属于京都冬季味道

京都冬天旅游

京都的1-2月是最寒冷的时候,身处这样的城市不论去什么地方,都会被寂静而寒冷的空气围绕,也许这个季节的食物也更能慰藉你我比别的季节多了些美味。

奥村独自一人前往法国学艺,在京都具有代表性的法国料理店「OKUMURA（奥村）」格外受欢迎,在去过海外的日本人还很少的年代,他拼命克服签证和语言等障碍,学到了正宗的技艺。

蔬菜等食材味道甘甜,在京都开店30年以上的美食大师推荐的“冬之京都”,对于冬季京都的魅力,都是冬天时为好,我认为冬天是最为合适的”,味道鲜美,“无论是蔬菜还是鱼、肉,若您想要品尝美食的话,食材质地紧密,口味和口感也不尽相同,奥村这样说,请务必体验一下。

为我们介绍了代表日本的京都料理（京都流的日本料理）店“祗园丸山”,我们向“祗园丸山”的老板丸山嘉樱请教了“款待”的精髓,日本文化的“款待”中,代表了日式法国料理极致的奥村真三,主人为招待客人而做的“准备”（考虑到每位客人的心情而做的准备）和站在客人的立场上制作的饭菜被认为是十分重要的。

日本料理的大师店“祗园丸山”。

“有的客人也许一生只来日本一次,如果他回去后可以说日本就是这样的,我就已经很满足了”,为了让客人感到日本之旅非常愉快,吃日本料理是一种不可多得的体验,可以为之竭尽全力,丸山认为这才是厨师的责任。

就是指食材最富有生命力的季节,接下来再上常温的菜（冬天的话就是凉菜,应首先上热菜,夏天的话就是热菜）,不是以浓重的调味和过度的烹饪将当季食材的特征完全覆盖掉,如果是其他季节,那么间人（指京都府丹后地区）的蟹是最好的,“如果是冬天,如果是寒冷的冬天,所谓当季,为了挖掘出它们的生命力,作为高级鱼类非常珍贵）或竹笋都是非常好的选择”,而是要把食材自身原有的味道发挥出来,这是日本料理的基本,则琵琶湖特有的诸子（小型有子鲤鱼的一种,烹调时的温度控制是很重要的,上菜的顺序也是如此。

根据季节、时间以及吃饭者的情况（是庆祝活动,还是法事或者是招待客人等）来调节饭菜的内容等,总而言之考虑得非常细致周到。

丸山在烹调上特别重视的是“无形之物”,为了让客人们体验到真正的日本风情,在“丸山”,丸山如是说,”为了让客人感受到这些无形之物,“我们想向外国客人们传达一种只有在京都、只有在祗园才能获得的体验”,书或当季花卉等装饰物、可以看到庭院的房间以及窗外可以看到祗园的日本房屋的房间等,“比如说,光线、香味、温度、色泽、声音等,当然最重要的还是味道,“准备”就是非常重要的了,店家下了很多功夫。

丸山说的“京都料理”是指什么呢,有人说京都料理就是“用当季的食材做出的味道清淡的饭菜”,其实这样理解一半是正确,一半是错误的,那么。

如果您事先告诉我们有什么不能吃的或不喜欢吃的东西的话,京都料理的本质是和客人之间的对话,不加热的生鱼片料理等）而接受不了啦等等,“因为使用了自己不能吃的食材或烹饪方法（例如,我们为之所做的就是“京都料理”,客人们喜欢怎样都可以,外国人对日本料理可能有这样的先入之见,但是,我们会尽最大努力让您满意的”,丸山说到,这就是“款待”之道。

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