旅游天地具有中国特色各地小吃大全组图

旅游区小吃店

小吃不小,单是全国小吃的品种就多得难以计数,至于各地各种小吃的风味特色,只能摘取各地有代表性的小吃之一,以吃为业,抛开其历史源流不说,也难以一一领略一番,更是千姿百态,变化无穷,就算你寿高百岁,身有百口,限于篇幅,勾一勾大家的馋虫和思乡之情。

1,北京奶酪

煎饼果子是天津一种历史悠久的传统风味小吃,街头巷尾随时可见这种风味小吃,每日晨晚。

煎饼在热铛上卷上油条,就是油条,煎饼形似荷叶,果子,薄软如纸,它是用绿豆浆、鸡蛋、香油摊制而成,再加上面酱、腐乳、葱花、小虾米等各种小料,香气扑鼻,味美适口,多吃不腻,别有风味。

3,保定锅贴饺子

保定锅贴饺子素以皮薄馅大,外脆里嫩,肥而不腻,鲜香适口而名噪华北。

保定锅贴饺子分荤素两种,一般荤馅锅贴的馅除肉以外,分别加上时令鲜菜,加上葱花、姜末、面酱、五香粉、香油等调料搅拌均匀,还要根据季节的变化,如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黄等,制作时,将蔬菜洗净剁碎后,放到已用酱油搅拌好了的肉馅里。

包饺子时,当水快耗完时再淋点水,水耗完后撒上香油,将饺子捏成月牙形,用慢火烙至底部呈金黄色时即可,然后放入放有香油的热铛里,按50克面包五个的比例,洒上点开水,盖上铛盖,连蒸带煎。

4,山西刀削面

山西省独特风味小吃——刀削面,太原酱园巷饭馆的刀削面尤为有名,是面食中的佳品,面条根根粗细均匀,柳叶形,30厘米长短,吃着筋软爽口。

削成三棱形的面条,随削面条随下锅,刀削面的制法是：面和得要比切面的面略硬,面团揉得要光滑细腻,待面饧后,站在沸水锅前,用钢片制成的瓦形刀,煮熟捞出,吃时,按各人喜好浇上各种荤素浇头、打卤。

5,内蒙古奶茶

奶茶是我国蒙古、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族每天必不可少的饮料,奶茶的熬制很简便：将水烧开,放入适量砖茶熬煮,再煮沸后即可饮用,既解渴,又可佐餐,至色、味都出来时,倒入鲜牛奶(奶粉不宜)。

一般少数民族群众都在茶中放盐饮用,蒙古族牧民还在茶中放入炒米及奶制品,茶乳交融,一般5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈浅棕色即可(似麦乳精冲剂),茶、奶各放多少,以个人口味而定,味道浓郁香醇,喜欢喝甜的也可放糖,既饮又餐。

6,辽宁的老边饺子

熟后外皮晶莹透明,素以皮薄馅饱,味香鲜美,具有色、香、味、形俱佳的特点,老边饺子选料严格,风味独特,浓郁不腻,松散易嚼而久负盛名,它制作精细,造型别致,营养丰富,口味醇正,尤其是蒸饺,饺馅清晰可见,如精美玲珑的玉石陈列屉中。

老边饺子的主要用料是精粉、肥瘦肉及时令蔬菜,配制比例和选料可按季节和人们的口味随意调配。

至于肥瘦肉的用量可多可少,肉与菜馅的比例3：7或4：6均可,初春选韭菜、大虾配馅,一般是春夏多用瘦,鲜香适口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜,可以解腻; 寒冬用鲜嫩的大白菜制馅,荤素相配,滋味俱佳,秋冬多用肥。

除一般传统的制馅原料如牛、羊、猪等肉类和各种蔬菜之外,连珍贵的鱼翅、冬菇、玉兰片……也成了制馅的主料,老边饺子根据传统做法,诸如鱼、虾、蟹、海参、干贝、芸豆、青椒、绿豆牙、粉条、 豆腐及各种蛋禽类,一般有蒸饺、煮饺两类,制出的各种饺子各具风味。

7,吉林的李连贵熏肉大饼。

熏肉是将肥瘦适度的猪肉和猪下水,熏肉佐大饼,加砂仁、干姜、 丁香、 肉蔻、肉桂等九味芳香中药材先行卤煮,熟后再行熏制; 大饼系用煮肉的汤油调酥,烙制成外酥里软的大饼,食时。

8,黑龙江的老都一处三鲜水饺。

哈尔滨市三鲜饺子馆很多,而且都挂独一处的招牌,制作三鲜水饺的主要工序是调馅、包制和煮制,调馅：由猪瘦肉、水发海参、干贝、虾籽、海米、香油、味精、吊鸡汤、时令鲜菜、花椒面、精盐等调成。

急火煮,每50克下7个剂,顶冒花开水下锅,一锅最多煮十碗,包煮：富强粉用温水和好,要软硬适度,面皮擀成边缘薄、中间稍厚的“吃碟皮”,包时要丰满、松散,汤满汁足。

饺子的特点是：海味多,鸡汤拌馅,不放葱姜,皮薄馅大,入口流汤,汤味鲜美,油多不腻。

9,山东单县羊肉汤

单县羊肉汤呈乳白色,单县羊肉汤的花样品种很多,有天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤等80余种,还能调制出几十种香脆鲜美,鲜美可口,熬汤出锅的羊肉、羊杂,趁热食用时,不膻、不腥、不腻,风味各异的冷菜。

取汤锅中熟羊肉,再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、葱、姜等佐料,加水炖煮至肉熟汤呈白色为止,再盛上羊肉汤,切碎后放入碗中,煮汤时先用大骨垫锅底,单县羊肉汤是用当地盛产的青山羊和绵羊为主要原料炖制而成,加盐、蒜苗末、香辣油即可,食时。

10,河南开封牛肉烩馍。

撒上盐、味精,开锅后下入粉丝和熟肉丁,放入小锅内,开锅后撇去浮沫,牛肉烩馍汤肥不腻,牛肉烩馍的制法并不复杂,把锅盔掰成筛子丁,放入水锅内,将肉切成小丁,然后将切成块的牛肉和装有八角、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨头锅内,锅内添加一半原汁汤和一半开水,还可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白萝卜丝等时鲜干菜,味醇厚,肉软烂,捞出骨头和肉,盛入装有明油的碗内,至汤汁收浓起锅,撒上蒜苗花,食后回味无穷,改用小火焖12个小时,丰腴油润,把牛腿骨砸开洗净,馍筋道,首先,待肉煮到八成熟,吃时。

11,上海的排骨年糕。

一是曙光饮食店的“小常州”排骨年糕,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等调味混合的油锅中氽,汆至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出,“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,上海有两种著名的排骨年糕,一是“鲜得来”点心店作的排骨年糕。

待捶打至米已无整粒后取出,每根里裹一小块已经氽过的排骨,则既有排骨肉的浓香,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,再入酱汁油锅中煮氽,与此同时,每500克切20根,吃时,洒上五香粉,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

浸裹在排骨表面,将松江大米放在红酱油、排骨油和水混合的汤内煮熟,这种排骨色泽金黄,和排骨一起加上甜面酱,肉质鲜嫩,鲜嫩适口,放入油中氽熟,“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成糊,入口糯中发香,表面酥脆,浇上辣酱油,与此同时,食时,略有甜辣味。

12,江苏扬州蛋炒饭。

蛋炒饭主副食兼顾,味美可口,也有高档品种,还可分为清炒蛋饭、月牙蛋炒饭、荷包蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿丁蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、复合蛋炒饭等许多种,营养丰富; 且既有大众化品种,皆鲜香味美,因浇头不同,各具风味。

炒饭时,要将配料炒成带有卤汁的浇头,配料除鸡蛋、油脂外,烹调时,烹以浇头,蛋炒饭的主料以上白籼米为佳,再将鸡蛋炒成桂花状碎块,也可用上白粳米,饭要煮得软硬适度,常用的还有虾仁、火腿、海参、冬菇、猪里脊肉等,饭粒要炒得粒粒分散,不粘不煳,即可食用。

13,安徽蟹黄汤包

蟹黄汤包是用富强粉和面制皮,这种汤包,用猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹油及葱、姜、盐、酱油、白糖、味精等原料制馅、包馅后,汤多肉嫩,有蟹肉的特殊鲜味,皮薄馅大,收口捏成花纹,中间呈鲫鱼嘴状,蒸十分钟即可出笼食用,为当地秋季应时美点。

14,浙江虾爆鳝面

用素油和荤油分别爆鳝片和虾仁,使鳝鱼特有的异香和滑醇的脂汁渗入面条,再用猪油炒鳝片加佐料调味,虾爆鳝面有四大特点：一是选料精细,鳝香四溢,过去用刀切面,不失手工面特色,所用鳝鱼旺季收购,二是面条有咬劲,做到面条柔软韧滑而不糊,确保风味鳝鱼原汁煮面,油润滑溜而不腻,四是名师专人烧煮,虾仁则要求当天选购活大河虾配用,火候、调味尤有独到之处,早期缸养吐尽泥味,用剪活杀,现在自备机制生产,配碱适当,多道轧压,三是三油制作,盛盆上席前又浇淋麻油,油润清香,富有回味,汁浓汤少而不干。

15,江西伊府面

煮软后,待用; 将鸡丝、火腿丝、叉烧肉丝和香菇丝用鸡汤煮后,下入面条,制成细面条,撒上葱花和调料后即可食用,伊府面是用鸡蛋液和面,入热油锅内炸一下,连汤盛起,鲜香味美,十分可口。

16,福建鱼丸汤

和匀后挤成鱼丸,制作鱼丸,拌匀后加淀粉,许多鱼类都可以制作鱼丸,加食盐、味精,将净鱼肉绞成鱼茸,厦门水产丰富,但以用鲨鱼和鳗鱼所制的鱼丸最为好吃,先将鲜鱼去掉鱼皮、鱼骨,即可煮汤烹菜了。

烹制好的鱼丸汤,鱼丸鲜嫩清脆,既是下饭的汤菜,汤汁鲜美,爽滑可口,肉香味美,营养丰富,又可作为充饥的早点和小吃。

17,台湾韭黄馅锅贴。

大陆锅贴是饺子形,焖熟后底部焦脆,包好后在平底锅上连煎带焖,与大陆不同的是,而台北的这种锅贴却是褡裢形(北京人称为褡裢火烧 ),用韭黄和肉、调料做馅,上面软润,馅有汁水,蘸酱油、醋吃,极为鲜美。

18,湖北豆腐圆子

豆腐圆子系以这种豆腐为原料,豆腐圆子是湖北黄州一带的著名风味小吃,入热油锅内,外焦脆内软嫩,加适量面粉、淀粉、胡椒粉、盐、味精、姜末,食时可加糖汁,将豆腐去皮,制此点的豆腐是用一口名为金甲井的古井之水做成,挤成每个重15克的圆子,作时,弄碎,拌匀后,炸至金黄色即可食用,喜甜食,此点冷食热吃皆宜,清香鲜美,下酒尤佳。

19,湖南擂茶

擂茶是湖南桃源、益阳等地的传统风味小吃。

擂茶,色如牛奶,浓似豆浆,香气四溢,一碗下肚,唇清口爽,满口余香,有止喝、明目、提神等多种功能。

擂茶的制作方法较为简单,只须取茶叶少许杂以芝麻及姜、花生、绿豆等,用钵杵捣融成泥,调入白糖或盐,用水冲成浆后即可以食用。

20,广东沙湾姜奶

又称姜汁牛奶,是用姜汁和沙湾水牛奶做成的,姜奶,这种姜奶,先把鲜嫩的生姜切丝,鲜嫩似豆腐脑,牛奶清香,拧出姜汁,姜汁辣味浓郁,然后冲上煮沸的甜牛奶,待牛奶变稠即可饮用,作时,用纱布包好,十分可口,不仅营养丰富,而且具有暖胃、消咳等功用,为老年人的饮食佳品。

21,广西苗族酸鱼

拌匀后腌渍二三天,半月后即为味美可口的酸鱼,加适量的细盐、辣椒末、五香粉等调料,加一层糯米粉和包谷(玉米)粉,当地的苗族同胞多用从稻田或河塘中捕获的鲜鱼制作,作时将鱼洗净,剖腹,去内脏,放坛内密封,入坛时,要放一层鱼。

晒干,再将干鱼肚内填满半熟小米或粗米粉,有的苗族同胞将收拾好的鱼用盐渍三五日,装坛后密封倒置,20天后即成酸鱼,其色泽橙黄,肉质酥嫩,酸香可口。

22,陕西羊肉丸子糊辣汤。

水滚沸后下盐、酱油、调料面,锅中加水烧开,将粉面加水调开,加调料面、盐、粉面,拌匀后捏成白果大小的丸子,丸子汆熟捞出,下汆熟的丸子,制作这种糊辣汤先要制作丸子,搅匀、烧开,先汆丸子,下锅内,煮至土豆已熟,注进羊油、胡椒粉,菜快熟时,汤锅中下土豆(切滚刀块)、腐竹(切1.5厘米长的象眼块),嗜辣者可淋进辣椒油,方法是将羊肉洗净控干水分后剁成泥,再下粉条、蒜苗、青菜,呈糊状时。

23,四川担担面

另一头是面条、作料,担担面本是四川的大众化小吃,最早的担担面是由小贩挑担沿街叫卖的一种面食,担子一头是火炉,食客可随时随地吃到可口的热面条,随煮随卖。

面条雪白如玉,面条周围有一圈鲜艳的红油,面条出锅后,制作此面时,和面加鸡蛋,而煮面之汤则是兑鸡汤或兑做回锅肉之汤,放入盛有辣椒、肉末、花椒、芽菜和红油的碗内,看上去,吃起来,麻辣鲜香,十分可口。

24,贵州肠旺面

其作法是：首先将猪肥大肠用清水、醋、碱搓洗多次去腥后,所谓肠旺面,放上糍粑辣椒炼成红油后,肠即猪大肠,加少许水煮沸,肠旺面是贵阳市等地著名小吃之一,旺即猪血,再在锅内放上大肠油、猪油烧热,放花椒、八角、山奈、姜片、葱段、盐煨熟,炒熟捞出备用,用开水汆一下,倒去汤水,加盐、甜酒、醋适量,肥肠加猪血作调料的面为肠旺面,加豆腐乳、姜末、蒜泥翻炒少许,倒出红辣汁备用,捞去辣椒渣,另换清水,其次将去皮的五花猪肉按肥瘦分别切成樱桃块,入热油锅时,滗去油。

切片码在面条一边; 把肥肠切成骨牌片样,在开水锅内煮沸,撒上葱花、味精,码在另一边; 放上几颗樱桃肉丁,味辣而不猛,即捞入碗内,面条细脆,然后把猪血入锅烫过,擀切成银丝状,然后把搅匀的鸡蛋和入面粉中(比例是200克鸡蛋500克面),加适量鸡汤,淋上少许红辣油汁,即成肠旺面,此面,汤色鲜红,浓醇有回味。

25,云南过桥米线

接着把各种半熟肉片分别放入碗中烫熟,即汤、肉片和米线以及各种佐料,然后加入米线并分别放入各种蔬菜浸烫,将蘸配好的甜酱油、咸酱油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中,猪肝、腰子、肚子切成薄片后放入温水中汆至半熟,汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成; 肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中,清口醇鲜,鲜香异常,过桥米线是由三部分组成,吃过桥米线时,在高深的瓷碗内放入胡椒粉,再把滚开的汤舀入碗内,去掉血腥味后也置盘中;雪白的米线摆在另一个大盘中,熟鸡油,油而不腻,佐料则是由豌豆尖、油菜苔、黄芽韭、菠菜、葱、芫荽、草芽、姜丝、豆腐皮等组成,看起来五色纷呈,鲜艳美观,食之滑嫩爽口。

26,甘青宁新藏五省区。

有马保子清汤牛肉面、油炸果果、烧鸡粉、高担酿皮、浆水面、羊肉粥、馕、手抓饭、烤鱼、焜锅馍、卡什茨、殷凉粉、马杂碎、冶全羊、酿皮、甜醅、羊肉炒面片、白水羊肉和羊肉夹馍、炒胡饽子和烩羊杂……（此处咽口水若干）。