舌尖旅行黔东南美食全记录33

旅游饮食表

（从贵州凯里邮了一箱子的香料和酸汤料,一直心理揣揣的,生怕寄丢了,好在一周后顺利到达,才终于有心情写美食篇了～可笑不。

喝当地的水吃当地的食物更能避免水土不服,饮食习惯是地理环境、气候条件、物产资源及人的生理需要等多种因素综合的产物,其实也是生理需要,除了能了解当地风土人情外,重点还在吃上面,除了游山玩水,旅游,所谓入乡随俗。

好了,不罗嗦

酸汤是一种以生物培养的酸水,酸汤也分白酸汤和红酸汤,红汤则是用小的红番茄加盐腌制而成,白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边,更醇香于醋,而没有醋的挫牙涩口,投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等,汤含有丰富的天然酵母菌,凯里酸汤鱼黔东南食用酸汤鱼已有数干年的历史,在酸化作用下产生酸味,煮鱼时先将酸水倒入铁锅,锅也决不会糊底,炖到滚开放入鱼块即成,可说是当地美食的代表作,加大火侯,谷类氨基酸,几乎不含油脂,是相当健康有营养的美味,其酸远胜于醋,还有其最大的特点是即使煮到干。

吸收了酸汤特别香,亮欢寨的酸汤比较清,还加了特别爽口的酸菜,米饭很有嚼头,腊肉粒咸香,加上豌豆等菜粒,非常搭调,最出彩的是黑细的干菜丝,干香的味道把米饭的糯香、腊肉的油香,蔬菜的清香融合得恰到好处...,另外特别推荐的亮欢饭,酸得很纯净,汤上放九重塔,有点像芋头叶子的茎,清香诱人,味淡而清新,一点不油腻,孔菜也是这里的特产,是当地的野菜,中间有很多细小的孔隙,口感很脆,用特制的小篓盛上来。

快活林—亮欢寨

贵州凯里市环城西路98号。

TEL：0855-8601020。

吃的是野生的鲶鱼,有个吃野生江鱼的馆子,也很惹味,酸汤很浓郁,洒上野生小葱,经加油站的阿姨指点,锦屏县城往隆里古城的路上15公里处,肉鲜实而爽,独具风味,还有农家自制的“矮肉”（音）,味如虾酱。

在凯里民族体育馆对面的嘎嘎酸汤牛肉城,比得上偶在日本吃过的牛肉了,酸汤除了能做鱼外,小黄牛的肉经过酸汤“洗澡”,而没有猪皮的腻,原来它比猪皮更有咬劲,用的是白酸汤,配小黄牛肉,第一次吃牛皮,做其他肉类也特别能带出肉的鲜美,也是超赞的,充分凸显其肉嫩多汁,非常好吃。

吃口酸汤牛肉,喝杯自酿米酒,很爽。

水豆腐和烤过的青椒撕碎做成的小菜,配上牛肉,真是非常完美的组合。

牛肉,牛皮,牛脑和崽肠。

许同学很牛,酸汤也做得很地道,事先腌制入味的牛背筋,使酸汤更加有肉鲜味,车子在去小黄侗寨的路上爆胎,无奈折返从江县城,问所住江宾旅馆的阿姨,她推荐当地人光顾的都柳江鱼馆,吃了五大碗饭,锅也见底了。

都柳江鱼馆

从江县城江东中路的大桥旁,县医院拐角处。

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次日再次前去吃著名的从江香猪,比起昨日饥肠碌碌吃的酸汤牛背筋就差些了,料很足,猪肉也都嫩,但焖的有点偏咸。

食街里的三妹子米汤火锅,最后吃了回酸汤再走,在护国路与文昌南交界的路口附近有一条食街,返程那天的下午在贵阳晃荡,去机场前。

这是上错了的邻桌的米汤火锅,也拍下来,后悔没有偷吃一小口。

旁边的水乡重庆火锅,45元任吃,流水上回转的各种小菜任取,估计创意来自日本回转寿司,可惜没有再多一个胃去品尝了。

有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓,著名菜点大多与辣椒密切相关,都需要用辣椒来调味,辣香是黔菜的主要特点,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异。

三穗以麻鸭出名,在县城有家胖婆啤酒鸭,红红的辣椒油里泡的用栗子和浓汁焖的鸭子香入肺腑,汤汁里煮的野生菌更让人吃得停不下来。

虽然看上去很吓人,但吃起来比猪脚要好吃的说（偶没吃,肉却没有膻味,这里的狗肉也很闻名,老D还拿啃完的爪骨头吓人,其做法跟广东焖的不同,汤是清炖的,狗爪更视为上品。

门口的活招牌

这样看还可以～

这样看就比较～嗯～吓人,（手模是老D、豆芽、许同学,人手一爪）。

镇远道菜是用镇远青菜加工而成,加盐搓揉,盐分浸入菜叶内为止,揉好后,待菜叶发软再用水洗净,再晒再揉,镇远道菜,边揉边加盐,这样反复搓揉四、五次,挑筋后,然后放在竹竿或绳子上吹晒,两三个月后,去老帮叶,直至茎叶柔软,原料八成干时,扎成小把入坛密封,加工时要选择青菜老嫩合适者,放于阳光下曝晒,已有百多年的历史,用它炒肉、蒸肉和煮汤其味都十分鲜美,放在缸里腌一夜,用甑蒸,蒸至出气即可,冷后用白酒喷洒,就可以食用。

在镇远就选了临江的大巴江吃农家菜,吃的只是几味小炒,经历数天鱼肉大餐,胃口开始疲惫,看着龙舟穿梭来往,说不上太特别,也感觉舒畅。

估计不是太陈的炒道菜。

农家三脆（原来炸的尖椒很好吃）。

清炖牛肉汤很正

土豆是脆的,清甜

那里很多家都是吃卤猪脚,想去吃的那家已经卖完,什么味道都说不清了,去了城郊的青岩古城,吃的这家季姨妈也算不错的,抵达贵阳当晚,虽说由于在古城玩得太晚,再加上辣鸡角、米豆腐等等的小吃叫了一桌,多得有点儿迷糊。

从西江返回凯里,包车的司机推荐了一家吃骨头汤的,试过跟澳门珠海的骨头煲相似,也是不错的选择。

汤很清甜,骨头上的肉淋软,炖的时间够长是不假的。

李记骨头馆

凯里市文昌北路

在侗寨吃的两顿则很一般,在此就不细表了。

各位可都吃饱了么,贵州还有不少好吃的小吃,用豆芽同学的话说就是“想起来会睡不着觉的”,想看请转看豆芽猪的博客。

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