你不知道的中国夜市简史！20种夜市扛把子，谁是

我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。

对美味的渴望源自人类的本能，然而关于美食，个人又有着不同甚至相反的选择。有的人嗜荤茹素，有的人快食慢餐，都有各自的选择。

说起一天中的三餐，我更喜欢第四餐宵夜，而宵夜更喜欢夜市，这是最有人间浓烈烟火的地方。

在这里，白天日常程式被锁进晚8点前，三五好友成群结队，觅得美食良店，消化一天的情绪。

而各城各市，都有各自的流派，也有各自的独家的秘笈，在炭火上，在调料中，在食材里，刀光剑影，沸沸扬扬，为的就是一场酣畅淋漓的舌尖盛筵。

可能你不知道，中国夜市已有1700多年历史....

东汉以前，由于思想的禁锢，古人们没有夜晚出行的概念，日出而作，日落而息，连皇帝都是如此。

到了东汉初期，西域与大汉通商，按经营时间来划分的有早市、大市、夕市、夜市。夜宵摊不过只有零星几处，而这些“夜宵摊”兴起也是因为这些商人。

商人一多，人便多了起来，而一些聪明的人看到了商机，于是在这里开始卖吃的，卖喝的，于是，最简陋的夜市出现了。

这种因为贸易和需求起来的特殊夜市没过多久就没了，由于边关的动乱，因坊市制，一到晚上市民就不得踏出自己所在区域。

到了唐朝，国力的不断壮大，城市变得越来越大，宵禁的执行度也越来越小，唐朝的晚上变得热闹起来。

我们熟悉的，带有夜生活气息的夜市才出现在长安、洛阳等大城市。

到了宋代，坊市制被打破，宋太祖赵匡胤诏令开封府“令京城坼市至三鼓已来，不再禁止夜市。

一时间，开封通宵达旦，此时的夜市开始并不局限于吃，各个行业都加入了夜市，成为名副其实的不夜城，就连皇帝无聊起来也开始逛夜市。

所以可以这么说，我们身体里面流淌着吃宵夜的基因。

逛夜市，吃宵夜，一处处小摊，都是让人心怀慰藉的深夜食堂！

肉 食

对于无肉不欢的人来说，各类肉食在炭火的高温炙烤下，滋啦作响，催生出诱人的香味，是致命的诱惑。

四川西昌

凉山小猪肉

凉山彝族人家养的小山猪，串上长竹签，伸进火里烤到猪皮变金黄色，细嫩厚实，肉味浓郁，又香又弹。

猪肉烤至肉皮微微发黄，蘸上特制酱料，焦脆弹嫩，好吃到根本停不下来。

云南昭通

小肉串

在云南昭通，牛肉串是不接受单点的，如果你想吃，请50串、100串的下单，只有这样点单，才够有味。

烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。烤到六七成熟，再配上当地特有的干辣椒，“一天三顿小烧烤”的美滋滋生活算是开始了。

新疆尉犁

烤羊肉

80年代就把孜然的味道传遍全国，堪称中国当代烧烤的启蒙者，当然就是——新疆，这是塔克拉玛干大沙漠北部的一个村庄，这里的男人们都是烧烤行家。

他们的烧烤粗犷原始又质朴，新鲜的红柳枝削成签子，尉犁罗布羊是公认的极品，不用其他调料，他们只用一把盐，沙地直接上石头垒灶。

广东湛江

烤生蚝

在湛江，没有烤生蚝和大排档的夜晚纯属虚度。烧烤大概是生蚝普及全国的幕后推手。其中，最经典的当属蒜蓉烤生蚝。

生蚝配蒜蓉，简直就是烧烤界的最佳拍档，一口下去，鲜甜至极，伴随着嘴巴的一张一合，不一会桌子角的壳就能堆起一座高高的壳山。

除此之外，湛江人还喜欢原味吃法。生蚝不开盖，不放料，直接烤。蘸着芥末酱油吃蚝肉，再吸上一口汤汁，鲜味十足。

齐齐哈尔

铁盘烧烤

铁盘烧烤是东北地区的特色。受内蒙古大口吃肉的影响，又融合了汉族和朝鲜族的料理技巧，齐齐哈尔芭比Q对烤牛羊肉有着自己独特的见解。

将肉切成大薄片，用牛油“开锅”，在火的加持下，不一会儿肉就开始在铁盘上滋啦乱叫，油脂四溅，香气扑鼻，口水直流。

延吉

烤肉

延吉的烤肉跟东北其他地区不太一样，这里的烤肉带着韩国的气息，不用去韩国，在这里就能吃到正宗的韩式烤肉。

烤前的肉串要用酱料腌制，放上烤炉前还得再蘸上一层由慢火炒过的酱料，一般烤至七八成熟，烤好的肉串香气四溢。

暗 黑 派

如果说“无肉不欢”是烧烤江湖里的名门正派，那“猎奇暗黑”派大概就属于令人闻风丧胆的“邪教”了。

锦州

烤青蚕、烤蚕蛹、烤蛾子

在锦州只有你想不到，没有烧烤师傅烤不到，天上飞的，地上跑的，树上爬的，水里游的·····食材五花八门，可都逃不脱“炭火炙烤，油脂渗出”的命运。

在那里，蚕一生的不同阶段都有可能在烤炉上终结作高蛋白的酥脆美味。

广西百色

烤猪眼睛。

广西的烧烤，够野才够味。

烤田鼠、烤蝎子、烤鸡睾丸、烤猪眼睛......广西不愧是食物链顶端的王者。

别的不说，烤猪眼睛这种想法，这份胆量和对美食的极致追求就不是一般人能有的。一口咬下，眼浆在口腔里喷射，刺激程度是撒尿牛丸的一百倍。

重庆

烤脑花

烤脑花是重庆的烧烤名片。

将新鲜的脑花洗干净去膜，莲藕负责铺底，辣椒、花椒、盐、油、味精等二十多种调料负责口感中的麻辣鲜香。

安顺

烤小肠

《人生一串》在这里取景拍摄以后，安顺的烤小肠可谓风靡整个美食界。其实烤小肠，早在上《人生一串》前，就占据了贵州大部分的烧烤摊。

小肠被切得小段，放在烧烤炉子后的小肠会逐渐变得膨胀，脂肪被烤滋滋作响，一口咬下去，“绵软”、“脆弹”。

徐州

烤羊球、烤羊腰

徐州人吃烧烤，尤其是羊肉，豪爽程度真的不输东北和新疆。

超火的美食纪录片《人生一串》，当时的一串徐州烤羊球，让全国多少吃货流下口水，成功入选四大奇异烧烤，也奠定徐州烧烤霸气地位。

用果树木炭烤制，加一把辣椒、一把盐、一把特制孜然调味，烤羊腰烤到滋滋冒油，卷上当地特色的烙馍，不但能中和油腻，而且更能凸显羊腰的质感。

快感类

在满足嘴和胃的同时，牙齿的欲望也是极需被尊重。软、糯、脆、弹，是特色烧烤的不能遗漏的重要部分。

四川宜宾

烤猪鼻筋

宜宾的巡场烧烤，给牙齿赋予了VIP待遇。

烧制过程也很要功夫，大火出香，小火入味，烤出一层薄薄的胶质那几秒，才是最好的火候。

初入嘴，弹牙嫩口，咬下去，却吱吱脆，层次非常丰富，是真正的“牙祭”上品。

辽宁

烤心管

心管其实没有味道，讲究的就是弹脆的口感。同样去掉脂肪层，在火上烤到冒油，吱吱作响，细细咀嚼，还有蛋白质带来的若有似无的奶香，滋味浓郁。

山东烟台

烤海肠

烟台人就海取材，行家烤海肠，会用S型穿法，锁住鲜美的海肠汁。

吃的姿势也有讲究，老饕们会拿起海肠倒着吃，这样才能吃鲜美的汤汁，也避免了汁液横流的狼狈，尽情享受脆而不焦的肠皮。

湖南岳阳

烤牛油

牛油其实是公牛的胸，每头牛只有五到六两，被称为黄金肉。

依旧是小火入味，大火出香，牛油被烤得色泽鲜亮。放入嘴里，越嚼越香，油脂在牙缝间流窜，盐的味道也烘托出来了，越吃越想吃 。

西安

烤板筋

在这里，只有产自牛上脑的筋膜才能称作板筋，有嚼劲，不粘牙，是好板筋的第一标准。

文火慢熬出酱汁，酸甜爽口，刷在火候正好的板筋上。在弹牙、香辣的基础上有加了一份甜蜜，这个味道征服了西安老城区的男女老少。

清 流 派

大鱼大肉过后，总要烤点素的，解解腻。

烤豆腐卷

每个地方的烤豆腐卷都有不同，有的卷金针菇、大辣椒，香菜。

烤韭菜

凭着一道烤韭菜，让许多烧烤爱好者“弃荤从素”，即使减肥也无法抗拒。

烤豆腐。

烧烤界，烤豆腐是绝对的王者地位，尤其是建水的。

包浆豆腐凭借其丰富的口感虏获了众多年轻人的喜爱，它表皮筋道，内里绵糯，嚼上几口，汁水在嘴里四溅，自然发酵的豆腐香瞬间就贮满口腔。

烤茄子

皮薄肉多水分水，倒入秘制蒜蓉，这样烤出来的茄子口感清香。

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