南通江海南通吃海鲜攻略南通天天有鲜

南通海边旅游

家里养的狼山鸡、海门 山羊,田里长的骨里青大豆、羊角椒、海门香芋、如皋白萝卜,都是南通独有的上佳烹饪原料,独特的地理位置使南通坐拥丰富的水产资源、农副产品,有史以来,论海鲜文蛤、海蜇、竹蛏、鲳鱼、黄鱼,“长江四鲜”应有尽有,为江海菜在“清淡平和”的淮扬菜系中别具一格提供了丰厚的物质基础。

江鲜首推号称长江四鲜的鲥鱼、刀鱼、 河豚、 鮰鱼,海鲜则有号称“天下第一鲜”的文蛤、竹蛏、黄鱼、鲳鱼等,河鲜有螺、蚌、龟及种淡水鱼。

人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论,河豚虽然有剧毒,但其肉鲜美柔嫩无比,柔和细腻,回味无穷。

2、刀鱼

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,每当春季,是春季最早的时鲜鱼,刀鱼,学名“刀鲚”,刀鱼成群溯江而上,属洄游鱼类,形成鱼汛。

但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域,刀鱼回流过上游镇江流域,刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一,虽说是共饮一江水,境内长江水域均可捕获,下游过南通天生港开始,其口味就会奇异变化,身价大跌。

3、鲥鱼

为长江鱼类中的极品,腹部具棱鳞,主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶 一带的下游地段,更宜不刮鳞清炖,似鲂而长,长约70厘米,古称“魱”,形秀而扁,银白色,一般三四龄成熟,春夏之交,溯江而上,其味极为鲜美,可惜近年已濒临绝迹,其身价愈发昂贵。

4、鮰鱼

而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩,雪白河豚不药人”,苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨,鱼皮肥美,春冬两季,正是品尝的最佳时令。

5、螃蜞

此外螃蜞的吃法还很多：腌螃蜞、螃蜞茄子、炒螃蜞,螃蜞,尤其腌螃蜞时,螃蜞个小肉少,螯足无毛,红色;步足有毛,最好的吃法是醉螃蜞,又名蟛蜞,甲壳纲,似蟹,体小,穴居近海地区江河沼泽的泥岸中,与蟹相比,一加热肉缩了就全是壳,那蟹黄就像陈年的佳酿,入口抵心,美味绝伦。

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海鲜

1、鲳鱼

海中鲳”的美誉,鲳科,享有“河中鲤,鲳鱼是沙地启东的主要经济鱼类,鲳鱼属于鲈形目,味道鲜美、肉质鲜嫩,营养丰富,名贵的海鲜。

驴妈妈tips：不要和羊肉同食,鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用,腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

2、毛蚶

毛蚶也称“毛蛤”,海边渔民捞起毛蚶洗净后,毛蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜、食用简便,是产量最高的近海贝类海鲜,每到春秋季节,在开水中一烫,就是一道佐酒的好菜了。

3、青虾

晶莹透明的虾肉马上就融化 了,清香的鲜味顿时直抵每个味蕾,新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮,炝青虾是很多人最爱的南通河鲜,就是醉虾的做法。

4、沙地梅子鱼

沙地梅子鱼产于长江口近海,清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴,尽管个儿不大,但营养丰富,味鲜肉嫩。

5、梭子蟹

梭子蟹,梭子蟹可清蒸,肉肥细嫩、味道鲜美、营养丰富,其肉质细嫩洁白,梭子蟹是沙地启东最常见、经济价值最高的海蟹,有些地方俗称“白蟹”,农历九月以后,捕捉的蟹称为 “膏蟹”,富含蛋白质和多种矿物质,雌蟹舌膏满盖,口味更佳。

6、黄鱼

见过南通启东黄鱼的人都说,这里的黄鱼的颜色很正,金黄色浓郁,是黄鱼中的上品,黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤,都肉嫩少骨、鲜美无比。

7、 文蛤

南通文蛤,乾隆爷给文蛤的封号,文蛤是启东人民的家常菜肴和筵席上的美馔,“天下第一鲜”,博得了不少食客的青睐,用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种,以其色美、形美、味更美的独特优势。