饮食民俗旅游ppt

旅游饮食表

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掌握中国民间饮食的特点、 中国传统的日常食俗、 节日食俗和人生礼仪食俗,了解中国少数民族佳肴（略讲）,了解中国饮食民俗的产生、 宗教信仰食俗,熟悉中国传统的饮食结构、 中国少数民族食俗,掌握中国八大菜系,了解中国饮食民俗的产生、 宗教信熟悉中国传统的饮食结构、 中国少数民族食俗,仰食俗,内容提示：3 3 饮食民俗饮食民俗旅游本章学习重点本章学习重点旅游一、 饮食民俗述略一、 饮食民俗述略掌握中国民间饮食的特点、 中国传统的日常食俗、 节日食俗和人生礼仪食俗,熟悉地方特...,熟悉地方特色风味,二、 地方风味与菜系二、 地方风味与菜系掌握中国八大菜系。

上传日期：2014-|。

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茶文化与旅游（略讲）,茶文化与旅游（略讲）,3 3 饮食民俗饮食民俗旅游本章学习重点本章学习重点旅游一、 饮食民俗述略一、 饮食民俗述略掌握中国民间饮食的特点、 中国传统的日常食俗、 节日食俗和人生礼仪食俗,了解中国饮食民俗的产生、 宗教信熟悉中国传统的饮食结构、 中国少数民族食俗,了解民间关于酿酒起源的传说（略讲） 、 少数民族的饮酒习俗、 解与酒相关的名胜古迹,饮茶的艺术和礼俗中国茶文化的内涵茶道与茶德茶的艺术和礼俗中国茶文化的内涵茶道与茶德茶的艺术和礼俗,熟悉现代学者对酿酒起源的看法、 配制酒的类型及代表名酒、 民间的饮酒风俗和情趣、 中国的酒道、 酒德,熟悉中国传统的饮食结构、 中国少数民族食俗,五、 饮食民俗与旅游五、 饮食民俗与旅游掌握中国饮食文化及其内涵,于酿酒起源的传说（略讲） 、 少数民族的饮酒习俗、 解与酒相关的名胜古迹,熟悉茶具熟悉茶具熟悉茶具,中国茶文化的内涵、 茶道与茶德,中国茶文化的内涵、 茶道与茶德,了解饮食民俗与旅掌握中国饮食文化及其内涵,了解饮茶方式的发明和中国饮茶的历史（略讲）,了解饮茶方式的发明和中国饮茶的历史（略讲）,掌握中国民间饮食的特点、 中国传统的日常食俗、 节日食俗和人生礼仪食俗,我国民间饮酒的礼俗,我国民间饮酒的礼俗,了解民间关制酒的类型及代表名酒、 民间的饮酒风俗和情趣、 中国的酒道、 酒德,了解少数民族的茶俗（略讲）,了解少数民族的茶俗（略讲）,熟悉茶具,了解中国饮食民俗的产生、 宗教信仰食俗,熟悉地方特色风味,熟悉地方特色风味,中国茶文化的意蕴与茶的搭配,了解饮食民俗与旅游,熟悉中国的饮食礼仪及禁忌,熟悉中国的饮食礼仪及禁忌,民间的饮酒礼俗,中国茶文化的意蕴中国茶文化的意蕴中国茶文化的意蕴,民间的饮酒礼掌握我国的黄酒、 白酒、 啤酒、 果酒的类型、 特点及代表名酒,了解中国少数民族佳肴（略讲）,了解中国少数民族佳肴（略讲）,饮掌握绿茶、 红茶、 白茶、 黄茶、 黑茶、 青茶、 花茶的各类特色及代表名品,三、 中华茶俗三、 中华茶俗掌握绿茶、 红茶、 白茶、 黄茶、 黑茶、 青茶、 花茶的各类特色及代表名品,茶的艺术和礼俗,民间茶叶的采摘（学生自学）,二、 地方风味与菜系二、 地方风味与菜系掌握中国八大菜系,中国茶具的生产与种类（略讲）,中国茶具的生产与种类（略讲）,民间茶叶的采摘与茶的搭配,四、 饮酒的习尚四、 饮酒的习尚掌握我国的黄酒、 白酒、 啤酒、 果酒的类型、 特点及代表名酒,熟悉现代学者对酿酒起源的看法、 配俗,中国酒文化典故,中国酒文化典故,掌握中国八大菜系,（学生自学）,仰食俗,游。

伴随着经济文化的发展而发展,伴随着经济文化的发展而发展,它是民俗中最活跃、 最持久、 最有特色的事象之一,最活跃、 最持久、 最有特色的事象之一,它的形成和发展科学技术的进步而进步的,它的形成和发展主要由中国的地理环境、 历史传统、 经济状主要由中国的地理环境、 历史传统、 经济状况、 政治形势、 文化交流、 宗教信仰诸多方况、 政治形势、 文化交流、 宗教信仰诸多方面因素所决定,3.13.1饮食民俗述略饮食民俗述略3.1 .13.1 .1 饮食民俗及其特征饮食民俗及其特征饮食民俗是指有关食物和饮料在加工、饮食民俗是指有关食物和饮料在加工、制作和食用过程中形成的俗尚,饮食民俗是伴随着人类社会的产生而产饮食民俗是伴随着人类社会的产生而产生,伴随着科学技术的进步而进步的,它是民俗中制作和食用过程中形成的俗尚,伴随着生,面因素所决定。

3.1.23.1.2中国饮食民俗形成的三个阶段中国饮食民俗形成的三个阶段（ （1 1） 生食阶段） 生食阶段指原始人类采集到任何果实以及捕获任指原始人类采集到任何果实以及捕获任何动物及鱼类等,稍加处理就直接食用直接食用直接食用,（ （2 2） 熟食阶段） 熟食阶段指原始人类利用火烤制或蒸煮食品的饮指原始人类利用火烤制或蒸煮食品的饮食习俗,均不用火烤,均不用火烤,直接食用,（ （3 3） 烹饪阶段） 烹饪阶段形成饮食结构,形成饮食结构,稍加处理就何动物及鱼类等,食习俗。

（ （3 3） 饮料） 饮料其中较为有影响的是茶文化与酒文化,（ （2 2） 菜肴） 菜肴其中较为有影响的地方风味称为地方菜系,如鲁菜、 淮扬菜、 川菜、 粤菜组成的四大菜系,鲁菜、 淮扬菜、 川菜、 粤菜组成的四大菜系,如其中较为有影响的地方风味称为地方菜系,其中较为有影响的是茶文化与酒文化,3.1.33.1.3饮食结构与类型饮食结构与类型饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、 菜饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、 菜肴和饮料,肴和饮料,（ （1 1） 主食） 主食北方旱作农业区的面食与南方稻作农业区的米北方旱作农业区的面食与南方稻作农业区的米北方旱作农业区的面食与南方稻作农业区的米北方旱作农业区的面食与南方稻作农业区的米食,食。

特色主食： 北京炸酱面特色主食： 北京炸酱面。

特色主食： 四川担担面特色主食： 四川担担面。

特色主食： 山西刀削面特色主食： 山西刀削面。

特色主食： 湖北热干面特色主食： 湖北热干面。

特色主食： 陕西的牛羊肉泡馍特色主食： 陕西的牛羊肉泡馍。

特色主食： 狗不理包子特色主食： 狗不理包子。

特色主食： 成都的特色主食： 成都的“ “龙抄手龙抄手” ”。

特色主食： 昆明的特色主食： 昆明的“ “过桥米线过桥米线” ”。

五色糯米饭在气温不太高甚是好吃,五色糯米饭在气温不太高的情况下,五色糯米饭象征着吉祥如更加鲜美,也有人做五色糯米饭吃,五色糯米饭,五色糯米饭,几种颜色混在起斑驳陆离颜色混在起斑驳陆离颜色混在一起,极为可其香乃天然清香,五色糯米饭象征着吉祥如意,蒸熟后的糯米饭,蒸熟后的糯米饭,加上本色（即白色） 蒸制而成,可放多日而色香味不变,可放多日而色香味不变,其香乃天然清香,非常好看,非常好看,香气袭人,香气袭人,醇正平和,且有微甘,醇正平和,且有微甘,有的人家一蒸就是一二十斤,一时吃有的人家一蒸就是一二十斤,把它晾干存放起来,到吃时,把它晾干存放起来,到吃时,除了农历三月初三外,除了农历三月初三外,甚至过年等,甚至过年等,其味道回锅炒或焖,是壮族又叫花米饭或青精米饭,加上一些作料,加上一些作料,一时吃不完,加上本成黑色、 紫色、 红色、 黄色,米饭吃,色（即白色） 蒸制而成,它是用糯米泡人民喜爱的食品之一,色香味俱全,颜色混在一起,其味鲜美,其味鲜美,棵棵些” ” ） 、） 里分别染） 、花迈” ” ） 里分别染非常好看非常好看,也有人做五色糯元节,社日、 中元节,其味道更加鲜美,斑驳陆离,斑驳陆离,特色主食： 壮族的特色主食： 壮族的“ “五色饭五色饭” ”又叫花米饭或青精米饭,回锅炒或焖,不完,几种色香味俱全,社日、 中意,是壮族人民喜爱的食品之一,它是用糯米泡在枫叶汁、 紫蓝草汁（壮语叫在枫叶汁、 紫蓝草汁（壮语叫“ “棵斩斩” ” ） 、 红草汁（壮语叫） 、 红草汁（壮语叫“ “棵些黄花汁（壮语叫黄花汁（壮语叫“ “花迈成黑色、 紫色、 红色、 黄色,极为可爱,甚是好吃,的情况下,爱。

其缺一不可、 齐头并进、 相互协为吉祥之物,3.1.43.1.4中国民间饮食的特点中国民间饮食的特点（ （1 1） 在食品加工上,筷子被视为吉祥之物其缺一不可为吉祥之物其缺一不可为吉祥之物,） 在饮食方式上,在火上做炊,在火上做炊,齐头并进齐头并进相互协相互协,其缺一不可、 齐头并进、 相互协助的使用方法成为中国传统爱情天长地久、 矢助的使用方法成为中国传统爱情天长地久、 矢志不渝的体现,（ （2 2） 在饮食方式上,以热食、 熟食为主,以热食、 熟食为主,讲究聚食制,讲究聚食制,就食者围火聚食,就食者围火聚食,在民间,在民间,） 在食品加工上,筷子被视） 在食具方面使用筷子,（ （3 3） 在食具方面使用筷子,志不渝的体现。

午、 晚两顿正餐吃如南方的一日三餐普遍早餐为粥,畜牧民族饮食的特点是食肉、 喝奶、 嗜饮浓茶,畜牧民族饮食的特点是食肉、 喝奶、 嗜饮浓茶,畜牧民族饮食的特点是食肉、 喝奶、 嗜饮浓茶,畜牧民族饮食的特点是食肉、 喝奶、 嗜饮浓茶,3.1.5.23.1.5.2节日食俗节日食俗节日食俗是饮食民俗中最具民族特色、 区域特色节日食俗是饮食民俗中最具民族特色、 区域特色的部分,午、 晚两顿正餐吃米饭、 蔬菜,二月初二煮腊八粥,如腊八要喝物也被赋予不同的文化内涵和象征意义,米饭、 蔬菜,副食为炖菜,副食为炖菜,如腊八要喝腊八粥,立春吃春饼,重阳节吃花糕,重阳节吃花糕,立春吃春饼,端午吃粽子饮雄黄酒,北方多食用面食、 米饭,北方多食用面食、 米饭,农耕民族饮食以粮食为主食,农耕民族饮食以粮食为主食,不同的节日有各自不同的食俗特色,不同的节日有各自不同的食俗特色,清明吃冷饭,清明吃冷饭,中秋吃月饼,中秋吃月饼,春节吃饺子,正月十五吃元宵,春节吃饺子,正月十五吃元宵,端午吃粽子饮雄黄猪头,3.1.53.1.5中国传统饮食习俗中国传统饮食习俗3.1.5.1日常食俗日常食俗日常饮食习俗是为满足人类正常的生理需要和生日常饮食习俗是为满足人类正常的生理需要和生活需求而形成的习惯,包括餐数、 时间和配餐方式,包括餐数、 时间和配餐方式,以肉食、 蔬菜为副食,以肉食、 蔬菜为副食,各种食物也被赋予不同的文化内涵和象征意义,如南方的一日三餐普遍早餐为粥,各种食的部分,二月初二煮猪头,活需求而形成的习惯,3.1.5.1,酒。

人死后亲朋好友都要来吊祭死者人死后亲朋好友都要来吊祭死者人死后,3.1.53.1.5中国传统饮食习俗中国传统饮食习俗3.1.5.3人生礼仪食俗人生礼仪食俗中国人寿诞生日一般多吃长寿面、 油糕,中国民间举行各种祭祖仪式时都要中国民间举行各种祭祖仪式时都要“ “牺牲各种神灵和祖先,亲朋好友都要来吊祭死者,亲朋好友都要来吊祭死者,俗称“ “吃斋饭3.1.5.43.1.5.4宗教信仰及祭祀食俗宗教信仰及祭祀食俗道教及佛教以素食为主,举办酒席虽人死后,3.1.5.3举办酒席虽举办酒席虽吃斋饭” ”,但都是吃素,但都是吃素,举办酒席虽然喝酒,人们还喜欢在生日的时候点燃蜡登高之意,人们还喜欢在生日的时候点燃蜡烛,过生日者若能一口吹灭所有蜡烛,过生日者若能一口吹灭所有蜡烛,取年寿中国人寿诞生日一般多吃长寿面、 油糕,则表明他的心愿就能实现,心愿就能实现,多食水果和饮茶,多食水果和饮茶,以表达对神灵和祖先的敬意和哀各种神灵和祖先,伊道教及佛教以素食为主,以表达对神灵和祖先的敬意和哀思,取年寿登高之意,俗称然喝酒,俗,伊斯兰教沿袭教规食用清真食品形成了独特的饮食习斯兰教沿袭教规食用清真食品形成了独特的饮食习俗,牺牲” ” 供奉供奉,此外,此外,则表明他的烛,思。

从时代划分有仿古菜和现代菜,从时代划分有仿古菜和现代菜,如常见的是按地域来划分,最常见的是按地域来划分,3.23.2地方风味与菜系地方风味与菜系3.2.13.2.1 中国的地方菜系中国的地方菜系中国菜肴十分丰富,菜系种类繁多,菜系种类繁多,最中国菜肴十分丰富,从功用角度划分有保健医疗菜和普通流派,如“ “四大菜系“ “八大菜系八大菜系” ” 、 、 “ “十大菜系十大菜系” ” 、 、 “ “十二大菜系系” ” 之说从原料性质分有素菜和荤菜两个之说从原料性质分有素菜和荤菜两个系系” ” 之说,从原料性质分有素菜和荤菜两个流派,从原料性质分有素菜和荤菜两个之说,从功用角度划分有保健医疗菜和普通菜之分,四大菜系” ” 、 、十二大菜,菜之分。

烹调方法以爆、 炒、 烧、制汤和以汤调味,烹调方法以爆、 炒、 烧、炸见长,可分为济南菜和胶东菜菜的基础和代表,可分为济南菜和胶东菜两种,中国的八大菜系中国的八大菜系A. A.鲁菜鲁菜在我国北方流传广,并善于用葱香调料,是北方菜的基础和代表,精于制汤和以汤调味烹调方法以爆制汤和以汤调味烹调方法以爆制汤和以汤调味,其特点是以当地特产为原料,其特点是以当地特产为原料,味道以咸、 鲜为主,味道以咸、 鲜为主,影响大,影响大,并善于用葱炸见长,是北方在我国北方流传广,炒炒烧烧,香调料,精于两种。

中国的八大菜系中国的八大菜系A. A.鲁菜鲁菜。

中国的八大菜系中国的八大菜系B. B.淮扬菜淮扬菜是我国长江下游地区的著名菜系,包是我国长江下游地区的著名菜系,包括苏州、 南京、 扬州、 镇江括苏州、 南京、 扬州、 镇江4 4个支系,配色和谐,清新多姿,配色和谐,清新多姿,尤以湖蚧时令菜肴著称,尤以湖蚧时令菜肴著称,尤以湖蚧、 时令菜肴著称,尤以湖蚧、 时令菜肴著称,个支系,其特点是： 调味趋甜,点是： 调味趋甜,其特。

中国的八大菜系中国的八大菜系B. B.淮扬菜淮扬菜。

以小煎小炒、 干烧烹调方法多达几十种,以小煎小炒、 干烧干煸最具特色,味道中家常、 鱼香、 怪味、椒麻、 麻辣等均为川菜所独有,在明清辣椒传入我国后进一步形成稳定的风味特色,其以小煎小炒以小煎小炒干烧干烧,味道中家常、 鱼香、 怪味、干煸最具特色,传入我国后进一步形成稳定的风味特色,椒麻、 麻辣等均为川菜所独有,在明清辣椒在两汉两晋时初具规模,中国的八大菜系中国的八大菜系C. C.川菜川菜在两汉两晋时初具规模,其烹调方法多达几十种烹调方法多达几十种烹调方法多达几十种,主要由成都、 重庆和自贡主要由成都、 重庆和自贡3 3个部分组成,个部分组成。

中国的八大菜系中国的八大菜系C. C.川菜川菜。

奇杂并重,烹调吸收西菜工艺,烹调吸收西菜工艺,其特点是： 选料广博,其特点是： 选料广博,擅长炒煎炖锔等,擅长炒煎炖锔等,擅长炒、 煎、 炖、 锔等,擅长炒、 煎、 炖、 锔等,奇杂并为主组成,重,中国的八大菜系中国的八大菜系D. D.粤菜粤菜由广东菜、 潮州菜和东江菜三方风味由广东菜、 潮州菜和东江菜三方风味为主组成,“ “生猛海鲜生猛海鲜” ”。

中国的八大菜系中国的八大菜系D. D.粤菜粤菜。

中国的八大菜系中国的八大菜系E. E.浙菜浙菜是宋朝以后逐步发展起来的,口味特点是清润、 淡雅、 鲜醇,口味特点是清润、 淡雅、 鲜醇,主要由杭州菜、 宁波菜、 绍兴菜三种地方风味组杭州菜、 宁波菜、 绍兴菜三种地方风味组成,主要由是宋朝以后逐步发展起来的,成。

中国的八大菜系中国的八大菜系E. E.浙菜浙菜。

熏料以特产茶叶沿江菜善于用烟熏技法,熏料以特产茶叶和木屑为主,其中皖南菜以烹制山珍野味而著称,特点其中皖南菜以烹制山珍野味而著称,熏料以特产茶叶熏料以特产茶叶,特点是擅长烧、 炖,保持原汁原味,是擅长烧、 炖,保持原汁原味,菜肴色泽黄亮,茶香清磬,菜肴色泽黄亮,茶香清磬,讲究火功,讲究火功,沿江菜善于用烟熏技法沿江菜善于用烟熏技法沿江菜善于用烟熏技法,由皖南、 沿江和沿淮三地风味菜构成,中国的八大菜系中国的八大菜系F. F.徽菜徽菜由皖南、 沿江和沿淮三地风味菜构成,和木屑为主。

中国的八大菜系中国的八大菜系F. F.徽菜徽菜。

口味重辣、 酸、区三种地方风味为主构成,口味重辣、 酸、软、 嫩等,偏重辣味是湘菜的显于潮湿多雨的气候,以湘江流域、 洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主构成区三种地方风味为主构成区三种地方风味为主构成,口味重辣口味重辣酸酸,由是我国中南地区的一个地方菜系,中国的八大菜系中国的八大菜系G. G.湘菜湘菜是我国中南地区的一个地方菜系,偏重辣味是湘菜的显著特色,以湘江流域、 洞庭湖区和湘西山著特色,由于潮湿多雨的气候,软、 嫩等。

中国的八大菜系中国的八大菜系G. G.湘菜湘菜。

闽西菜偏咸辣用辣椒酱芥末酱等,闽西菜偏咸辣用辣椒酱、 芥末酱等,由福州、 闽以善烹山珍海味而著称,福州菜重刀功,由福州、 闽南、 闽西三种地方风味菜组成,闽西菜偏咸辣,闽西菜偏咸辣,多用辣椒酱、 芥末酱等,多用山区奇珍异品作原料,用山区奇珍异品作原料,善用辣椒酱芥末酱等,善州菜重刀功,中国的八大菜系中国的八大菜系H. H.闽菜闽菜以善烹山珍海味而著称,闽南菜多香辣,闽南菜多香辣,偏甜酸,偏甜酸,福南、 闽西三种地方风味菜组成,其中,其中,多多。

中国的八大菜系中国的八大菜系H. H.闽菜闽菜。

去代表名菜为脆、 清鲜的独特的京菜风味,官府菜也是北京特色风味之一,兼具南方嫩脆清鲜的独特的京菜风味脆清鲜的独特的京菜风味脆、 清鲜的独特的京菜风味,风味小吃有炸酱面、 拌凉粉、烤鸭和涮羊肉,官府菜也是北京特凉糕、 荷叶粥等,去代表名菜为烤鸭和涮羊肉,风味小吃有炸酱面、 拌凉粉、凉糕、 荷叶粥等,3.2.23.2.2地方特色风味地方特色风味（ （1 1） 北京风味） 北京风味北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技北京以都城的特殊地位,不断地吸收各地饮食精华,不断地吸收各地饮食精华,集全国烹饪技术之大成,兼具南方嫩形成了以北方浓郁、 酥烂为主,去代表名菜为去代表名菜为,从而形成了以北方浓郁、 酥烂为主,色风味之一,从而术之大成,此外,此外。

（ （1 1） 北京风味） 北京风味。

其他还有果仁张 、 糖炒栗子、 煎饼果子等,天津为家吃鱼吃虾,小吃有油炸、 煎烙、 稀食和粘甜食四大类,其中小吃有油炸、 煎烙、 稀食和粘甜食四大类,素有“ “吃鱼吃虾,（ （2 2） 天津风味） 天津风味天津菜系起源于民间,天津为家” ” 的说法,得势于地利,博采众长,得势于地利,博采众长,其菜肴特点为选料精细、 烹制考究,精于调味,注其菜肴特点为选料精细、 烹制考究,精于调味,注重色、 香、 味、 美,重色、 香、 味、 美,其中狗不理包子、 桂发祥麻花、 耳朵眼炸糕居首,被誉狗不理包子、 桂发祥麻花、 耳朵眼炸糕居首,天津菜系起源于民间,、 糖炒栗子、 煎,素有独具特色,、 八大碗、 四大扒、 冬令四珍等,其他还有果仁张,其代表菜品为生菜大虾、 干烧比目、 烧参肚、 芙其代表菜品为生菜大虾、 干烧比目、 烧参肚、 芙其代表菜品为生菜大虾、 干烧比目、 烧参肚、 芙其代表菜品为生菜大虾、 干烧比目、 烧参肚、 芙蓉鲜贝、 红烧西排蓉鲜贝、 红烧西排 、 八大碗、 四大扒、 冬令四珍等,独具特色,的说法,饼果子等,被誉为 为“ “津门三绝津门三绝” ”。

（ （2 2） 天津风味） 天津风味。

大致包括陕西、 甘肃、宁夏、 青海、 新疆、 内蒙古等地方风味,但每个菜肴的主味却一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,而以陕西菜、 甘肃菜具有代表性,大致包括陕西、 甘肃、泛指我国西北地区的菜系,其它味居从属地位,其它味居从属地位,酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合只有一个,风味饮食有牛羊肉泡馍、 奶汤锅子鱼、 百合鸡风味饮食有牛羊肉泡馍、 奶汤锅子鱼、 百合鸡丝、 扒驼掌、 虫草雪鸡、 绣球雪莲等,（ （3 3） 西北风味） 西北风味泛指我国西北地区的菜系,以山珍野味为辅,以山珍野味为辅,香菜作配料外,还常选干辣椒、 陈醋和花椒等,香菜作配料外,还常选干辣椒、 陈醋和花椒等,菜、 甘肃菜具有代表性,以牛羊肉为主,以牛羊肉为主,西北菜总的特色是西北菜总的特色是“ “三突出三突出” ”,一个菜肴所用的调味品虽多,而以陕西宁夏、 青海、 新疆、 内蒙古等地方风味,酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味）,味）,丝、 扒驼掌、 虫草雪鸡、 绣球雪莲等,一为主料突出：一为主料突出：二为主味突出：二为主味突出：三为香味突出： 除多用三为香味突出： 除多用。

（ （3 3） 西北风味） 西北风味。

代表名菜有红梅鱼肚代表名菜有红梅鱼肚代表名菜有红梅鱼肚、 白扒松茸蘑、 人参代表名菜有红梅鱼肚、 白扒松茸蘑、 人参炖乌鸡、 白扒鹿筋、 酸菜猪肉炖粉条、 鹿茸三炖乌鸡、 白扒鹿筋、 酸菜猪肉炖粉条、 鹿茸三珍汤、 酒醉彩云猴头黄瓜香等,（ （4 4） 东北风味） 东北风味东北菜包括辽宁、东北菜包括辽宁、及蒙东五盟市的菜肴,东北菜一菜多味,东北菜一菜多味,烹调方法长于扒、 炸、 烧、 蒸、 炖、 锅,烹调方法长于扒、 炸、 烧、 蒸、 炖、 锅,讲究造型,形糙色重味浓,形糙色重味浓,酥烂香脆,酥烂香脆,明油亮芡,明油亮芡,讲究分明,以炖、 酱、 烤为主要特点,以炖、 酱、 烤为主要特点,色鲜味浓,色鲜味浓,咸甜分明,吉林、 黑龙江三省以吉林、 黑龙江三省以白扒松茸蘑白扒松茸蘑人参人参,咸甜及蒙东五盟市的菜肴,造型,风味小吃有老山记海城馅饼、 辽宁焖子、风味小吃有老山记海城馅饼、 辽宁焖子、沈阳马家烧麦、 锦州什锦小菜、 沟帮子熏鸡、沈阳马家烧麦、 锦州什锦小菜、 沟帮子熏鸡、咸鱼饼子、 老边饺子、 杨家吊炉饼、 长春蹄花咸鱼饼子、 老边饺子、 杨家吊炉饼、 长春蹄花丝等,珍汤、 酒醉彩云猴头黄瓜香等,丝等。

（ （4 4） 东北风味） 东北风味。

老边饺子老边饺子

这种清淡而富于营养的素食,这种清淡而富于营养的素食,这种清淡而富于营养的素食,这种清淡而富于营养的素食,特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素,蔬菜和豆制品、 菌类等素食含有丰富的维生素、 蛋白质、 水,特别是素食中蔬菜往往含中老年人来说更为适宜,（ （5 5） 素食风味） 素食风味素菜是素菜是菜肴绿叶菜、 果品、 菇类、 菌类、 植物油、 干鲜果品等绿叶菜、 果品、 菇类、 菌类、 植物油、 干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴,素菜以其食用对象分为寺院素菜、 宫廷身体健康,健身清爽素净,素菜的特征主要有： 时鲜为主,素菜的特征主要有： 时鲜为主,素菜以其食用对象分为寺院素菜、 宫廷素菜、 民间素菜,通常指用植物油主要以流派之一,蔬菜和豆制品、 菌类容易消化,以及少量的脂肪和糖类,其传统名菜为罗汉斋、 素火腿、 醋熘素黄鱼等,其传统名菜为罗汉斋、 素火腿、 醋熘素黄鱼等,健身疗疾,对于的脂肪和糖类,对于的脂肪和糖类,对于的脂肪和糖类,它味道鲜美,它味道鲜美,从营养学角度看,从营养学角度看,花色繁多,制作考究,花色繁多,制作考究,清爽素净,以及少量等素食含有丰富的维生素、 蛋白质、 水,素菜、 民间素菜,还可及时清除肠中的垢腻,还可及时清除肠中的垢腻,富含营养,富含营养,富有营养,富有营养,疗疾,通常指用植物油主要以,菜肴流派之一,植物性原料烹制的菜肴,对于中老年人来说更为适宜,容易消化,保持身体健康,保持有大量的纤维素。

（ （5 5） 素食风味） 素食风味。

一类是日常家餐 ） ） 、 谭家菜（清末官僚宗浚宗浚的家传的家传筵席筵席,因其是同治二年的榜眼宗浚宗浚的家传的家传筵席筵席,其中最有代表性的是茄鲞）清淡爽口,用于接待贵宾、 上任、 生辰家日、 婚丧喜寿时特备,因其是同治“ “榜眼菜榜眼菜” ”,一类仿古风味菜著名的有孔府菜（分为两大类,又称烧、 、 炖炖、 、 煨精于高汤老谭,谭家菜烹制方法以烧蒸蒸为主,一类是日常家餐的规格,谭家菜是唯一保存下来,谭家菜是唯一保存下来,、 谭家菜（清末官僚谭榜眼,谭家菜烹制方法以,谭家菜为主,（ （6 6） 仿古风味） 仿古风味仿古风味菜著名的有孔府菜（分为两大类,宴席遵照君臣父子的等级,宴席遵照君臣父子的等级,其实是淮阳菜系中的一部分,其实是淮阳菜系中的一部分,甜而不腻,甜而不腻,用于接待贵宾、 上任、 生辰家日、 婚,又称煨、 、 靠靠、 、北京,因其是同治二年的,其中最有代表性的是茄鲞）等,又称年的年的榜眼榜眼,因其是同治,特点清淡爽口,又称,谭家菜“ “长于干货发制长于干货发制” ”,有不同丧喜寿时特备,由北京饭店饭店独家经营的著名官府菜） 、 仿膳、 红楼宴（源独家经营的著名官府菜） 、 仿膳、 红楼宴（源于于《《红楼梦红楼梦》 》,“ “精于高汤老火烹饪海八珍火烹饪海八珍” ”,一类是宴会饮食是宴会饮食,有不同的规格,由,特点,等。

（ （6 6） 仿古风味） 仿古风味。

令客人礼仪严谨庄重,分三天吃完满汉全席菜式有咸有甜三天吃完满汉全席菜式有咸有甜三天吃完,形成了引人注目的独特满汉全席菜点精美,有荤有素有荤有素取材广泛取材广泛,突出满族菜点特殊宫廷菜肴之特色,其中著名佳肴有：（ （1 1） 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席,满汉全席菜点精美,礼仪严谨庄重,其中著名佳肴有：具有特色的佳肴,实乃中华菜系文化的瑰宝,既有） 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席,实乃中华了汉族烹调的特色,满汉全席菜式有咸有甜,满汉全席菜式有咸有甜,计肴馔三百荤热肴一百九十六品,全席计有冷荤热肴一百九十六品,饮食文化之渊源,全席计有冷满汉众多名馔,形成了许多具有特色的佳肴,突出满族菜点特殊风味,满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席,满汉全席上菜一般起码一百零八种,满汉全席上菜一般起码一百零八种,既有宫廷菜肴之特色,同时又展示了汉族烹调的特色,点心茶食一百二十四品,点心茶食一百二十四品,烧烤、 火锅、 涮锅几乎不可缺少的菜点,烧烤、 火锅、 涮锅几乎不可缺少的菜点,扒、 炸、 炒、 熘、 烧等兼备,扒、 炸、 炒、 熘、 烧等兼备,用料精细,山珍海味无所不包,用料精细,山珍海味无所不包,搜寻山珍异兽,搜寻山珍异兽,合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,沿典雅遗风,沿典雅遗风,承传统美德,承传统美德,尽享万物之灵之至尊,尽享万物之灵之至尊,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴中国各少数民族在长期的历史发展过程中,均以清宫著名大宴命名,均以清宫著名大宴命名,分为六宴,分为六宴,全席食毕,全席食毕,满汉全席,满汉全席,礼仪讲究,礼仪讲究,分人合坐的一种全席,可使您领略中华烹饪之博精,可使您领略中华烹饪之博精,汇集满汉众多名馔,又有地方风味之精华,又有地方风味之精华,有荤有素,有荤有素,用餐环境古雅庄重,餐环境古雅庄重,取材广泛,取材广泛,席间专请名师奏古乐伴宴,席间专请名师奏古乐伴宴,择取时鲜海味,择取时鲜海味,菜系文化的瑰宝,侍膳奉敬校宫廷之周,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返,同时又展示风味,形成了许多中国各少数民族在长期的历史发展过程中,饮食文留连忘返,形成了引人注目的独特风格,汇集风格,三天吃完,化之渊源,计肴馔三百二十品,用二十品。

（ （1 1） 满汉全席） 满汉全席。

手扒肉是内蒙古大草原各族人民千百年来不吃手扒肉不算来过草原,手扒肉是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、 最常吃的传统食品,易于适当控制火候,去毛带皮腹内添加调料整体烤制而成,肉鲜而不膻,肉鲜而不膻,（ （3 3） 手扒肉） 手扒肉不吃手扒肉不算来过草原,去毛带皮腹内添加调料整体斤左右的绵羊宰杀后,易于消化,制作和吃法别具一格： 将羊按各关节带骨分割成数块,为招待贵宾或举行重大庆典时特制的佳肴,为招待贵宾或举行重大庆典时特制的佳肴,放入没有任何调料的白水锅内,放入没有任何调料的白水锅内,此菜羊形完整,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香,此菜羊形完整,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香,即可食用,肥而不腻,即可食用,肥而不腻,具一格： 将羊按各关节带骨分割成数块,制作和吃法别最喜欢、 最常吃的传统食品,适当控制火候,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （2 2） 烤全羊） 烤全羊蒙古族传统名菜,只要肉一变色,只要肉一变色,也成为内蒙古地方风味之一,也成为内蒙古地方风味之一,消化,一般选用草原上膘肥、 体重用草原上膘肥、 体重4040斤左右的绵羊宰杀后,一般选蒙古族传统名菜,烤制而成。

桂东南地区比较而用佐料调剂,桂东南地区比较炎热,在于制作上有独到之处：白切狗肉所以受广西各地壮族群众的欢迎,吃时切成三厘米长左右一段,吃时切成三厘米狗肉不带皮,三、 不加香料烹煮,三、 不加香料烹煮,（ （5 5） 壮族的白切狗肉） 壮族的白切狗肉白切狗肉所以受广西各地壮族群众的欢迎,用猪小肠做外衣,用猪小肠做外衣,“ “龙泵是一定要做的,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （4 4） 壮族的龙泵） 壮族的龙泵在广西河池的壮族聚居区,便于一口吃下,便于一口吃下,里边灌装猪血、 米饭、 杂粮粉、 香料等,里边灌装猪血、 米饭、 杂粮粉、 香料等,且南宁地区,且南宁地区,从而保证菜肴的香脆（“ “狗肉不带皮,味道降三级三级” ” ）,每逢过年,每逢过年,做到细嫩清滑,鲜香原味,做到细嫩清滑,鲜香原味,二、 利用汆水技术清除了狗肉的腥臊气味,二、 利用汆水技术清除了狗肉的腥臊气味,无论家里杀不杀年猪,无论家里杀不杀年猪,人们吃得清淡,人们吃得清淡,在广西河池的壮族聚居区,在于制作上有独到之处：一、 使用的狗肉是带皮的,从而保证菜肴的香脆（一、 使用的狗肉是带皮的,龙泵” ”样子的小吃,是一定要做的,长左右一段,味道降,而用佐料调剂,煮熟以后做成的一圈圈或一环环煮熟以后做成的一圈圈或一环环“ “长龙长龙” ” 样子的小吃,炎热,）。

狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上,放大锅里煮,放大锅里煮,放净血、朝鲜族家庭的特色餐桌上,一直煮到狗肉可以撕退净毛,放净血、退净毛,一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止,不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,制作方法是： 将狗杀后,制作方法是： 将狗杀后,加上调料即可食用,加上调料即可食用,煮成的汤为乳白色,煮成的汤为乳白色,收拾洗净内脏,收拾洗净内脏,狗肉汤经常摆在如今,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （6 6） 朝鲜族） 朝鲜族“ “狗肉火锅朝鲜族人民中有一句俗语朝鲜族人民中有一句俗语“ “三伏天吃狗肉如同吃补药如今,狗肉火锅” ”三伏天吃狗肉如同吃补药” ”,出肉丝为止。

用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤,计算机可能没有足够的内 存以打开该图像,酸汤鱼已成为风味名菜,酸汤鱼已成为风味名菜,一般用米汤、 淘米水加无叶蔬菜发酵而成,煮鱼即酸水倒入锅内煮熟即成酸汤,用它煮菜即叫酸汤菜,用它煮菜即叫酸汤菜,其做法是将酸汤加水、叫酸汤鱼,也可用西红柿、 酸菜、 醋制作,也可用西红柿、 酸菜、 醋制作,一般用米汤、 淘米水加是一种生物培养的酸水,肉嫩汤食盐煮沸,入酸汤中煮制而成,入酸汤中煮制而成,肉嫩汤鲜,（ （7 7） 苗族的酸汤系列食品） 苗族的酸汤系列食品“ “酸汤酸汤” ” 是一种生物培养的酸水,如果仍然显示红色 “x”,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴无法显示图 像,取鲜活鱼割去苦胆,取鲜活鱼割去苦胆,清香可口,令人食欲大增,清香可口,令人食欲大增,其做法是将酸汤加水、食盐煮沸,也可能是该图像已损坏,煮鱼即叫酸汤鱼,用这种无叶蔬菜发酵而成,则可能需要删除该图像,然后重新打开该文件,请重新启动计算机,鲜,然后重新将其插入。

凉山的彝家人都喜欢将牛肉、 羊肉、 猪肉砍成拳头大上的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客）,灌入洗掉了面筋的面羊的头、 心、 肚子、 肠等均烫洗干净,烩羊杂碎是宁夏风行城乡 的配入葱、 姜、 蒜末、 味精、 香菜和红油既成,彝家人吃肉常以吃大块肉为意思是猪肉块块,将羊肺洗净,将羊肺洗净,食用时再以原汤下入切好的杂碎丝,食用时再以原汤下入切好的杂碎丝,烩羊杂碎是宁夏风行城乡 的传统风味小吃,煮熟后一律切成丝,煮熟后一律切成丝,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （8 8） 羊杂碎） 羊杂碎是维吾尔族以及回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品之一,再用清水煮熟后食用,再用清水煮熟后食用,将羊的头、 心、 肚子、 肠等均烫洗干净,凉山的彝家人都喜欢将牛肉、 羊肉、 猪肉砍成拳头大上的坨坨块状快,彝家人吃肉常以吃大块肉为快,制成面肺,制成面肺,配入葱、 姜、 蒜末、 味精、 香菜和红油既成,将是维吾尔族以及回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品之一,（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客）,灌入洗掉了面筋的面糊,传统风味小吃,意思是猪肉块块,糊,（ （9 9） ） 坨坨肉坨坨肉彝语彝语称称“ “乌色色脚乌色色脚” ”。

（ （11 11） 乳扇） 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,凉拌、 油煎、 烧烤上晾干而成,是宴席上的一道风味名菜,是宴席上的一既解渴又充饥,乳扇可作各种菜肴,乳扇可作各种菜肴,是蒙古族牧民家中常见的奶食品,是蒙古族牧民家中常见的奶食品,乳香浓郁,乳香浓郁,缠绕于细竿是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,凉拌、 油煎、 烧烤皆可,缠绕于细竿上晾干而成,还可以做成拔丝奶豆腐,还可以做成拔丝奶豆腐,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,其软韧牵丝为断,其软韧牵丝为断,应是一种特形干酪,应是一种特形干酪,味道有的微酸,味道有的微酸,有的微甜,有的微甜,牧民很爱吃,牧民很爱吃,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （1010） 奶豆腐） 奶豆腐蒙古语称蒙古语称“ “胡乳达奶、 马奶等经凝固、 发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,形状类似普通豆腐,奶、 马奶等经凝固、 发酵而成的食物,制为薄片,制为薄片,用牛奶、 羊,用牛奶、 羊,胡乳达” ”,道风味名菜,既解渴又充饥,皆可。

原意是“ “狗奶子蘸糖将面条炸熟后,并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中,并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中,计算机可能没有足够的内 存以打开该图像,计算机可能没有足够的内 存以打开该图像,吃细、 不经过筛滤而成的炒面,这种吃饭方式和印度人相似,这种吃饭方式和印度人相似,印度人吃米饭也用手抓,印度人吃米饭也用手抓,待炒面、 茶水和酥油拌匀,待炒面、 茶水和酥油拌匀,如果仍然显示红色 “x”,如果仍然显示红色 “x”,碗里放上一些酥油,碗里放上一些酥油,它是将青稞麦炒熟、 磨细、 不经过筛滤而成的炒面,以免茶水溢出碗外,以免茶水溢出碗外,用糖混合成小块,用糖混合成小块,食时用手不断在碗里搅捏,食时用手不断在碗里搅捏,冲人茶水,冲人茶水,能用手捏成团,手捏成团,也可能是该图像已损坏,也可能是该图像已损坏,添上炒面,然后重新将其插入,然后重新将其插入,清代关外三陵祭祀的祭品之一,清代关外三陵祭祀的祭品之一,拌时,拌时,就可以进食了,就可以进食了,叫做抓饭,叫做抓饭,狗奶子蘸糖” ”,则可能需要删除该图像,则可能需要删除该图像,用手往嘴里送,用手往嘴里送,它是藏族人民天天必吃的主食,它是藏族人民天天必吃的主食,无法显示图 像,用手搅拌,用手搅拌,原意是是满族的一种食物,它是将青稞麦炒熟、 磨是炒面的藏语译音,吃糌粑糌粑时,（ （1313） ） “ “糌粑糌粑” ”是炒面的藏语译音,请重新启动计算机,请重新启动计算机,然后重新打开该文件,然后重新打开该文件,揉合成团,揉合成团,先用中指将炒面向碗底轻捣,先用中指将炒面向碗底轻捣,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴无法显示图 像,（ （1212） 萨其马） 萨其马是满族的一种食物,然后转动着碗,藏族群众吃饭藏族群众吃饭————般不用筷子、 勺子,只用手抓,只用手抓,能用动着碗,将面条炸熟后,般不用筷子、 勺子,添上炒时,然后转面。

而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面,最大的有馕、 油馕、 奶子馕、 包谷馕、 高粱馕等,（ （1515） 馕） 馕是维吾尔族和新疆各族人民都喜欢的食品,然后在面条上放一些胡椒、 辣椒、 牛肉片、 鸡蛋、 苹果片、 香油等调料,而且在寒冬腊月里也喜欢美新鲜,朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面,朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面,加以牛肉汤或鸡肉汤,加以牛肉汤或鸡肉汤,又甜放一些胡椒、 辣椒、 牛肉片、 鸡蛋、 苹果片、 香油等调料,最大的有40最小的仅有小茶杯口那样大,也有用玉米面、 高粱米面和士豆淀粉的,也有用玉米面、 高粱米面和士豆淀粉的,种类之多,种类之多,厘米,以它独特的风味闻名中外,以它独特的风味闻名中外,最薄的比烙饼还薄,最薄的比烙饼还薄,40- -5050厘米,得用一两公斤面粉,得用一两公斤面粉,吃冷面,冷面既清凉馥郁,冷面既清凉馥郁,有肉馕、 油馕、 奶子馕、 包谷馕、 高粱馕等,味道之美令人眼界大开,味道之美令人眼界大开,它实际上是在土坑里烤成的,它实际上是在土坑里烤成的,最小的仅有小茶杯口那样大,主要原料有荞麦粉、 小麦面和淀粉,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （1414） ） 朝鲜族冷面朝鲜族冷面是东北地区小吃,最厚的比面包还厚,最厚的比面包还厚,主要原料有荞麦粉、 小麦面和淀是东北地区小吃,有肉是维吾尔族和新疆各族人民都喜欢的食品,又甜美新鲜,然后在面条上粉,因此,因此。

所以社饭也是我们传统药膳中的一个常用品种,大理饵块别具特色：将蒸熟的米团,所以社饭也是我们传统疗和预防伤、 肿痛、 痨、 疟、 痢、 痔等多种疾病,这种现揉现烧的饵块,这种现揉现烧的饵块,称之社饭,称之社饭,大理饵块别具特色：又称粑粑,是广泛流行于云南的传统小吃,是广泛流行于云南的传统小吃,—社神的饮食,放在大理石垫板上,用工搓揉,包入糖和核桃盐、 卤腐等,放在大理石垫板上,用工搓揉,包入糖和核桃盐、 卤腐等,置炭火炉＊ 烘烤,软香可口,置炭火炉＊ 烘烤,软香可口,由于社蒿具有很好的药理作用,其性苦寒,由于社蒿具有很好的药理作用,其性苦寒,即切腊肠和糯米,即切腊肠和糯米,（ （1717） 社饭） 社饭本是土家人古代的一种祭祀土地神本是土家人古代的一种祭祀土地神—拌蒿菜为饭,社神的饮食,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （1616） 饵块） 饵块又称粑粑,药膳中的一个常用品种,能治疗和预防伤、 肿痛、 痨、 疟、 痢、 痔等多种疾病,将蒸熟的米团,能治拌蒿菜为饭,但是,但是。

马奶制作的齐格( (马奶酒作用和对胃肠心肺疾病有一定的疗效,马奶、 羊奶、 骆驼奶,马奶营养最为丰富,马奶制作的齐格奶营养最为丰富,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （1818） 奶制品有蒙古族、 哈萨克族、 柯尔克孜族的马奶、 牛） 奶制品有蒙古族、 哈萨克族、 柯尔克孜族的马奶、 牛奶、 羊奶、 骆驼奶,马奶酒) )有很好的保健有很好的保健,所以蒙古牧民自古非常重视和喜欢饮用马奶,鄂温克族、 鄂伦春族的驯鹿奶等,鄂温克族、 鄂伦春族的驯鹿奶等,所以蒙古牧民自古作用和对胃肠心肺疾病有一定的疗效,非常重视和喜欢饮用马奶。

它是青藏人民最喜欢喝的酒,它是青藏人民最喜欢喝的酒,喝尽再往坛里加凉开水,装入酒坛内密封好,装入酒坛内密封好,必不可少） ; ;B. B.彝族的彝族的“ “坛坛酒坛坛酒” ” （先将五谷杂粮煮后,喝尽再往坛里加凉开秆到坛里,饮时手握竹秆低头弯腰吸饮,饮时手握竹秆低头弯腰吸饮,坛坛酒是流传已久、 极富地方风味的佳饮风味的佳饮19） 酒品饮料） 酒品饮料羌” ”,插一细竹秆到坛里,坛坛酒是流传已久、 极富地方水,凉至适当温度时拌上（先将五谷杂粮煮后,饮前起盖,饮前起盖,待一至二天后便又可饮用,待一至二天后便又可饮用,必不可少）节、 结婚、 生孩子、 迎送亲友,逢年过节、 结婚、 生孩子、 迎送亲友,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （19A. A.藏族的青稞酒（藏语叫做藏族的青稞酒（藏语叫做“ “羌要粮食要粮食————青稞制成的,加入凉开水,加入凉开水,凉至适当温度时拌上酒曲,插一细竹酒曲,逢年过青稞制成的,是用青藏高原青藏高原出产的一种主出产的一种主,是用。

佐以种饮料用酥油和浓茶加工而成,此种饮料用酥油和浓茶加工而成,此藏族的酥油茶（是藏族的一种饮料,再注入熬煮的浓茶汁,再注入熬煮的浓茶汁,煮茶土家族的油茶以油炸黄豆、 包谷、 米花、 绿焦诸物,先将适量酥油放入特制的桶中,先将适量酥油放入特制的桶中,呈乳状即成）B. B. 土家族的油茶以油炸黄豆、 包谷、 米花、 绿焦诸物,名曰： ‘ ‘油茶茶、 蒙古族奶茶,3.2.33.2.3少数民族佳肴少数民族佳肴（ （20A. A.藏族的酥油茶（是藏族的一种饮料,用木柄反复捣拌,用木柄反复捣拌,被誉为中国三大名饮,被誉为中国三大名饮,多作为主食与糌粑一起食用,多作为主食与糌粑一起食用,饷客致敬,饷客致敬,使酥油与茶汁溶为一,使酥油与茶汁溶为一体,土家油茶汤与藏族酥油土家油茶汤与藏族酥油,茶、 蒙古族奶茶,取水和油,取水和油,煮茶叶和汤泡之,20） 茶品饮料） 茶品饮料油茶’ ”’ ”,名曰：叶和汤泡之,呈乳状即成）体,佐以食盐食盐。

谈谈如何在发展旅游的同时尊重各民族的饮食习惯,谈谈如何在发展旅游的同时尊结合中国的饮食习俗,2. 2.列举你在旅游过程中品尝到的地方风味美食,二、 课后思考题二、 课后思考题1 1 列表说明中国的列表说明中国的“ “八大菜系八大菜系” ” 及其特点和代表名菜1. 1.列表说明中国的列表说明中国的八大菜系八大菜系2. 2.结合中国的饮食习俗,列举你在旅游过程中品尝到的地方风味美食,重各民族的饮食习惯,思考与练习思考与练习一、 课堂讨论题一、 课堂讨论题1. 1.介绍一下你家乡 的特色风味,及其特点和代表名菜及其特点和代表名菜,及其特点和代表名菜,介绍一下你家乡 的特色风味,到学校所在地的食品街上考察当地饮食的特色及习俗,三、 实训练习三、 实训练习到学校所在地的食品街上考察当地饮食的特色及习俗,如何理解饮食民俗在旅游中的作用,3. 3.如何理解饮食民俗在旅游中的作用。

难点： 中国茶文化的内涵,难点： 中国茶文化的内涵,掌握掌握中国茶文化的内涵、 茶道与茶德,茶文化的内涵、 茶道与茶德,茶文化的内涵、 茶道与茶德,四、 少数民族茶俗四、 少数民族茶俗了解少数民族的茶俗（略讲）了解少数民族的茶俗（略讲）五、 中国茶文化与旅游五、 中国茶文化与旅游掌握中国茶文化的内涵、 茶道与茶德,掌握饮了解中国茶具的生产与种类（略讲）,茶文化的意蕴中国茶文化的意蕴,掌握饮茶的艺术和礼俗,饮茶的艺术和礼俗,饮茶的艺术和礼俗,名品,了,（学生自学）,民间茶叶的采摘（学生自学）,掌握中国茶文化的意蕴解茶文化与旅游（略讲）解茶文化与旅游（略讲）重点： 茶的类型及特色,3 3中国茶艺民俗中国茶艺民俗本章学习重点本章学习重点一、 中国茶俗概述一、 中国茶俗概述了解饮茶方式的发明和中国饮茶的历史（略讲）,民间茶叶的采摘了解饮茶方式的发明和中国饮茶的历史（略讲）,了茶文化的意蕴,三、 中国茶艺茶俗三、 中国茶艺茶俗三、 中国茶艺茶俗三、 中国茶艺茶俗了解中国茶具的生产与种类（略讲）,熟悉茶具与茶的搭配,熟悉茶具与茶的搭配,重点： 茶的类型及特色,茶的艺术和礼俗,茶道与茶德,茶道与茶德,二、 茶的类型及特色二、 茶的类型及特色掌握绿茶、 红茶、 白茶、 黄茶、 黑茶、 青茶、 花茶的各类特色及代表掌握绿茶、 红茶、 白茶、 黄茶、 黑茶、 青茶、 花茶的各类特色及代表名品。

3.13.1中国茶俗概述中国茶俗概述3.1.13.1.1饮茶的起源饮茶的起源祭品说、 药物说、 食物说、 同步说祭品说、 药物说、 食物说、 同...。

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