青岛旅游青岛地区饮食风俗

青岛旅游食品

可见饮食在人类生活中的重要地位,饮食风俗也不断变化和丰富,随着社会生产力的发展和人们经济生活的不断改善,古语说,“民以食为天”。

主要包括饮食结构和一天的餐饮次数、时间,饮食民俗大致表现在日常生活饮食和礼仪饮食两个方面,前者是为了满足人类的生活需求,包括节令食品、礼仪往来食品和信仰上的供品等,后者则是从礼仪等社会需要出发。

人们的饮食以玉米、小麦、地瓜为主,饮食结构与生活食制青岛地区的食俗属于我国北方类型,杂以谷子、高梁、豆类（黄豆、绿豆、豇豆、红豆）、黍子等五谷杂粮副食以蔬菜为主,肉类、蛋类过去是寻常人家办喜事和待客的珍品,受京津一带影响很深。

称“吃两顿饭”,农村朝饭一般为小米稀饭或高梁面、玉米面稀饭,午饭称“晌饭”,农闲时的“两顿饭”也多改为一日三餐,高梁面、玉米面稀饭统称“粘粥”,这种饮食安排叫“两稀一干”,然而早饭吃稀粥的习惯无论城市还是农村都没有改变,晚饭称“夜饭”,配以玉米饼子、地瓜、地瓜干,玉米饼子、地瓜干已很少食用,如今农村饮食变化委大,农村在冬闲时则一日两餐,城市和农村都通行一日三餐,晌饭是小米干饭,早晚称“朝饭”,夜饭是面汤（面条）,大米白面成为寻常人家的家常便饭,过去,也叫“糊涂”,有时掺上豇豆或绿豆,鱼肉习以为常。

菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟,多在节日中食用,是用玉米面和带头同加水放入锅内做成,日常食品玉米饼子这是过去青岛人的主要食品,人们习惯叫“苞米饼子”,有烀饼子、蒸饼子和菜饼子等多种,现已无人食用,则属玉米做法中的上品,另外还有用少许白面（小麦面）做成的“发糕”,是人们度荒年时的主食。

有豆瓣酱、面酱（用小麦制作）,大酱都是农家自己制作的,山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃,虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱（用对虾头磨成）等,玉米饼子就咸鱼、虾酱是青岛沿海渔民中最常见的吃法,吃起来鲜美可品,咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）和咸白鳞为最佳,其中用黄豆发酵做成的豆豉,掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等,特别受人们喜爱。

地瓜干只能煮着吃,地瓜以前是青岛人的主食之一,地瓜丝可用来做成“豆包”,如今地瓜枣、炸地瓜片,这种做法在青岛地区也很盛行,炸地瓜片则是把鲜地瓜切成薄片,分别叫“地瓜干”、“地瓜丝”,即为地瓜面,捣碎后和地瓜面混合,莱西等地冬天多把地瓜放在屋内顶棚上,地瓜枣（莱西叫地瓜阴干）是在冬天把煮熟的地瓜切片晒干后密封于缸、坛内,将地瓜干、地瓜丝碾碎磨成面,烤地瓜、地瓜枣、炸地瓜片还拥有大批的爱好者,由于吃起来不可口,是用白面（小麦面）、玉米面、地瓜面分3层卷起,还有一种叫“金银卷”的食品,除鲜地瓜煮食或擦丝煮粥外,不太好吃,熟悉后将菜卤浇在面条上食用,在吃法和做法上有很多花样,上锅蒸熟而成,地瓜面可单独和面烙饼或烀饼子,有些做法很有特色,但“地瓜食品”仍深受人们喜爱,地瓜的吃法多种多样,锅底煮上菜卤,地瓜作为主食的时代已成为历史,吃起来香脆可口,主要地切片和擦丝晒干,鲜地瓜怕冻,如今很少有人食用,还可与其他面粉混合包饺子、擀面条或做其他面食,是青岛地区,吃起来香里透甜,由于地瓜产量高,金银卷黄、白、黑三色相间,放锅内箅子上蒸,特别是即墨、莱西、崂山一带人们的主食,上锅用食油炸熟后,擀成面条,地瓜学名甘薯,所以有“地瓜半年粮”的说法,一般可吃到来年奏,只能做饲料了,所以在青岛山区广泛栽种,所以就有了“别拿着豆包不当干粮的俗语,在食品摊和食品店里多有出售,这种饭菜一锅熟的做法,人们给起了个很形象的名字,茎叶是喂牲畜的好饲料,如今,上面一层白醭,即墨、崂山等地则多堆积在生火的炕头,意思是别瞧不起人,如采一种叫“筋骨草”的野菜或榆树皮,或在屋内挖地窖存放,又适于山岭薄地种植,不好储藏,叫“二起楼”,所以,人民生活水平提高了,到春天取出,味道甚佳,撒上砂糖。

用黍子米做的饭叫“大黄米饭”,做出的饭味道不佳,寻常人家吃的多是小米干饭,米饭青岛地区不产大米,有时人们还用胡米（高粱米）或惨子米做干饭,饭做好后吃的喝的就全有了,大米饭只有在有钱人家的餐桌上方能见到,直到如今,如今已无人栽种,即墨等地把做干饭叫做“捞干饭”,小米干饭里如加上虹豆,作法是把小米加水煮成半熟后,则饭更香,把汤滤出再上锅蒸,味道也各不相同,多用它包上面皮蒸糕,这种既省柴草又省工的作法,过去,滤出来的饭汁叫“饮汤”,这样,世代相传,或红豆、绿豆,惨子皮厚产量低,是一种节日食品。

小米稀饭营养丰富,用少许玉米面掺上野菜、再加点盐做成的稀饭叫“菜饭”是以前度荒年的食品,稀饭农家常吃的是小米稀饭、胡休米稀饭和玉米渣子饭,是妇女“坐月子”和伺候老人、病人时的佳品,或用玉米面、胡休面熬成的各种面子饭。

枣饽饽是在饽饽顶端做上5个枣鼻子,是逢年过节、祭祖供神和亲友之间礼仪往来的主要食品,饽饽也叫“馒头”,磕饽饽则是用面模（俗称“饽饽磕子”）磕出莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等形状的面食,如祭海,用以赠送亲友和节日期间食用,渔妇们还在悻悸上做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动植物面塑,嵌上红枣蒸熟,花样繁多,作供品用,在重要节庆日,形象逼真,造型美观,使人乐于观赏,不忍心吃掉。

宽面汤（也叫“宽心面”）是结婚时新郎新娘必吃的食品,有白百汤、豌豆面汤、杂面汤由白面、豆面混合而成）、“三条腿面汤”（由白面、豆面、地瓜面混合成）等,用直豆面褂成的面汤,面条青岛人习惯叫“面汤”,按形状分,按粮食品类分,有宽面汤、棋子块面汤（用刀切成菱角型）和细面汤等,吃起来非常可口,由农妇们和面用擀面杖擀成,现在城乡婚礼中仍很流行,片薄光滑。

还有一种野菜（养菜）馅饺子很得青岛人青睐,是青岛人最爱吃的一种食品,饺子在青岛农村叫“滑扎”,青岛市区至今在谷雨前后鲅鱼上市 时,过去,近年来,春季在一些大饭店的餐桌上常可见到,沿海一带的鱼饺子很有特色,老百姓家只有过节或招待客人时才包饺子,常见的有白菜猪肉馅、萝卜丝虾皮馅、韭菜馅等饺子,其中以鲅鱼饺子为最佳,子女还有向老人送鲅鱼、让父母尝鲜鲅鱼饺子的习俗。