弗兰肯时间遗忘千年酒乡美家旅行

美家旅游网

原标题：弗兰肯：被时间遗忘的千年酒乡 | 美家旅行。

弗兰肯

国

精密机械……贴在这个国家上的标签越多,认知反而越局限,才知道我们对德国这个国家实在知之甚少,离开柏林、法兰克福、慕尼黑这样的世界级大都市,香肠啤酒,大肘子配土豆酸菜,黑面包。

美因河畔的葡萄酒产区。

莱茵河的支流美因河（the River Main）九曲八弯,静静流淌过德国中部、巴伐利亚的北部,在这蜿蜒的河岸,藏着可追溯历史已有千年之久的德国葡萄酒乡——弗兰肯产区（Franken）。

虽然距离法兰克福只有两小时车程,这里已经仿佛是另一个时空,抛开现代科技带来的种种进步和便利,在广袤的葡萄酒产区,许多宁静的小镇停留在了中世纪,人们的生活也几乎如是,种植葡萄,然后酿酒、窖藏、品尝、分享……几乎构成了全部日常,年复一年,一代人传给下一代。

而弗兰肯的微气候因为受到美因河的影响,非常适合酿制白葡萄酒的葡萄品种生长,这首诗不单需要优良的葡萄品种,世界上大部分的葡萄酒产区集中在气候更温暖、纬度更低的地方,更需要地形、土壤和微气候的配合无间才会变得华美,而弗兰肯恰好就是这样的地方,对于葡萄酒而言,由此便成为了著名的葡萄酒产地,英国文豪Robert Louis Stevenson 曾经说过：酒是瓶中诗,加之拥有大片日照丰富的南向坡地和能够快速升温的沙石质土壤。

克里默酒庄

Kremer Winery。

Mühlgasse 12。

63920 Gro?heubach。

Tel. 0049 (0)9371 3270。

www.weingut-kremer.de。

因此这里至今仍然保留了许多自古以来代代相传的种植技术——比如在山坡上放羊来替葡萄园除草,现在的庄主Uli Kremer是酒庄的第二代继承人,成立于1975年的克里默在这里算是非常年轻的酒庄了,弗兰肯的酒庄动辄便几百年历史,克里默酒庄（Kremer Winery）,便到达了此行的第一个酒庄,在这种坡地上,他的葡萄园占地9公顷,是这一代非常典型的南向坡地,从法兰克福驱车两小时,很难使用现代农业机械。

现任主理人Uli Kremer向大家推荐一款水果香气丰富的米勒-图高（Muller-Thurgau）,米勒-图高是弗兰肯地区产量第一的葡萄品种。

Uli 给我们看了这些可爱的“除草工”的工作照片,“有一点必须得牢记,”他边说边忍不住笑了,“一旦结了葡萄,它们就得放长假,不然——后果你懂的,”。

我们在克里默酒庄试饮的酒款：左二和左四为巴克斯瓶。

只有品质极佳或者对产区有特殊意义的酒才有资格被装进巴克斯瓶,拿一瓶巴克斯瓶装的酒总不会错,在克里默我们第一次见到了传说中的巴克斯瓶（Bocksbeutel）,规定此种酒瓶只能用来装佳酿的法令可以追溯到18世纪,这种古老且辨识度极高的酒瓶是弗兰肯地区的骄傲,从那时起直至今日,换句话说,万酒瓶中过、不知如何选择的时候。

最为津津乐道的解释是“山羊的阴囊”（Bock是“山羊”之意,关于巴克斯瓶这个奇怪的名字,巴克斯瓶的历史极为悠久,Beutel有“阴囊”之意）,今天的巴克斯瓶很可能源自古时候人们系在腰间的一种水壶,但更为可信的解释是,美因河岸出土的凯尔特人的陶器已经具有了这种瓶子的雏形,可以追溯到公元前1400年前后,当地人在跟你熟稔起来之后,一定会拿这个故事来说笑,两者发音非常类似,在漫长的岁月里就慢慢念走了样。

Kremer Silvaner Kabinett Trocken 2017。

而弗兰肯地区独特的土壤使得这里成为了绝佳的西万尼产地,西万尼通常用来酿制干白葡萄酒,西万尼（Sivaner）是弗兰肯产区的招牌式葡萄品种,而弗兰肯正是干白的天下,我们正式踏入了酒乡弗兰肯,会更多地反应生长土壤的风味,带有独特的矿物质风味,克里默的这款2017年的西万尼拥有迷人的果香,使用这种葡萄酿制的酒体稍薄,这里的红葡萄酒产量仅占总产量的两成不到,结构紧实,非常适合佐餐,从这里开始。

富思特酒庄

Weingut Fürst。

Weingut Rudolf Fürst。

Hohenlindenweg 46。

63927 Bürgstadt am Main。

Tel: 0049 (0)9371 8642。

www.weingut-rudolf-fuerst.de。

富思特酒庄（Weingut Rudolf Fürst）的历史可以追溯到1638年,像这样拥有数百年历史、传了十几代人的家族酒庄,更是德国VDP精英酒庄联盟成员（这个联盟基本上包揽了所有的德国名庄,除了酿制西万尼、雷司令等传统白葡萄酒款之外,红葡萄酒品种）而久负盛名,但富思特另辟蹊径,因此酒瓶上的VDP标志也被视为品质的保证）,在弗兰肯并不罕见,尤以善于酿造Sp?tburgunder（即黑皮诺,获奖无数。

Bürgstadter Berg Sp?tburgunder 2015。

VDP.ERSTE LAGE（一级园）级别。

“只要让葡萄说话就好”,这种传统的酿酒法将尽可能多的表现让给葡萄本身,至今他们仍尽可能沿用百年以前的工艺手法,人工修剪、采摘葡萄,最好的葡萄酒不必有任何不必要的人为干预,富思特家族酿造黑皮诺已有上百年之久,为了保证酒庄出品的风味,在法国橡木桶中桶陈12-20个月,然后不经过滤,直接装瓶,因为这个家族深深相信。

左：Centgrafenberg GG Riesling 2017。

是他们的葡萄园拥有富含铁质的红色砂岩土壤,富思特家族的优势之一,而富思特酒庄的办公室,就坐落在面向葡萄园的山谷对面,是弗兰肯地区少有的适合种植黑皮诺和雷司令的土壤,这里产出的葡萄酿制的酒款香气饱满,余味悠长,室外有一个观景台,景色动人心魄,有美酒在侧,面对这样的风景,如何能够认真工作,也十分令人好奇。

霍梅尔特酒庄 & 太阳酒店。

Sonnenhotel Weingut R?mmert。

Sonnenhotel Weingut R?mmert。

Erlachhof 1。

97332 Volkach。

Tel: 0049 (0)9381 2366。

www.sonnenhotels.de。

霍梅尔特酒庄 & 太阳酒店是我们此行中唯一一个入住了两晚的酒店,太阳酒店是连锁酒店,可是它对面的霍梅尔特酒庄已经沐浴了百年风雨,住在这里的头等大事,沿着美因河一路向西,在福尔卡赫的这一家9月才刚刚开业,当然就是到霍梅尔特来一场“葡萄酒世界之旅”。

霍梅尔特散发着耀眼的青春气息,如果不说破,谁也看不出这是个“百年老店”,霍梅尔特的展厅,展品和纪录片从当地的土壤、葡萄种类和种植历史讲起,一直讲到现代科技对酿酒业的影响,与前面走过的酒庄不同,设计得如同一个葡萄酒博物馆。

使用食品级水泥制成的发酵罐像橡木桶一样允许葡萄酒呼吸,他们放置了两个水泥发酵罐（一种近年来开始流行的发酵技术,想知道哪一款音乐能让葡萄酒更美味……,展厅里还有个有趣的实验,又像不锈钢桶一样不介入到酒的风味中去）,里面是同样的葡萄汁,分别给它们播放古典乐和摇滚乐。

只有多米娜是阴性名词,几乎所有葡萄品种在德语中都是阳性名词,多米娜（Domina）是上个世纪出生在德国本土的红葡萄品种,霍梅尔特这张不可言说的海报已经把谐音梗玩坏了,路过海报的女士们相顾莞尔,然后每个人默默端走了一杯多米娜,它单宁充沛,很适合桶陈,因为生命力强且高产而越来越受到酒农的欢迎,有趣的是。

酒店的设计同样现代而诙谐,整个酒店抓住每一个机会提醒你,酒瓶做门牌号,巴克斯瓶做床头灯,其实即便没有这些心思设计,就连酒店的spa用的也是各种葡萄和葡萄酒制品,已经每天提醒我们千百次了,“别忘了这里是酒乡（wine country）”,窗外一望无际的葡萄园,宁静得如同油画一般的乡村景致。

索玛哈合作社

Winzerkeller Sommerach。

Winzerkeller Sommerach eG。

Zum Katzenkopf 1。

97334 Sommerach。

Tel. +49 (0) 93 81 - 80 61 0。

info@winzer-sommerach.de。

建立了弗兰肯地区的第一个葡萄酒合作社,而是一个合作社,因为它不属于某一个家庭,已有90个家庭加入了索玛哈合作社,成立于1901年,那一年,目前在整个弗兰肯地区,像这样的合作社一共有五个,当地的15个世代以酿酒为生的家庭走到了一起,索玛哈是非常特别的酒庄,说来有趣,他们的口号是“团结就是力量（Unity is strength）”,发展至今。

还有一个像模像样的葡萄酒学校,这里不但教授葡萄酒的各种知识、培训品酒,合作社内除了展示和销售葡萄酒的展厅,每个月还会定期组织烹饪培训班。

Silvaner Kabinett Trocken 2018。

”比尔曼边说边向我们挤挤眼睛——如果他在葡萄酒学校讲课,餐后喝——假如没饭吃,佐餐喝,在葡萄酒学校里,酒庄的侍酒师兼顾问比尔曼先生（Thomas Biermann）邀我们品尝了这款西万尼,“适合餐前喝,直接喝也很好,这款酒的整体口味非常平衡,带着柠檬、梨子、甜瓜的香气,以及一丝本地特有的矿物质风味,大概没有学员会犯困吧。

只是我们和这个榜样相距尚远,虽然地面上的建筑是简洁而现代的工业风,表面上看起来,索马哈虽然只是个当地家庭之间的合作社,索马哈实在值得作为一个微缩的榜样,一下到地下酒窖,就又穿越了时空,很多东西似乎百年来并无变化,但是细细了解之下,时代的进步终究并没有错过这里,但是他们非常重视可持续发展,他们不使用除草剂、杀虫剂,用果渣堆肥使土壤更加肥沃,完全使用可再生电力并且自给约四分之一的用电,在许多方面,同志仍需努力。

写在文末

上个世纪八十年代以前,被贴上廉价小甜水标签的德国葡萄酒开始被人们拒之门外,德国有许多葡萄酒产区能够生产上好的红白葡萄酒,德国葡萄酒变成了廉价甜白的代名词,就连高品质的德国酒也受到了牵连,弗兰肯的葡萄酒根本不愁卖,而从八十年代中期开始,重量不重质,所以酒农也无所畏惧,来自海外的优质葡萄酒开始走俏,但是曾几何时,比尔曼说。

他们使用人工采摘来确保葡萄的品质,不符合要求的葡萄就宁可让它烂在枝头,他们开始严格控制葡萄酒的产量和质量,每公顷的葡萄酒产量从200升以上锐减到90升甚至更低,痛定思痛,弗兰肯人走上了漫长的恢复名誉之路。

至少一半的葡萄因为种种原因被判定不合格,会直接烂在枝头。

他们希望保有自己的小规模,这样更容易精耕细作、保证品质,查看更多,现在的弗兰肯酒农不追求扩大规模,他们希望以一种能够长久持续、对人和环境都友好的方式,正相反,把葡萄种植和酿酒代代相传下去,返回搜狐。

责任编辑：