食而游美食旅游动机启示

国内旅游以吃为主

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上传日期：2016-|。

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对拉动动机的因子分析提取出饮食产品和配套服务两个因子,对推动动机的因子分析提取出休闲放松、饮食猎奇和文化探索三个因子,拉动动机包括饮食产品、配套服务及必备服务 [10],拉动动机表现为旅游地特征、活动质量和饮食产品,其研究表明：推动动机包括学习饮食文化知识、新奇美食的欢乐感受,拉动动机主要表现为饮食产品和服务配套,形成推动动机量表（表 2）和拉动动机量表（表 3）,3当前国内少有学者研究美食旅游动机,美食旅游的推动动机主要体现为文化探索、饮食猎奇和休闲放松,因子分析用来探寻推动动机和拉动动机的内在维度,发现推动动机包括饮食活动、新奇和社交,萨拉（?ela）等人发现美食游客的动机表现为三个方面：购买和品尝食物、参加美食活动和了解饮食风俗 [2],请受访者填写问卷,3 研究方法和数据分析 美食旅游动机的测量参考奇姆等人 [3] 和史密斯等人 [4] 设计的量表,包括喜爱优质食品、享受美食活动、品尝新奇食品、了解饮食文化,“ 饮食活动” 指游客在饮食方面的内在动机,测量条款在两个因子上的有效荷载如表 3所示,剖析了美食旅游动机的维度,KMO 值为 0.910,KMO 值为 0.905,史密斯（Smith）等人研究了烧烤美食比赛,其中“ 旅游地特征” 指天气、娱乐购物和饮食质量和价格等,两个因子的信度分别为 0.784 和 0.857,并借助专家访谈优化问卷,“ 活动质量” 指饮食活动的场地和人员管理,“ 配套服务” 指提升核心产品价值和竞争优势的支持性服务和设施,经翻译形成初步问卷,三个因子的信度分别为 0.868、0.853 和 0.826,总方差解释率为 60.122%（表 3）,总方差解释率为 65.136%（表 2）,“ 饮食产品” 指食物的种类和多样性,包括自由探访、饮食价格、户外活动、环境整洁、免费品尝、音乐娱乐等,“ 饮食产品” 包括烹饪设备和技艺展示、菜谱配料和专家指导,构建了动机测度量表 [9],“ 必备服务” 指最基本的服务和设施,共发放 400 份问卷,信度分析用来考察测量条款的内部一致性,奇姆（Kim）等人以美食节为例,总体信度为 0.888,总体信度为 0.915,包括优质餐馆、友好服务、宜人环境、交通方便、纪念品等,文化程度多数为大专以上（表 1）,对参加某美食节参与者进行调查,综合以上研究,少量仅有的实证研究出自国外学者之手,女性受访者居多,本研究在 2010 年 11 月,以及协同家人休闲放松,采用等距抽样,有效样本 368 个,有效率达到 92%,以上结果均处于可接受的范围。

4 表 1：样本人口统计特征（N=368） 变量 人数 比率（%） 年龄 16~25 26~35 36~45 46~55 >55 83 123 87 58 17 22.6 33.4 23.6 15.8 4.6 教育程度 中学以下 中学 大学 研究生 20 73 235 40 5.40 19.8 63.9 10.9 性别 男 女 157 211 42.6 57.4 表 2 推动动机的探索性因子分析 测量条款 休闲放松 饮食猎奇 文化探索 均值 标准差 α 值 减少工作压力 0.728 0.117 0.300 3.57 0.826 0.868 调节生活节奏 0.813 0.190 0.205 3.69 0.830 改变日常生活 0.746 0.226 0.231 3.71 0.785 看到快乐场面 0.620 0.300 0.227 3.74 0.766 美食让人兴奋 0.666 0.388 0.156 3.70 0.872 让人精神焕发 0.572 0.445 0.140 3.76 0.820 自由享受美食 0.366 0.640 0.216 3.89 0.783 0.853 品尝特色美食 0.219 0.810 0.123 3.96 0.799 品尝新颖食品 0.156 0.787 0.165 3.96 0.779 品尝少见美食 0.237 0.761 0.179 3.96 0.806 聚会享受美食 0.226 0.653 0.190 4.02 0.841 丰富个人经历 0.213 0.260 0.767 3.72 0.812 0.826 丰富文化知识 0.270 0.124 0.844 3.70 0.887 了解异地美食 0.298 0.255 0.762 3.74 0.886 特征根 6.682 1.387 1.050 方差解释率（%） 47.726 9.910 7.501 项目总体信度= 0.915,总方差解释率=65.136%,KMO 值=0.910,Bartlett =2667.887,自由度(df)=91,显著性=0.000。

拉动动机包括饮食产品和配套服务两个要素,分析农产品营养、建立农产品及加工质量标准、申请饮食产品原产地认证,饮食猎奇要素反映游客探索异域美食的动机,旅游地需要提高饮食质量、建立质量声誉,针对饮食产品这一拉动动机要素,以高质量建立企业和地方的美食声誉,推动动机有休闲放松、饮食猎奇和文化探索三个要素,文化探索要素代表游客获取饮食文化知识、提升文化修养的内在动机,以及餐饮企业都需要进行严格的质量认证,配套服务指旅游的便利性对游客的吸引,建立起一整套农产品出产、加工、储藏和运输的质量保证体系,农产品生产和加工企业,针对饮食配套这一动机要素,饮食产品要素包括食物的味道、外观、种类和饮食环境四个方面,5表 3 拉动动机的探索性因子分析 测量条款 饮食产品 配套服务 均值 标准差 α 值 食物好味 0.775 0.222 3.68 0.723 0.784 食物美观 0.804 0.213 3.69 0.757 饮食多样 0.733 0.249 3.74 0.772 饮食环境 0.596 0.365 3.67 0.767 公共设施 0.428 0.552 3.61 0.751 0.857 泊车便利 0.243 0.696 3.52 0.795 交通方便 0.123 0.786 3.61 0.794 烹饪表演 0.239 0.788 3.50 0.855 娱乐游戏 0.369 0.717 3.58 0.870 文化讲解 0.392 0.660 3.53 0.876 特征根 4.981 1.031 方差解释率（%） 49.811 10.311 总体信度= 0.888,游客参与美食旅游受到推拉两个方面的影响,休闲放松要素代表游客减少压力、调节节奏、改变生活,对城乡餐饮企业来说,需要加大厨师培训力度、改良传统食品加工手艺、采购先进烹调设备,质量也是重点,旅游地需着力打造饮食产业集群,以及寻求快乐的内在动机,包括公共设施完善、停车便利、交通方便、现场活动等内容,必须从食品源头抓起,显著性=0.000 5 结论和建议 本研究表明,总方差解释率=60.122% KMO 值=0.905,Bartlett=1566.760,自由度(df)=45,此外,还可以与农业科研院所合作,一是实现以。

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