

辞了职,换了专业,换了学校,从零开始。