桂林那些小吃

桂林旅游小吃

灵川狗肉烹调工艺独特,狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下,1、灵川狗肉又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰,从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究,灵川狗肉有“天下第一美味”之誉,祛寒健胃等大补之功,有滋阴补肾,狗肉肉质鲜美,令人百吃不厌,营养丰富,以秋初至春末食之最佳,食后余香满口,通体舒泰,回味无穷。

不是避开肉块专夹芋头,2、荔蒲芋扣肉它是桂林传统名菜,肉片味醇、色、香、味、形俱佳,肉中有芋味,采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料,吃荔蒲扣肉有个讲究,将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸,然后将切成块的五花肉皮朝下,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,据说连蒋介石吃后都赞不绝口呢,与芋块分隔砌碗中,蒸熟后翻扣盘中,酥而不烂,再撒上香菜葱花即可,芋片芳香,曾获“全国名菜”之称,其特点是色泽金黄,肥而不腻,相得益彰。

咸鲜微酸,6、全州醋血鸭原名“零陵血鸭”,醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”“全州醋血鸭”,醋血鸭鸭块呈酱色,醋血鸭在清末大臣曾国藩的大力引荐下,口感微酸,做成的醋血鸭,咸鲜肉嫩,到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖,成了晚清宫廷的皇家菜谱,名扬天下,质地适口,香辣浓郁,可以促进食欲,对于高血压、冠心病的患者来说,又可软化血管,着实地是道美味的健康菜。

就成了正宗美味的啤酒鱼了,7、阳朔啤酒鱼阳朔啤酒鱼,直到鱼鳞变软微卷起,再倒入半瓶啤酒焖熟,再撒上姜丝等作料,一定要挑选新鲜漓江活鲤鱼,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,用漓江水来渚才正宗,加入西红柿块撒上红辣椒,鱼身变得焦黄,平剖两半,去掉内脏,每半边又横砍几刀以入味儿,投入油锅猛煎,放进油锅里大火猛炸,淋入酱油。

漓江虾肉质细嫩纯正,由于漓江水清冽,8、炒漓江虾桂林典型的风味菜,以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。

田螺酿口感韧而嫩滑,9、田螺酿桂林美食田螺酿起源于山清水秀,是一款“质嫩滑”“味鲜”“瓤制”的美味菜肴,由取自漓江自产的田螺,加入姜末、鲜薄荷和三花酒烹饪而成,加上淡淡的薄荷味和三花酒味,够味够辣,风景如画的阳朔县,一吸就把馅心吸出来,吮吸后满口肉香,香味绵长鲜美,堪称阳朔莱肴中的一绝,此菜还具有清热明目,降气平喘,疗热醒酒,化痰镇咳等功效。

竹筒饭有四种风味：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭,用餐时破开竹筒取出饭即可,10、竹筒饭竹筒饭,其中味道最佳的要数野味饭了,竹筒饭烹饪简单,只要砍下一节竹筒,又是一种珍贵的民族文化遗产,是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,因为里面有鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等野味哦,因此它是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品,又名香竹饭,食用方便,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,这真是人类智慧的象征啊。

11、白果炖老鸭其主要原料是产在桂林兴安、灵川一带的白果（银杏）和老鸭,所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴,用文火清炖而成,老鸭清火,白果性凉,其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富,四季皆宜,又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳,润肺益气的上好补品。

采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳,用荷叶包裹,荷叶清香,12、荷叶粉蒸肉这是桂林地方传统节日名菜,将五花肉煮熟,青蒜等作原料,上酱、油炸、蘸上绿豆粉,排入碟中,上笼旺火蒸熟即成,其特点是：色泽绿黄,松软可口,肥而不腻,具有清热解毒,调和五脏,助脾开胃,降胆固醇之功效。

汽锅鸡为广西的传统风味菜,13、罗汉汽锅鸡罗汉汽锅鸡是传统滋补名菜,其特点：鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊,采用三黄鸡、罗汉果等作为原料,在陶制汽锅内蒸熟,鸡块滋嫩,风味别具一格而广为流传,芳香扑鼻,具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降低血压的特殊功能,它以烹制特殊,汤汁鲜美,富于营养,并在国内外享有盛誉,据说此肴已有200多年的历史。

14、炒柚子瓤桂林的沙田柚自古以来作为贡品,桂林方言中把柚子皮称为“柚子瓤”,炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜,即可用于制作菜品,故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思,多换几次水能够减少柚子瓤的苦涩,桂林众多柚子品种中,沙田柚个大、外皮纯黄发亮,留下柚皮,制作柚子瓤的方法很简单：将新鲜柚子去掉果肉部分,菜品口感清凉,将制作好的柚子瓤取出,以阳朔沙田柚最为出名,为柚中上品,柚子皮也是餐桌上的宝物,如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等,沥干水,是柚子中不可多得的精品,切成块或丝后用温水浸泡一天,柚子好吃,果肉水足、味甜美,不曾想,能清火解暑,去油解腻,再削掉柚子表皮黄色部分。

府台宴请宾客的宴席上常用此菜,15、纸包鸡纸包鸡是梧州的佳味,纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩,梧州府台从桂林带来一位名厨创制的,赢得了宾客们的一片赞赏,经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进,传说是清光绪年间,嫩滑脆口,从此,百年来,风味更美了。

采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料,另将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味,16、荷叶鸭地方传统滋补名菜,有荷叶清香,用荷叶包好,放入鸭肚中,并具有养胃生津、固精补气,将老鸭下油锅炸至外表金黄,上笼火蒸而成,鸭肉滑嫩,馅料多样,口感丰富的特点,降胆固醇等功效。

用漓江水做出来的豆腐也是独有特色,一幅桂林山水图浑然天成,桂林的漓江水清澈见底,因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境,17、桂林山水豆腐有这么一句话如是说：“桂林山水甲天下,山水豆腐香万家”,做出来的桂林米粉名扬天下,一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上,上面肉茸点缀成小树小亭子,水质好,同样。

涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱,食用时用熬好的上汤作火锅底,根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间,涮牛八宝时间不宜过长,伴以桂林三花酒,桂林口碑较好的牛八宝餐厅位于虞山桥头的农村精品牛八宝、八里街的大面路口、**路市场、兴安新华饭店等地,将牛八宝放入锅内涮,18、风味牛八宝牛八宝是桂林的风味美食,待汤滚开时,否则会影响口感,可谓快哉,顾名思义牛八宝就是牛身上的八件宝贝,即牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。

19、六塘白切狗桂林方言中,桂林白切狗以六塘最为出名,南有六塘白切狗”,招待宾客朋友时餐桌上必有狗肉,桂林方言中狗肉便成了朋友的意思,白切狗是两广的特色美食,“狗肉”除了本义还有“好朋友”的特殊含义,因此有朋友就有狗肉吃,白切狗沾上酸酸辣辣的沾料,桂林的狗肉独俱特色,夏季炎热可白切,“北有灵川稻香狗,桂林人喜食狗肉且热情好客,狗肉为滋补食物,食用时,话说从前,久而久之,顾名思义,冬季气寒可爆炒,口感鲜嫩美味,爽滑多汁,妙不可言。

20、毛秀才炒辣椒这是桂林最有意思的一道菜,其实就是西红柿炒辣椒了,毛秀才炒辣椒,毛秀才就成了桂林西红柿的代名词,渐渐地就从“我要毛秀才的西红柿,人们都要买毛秀才的西红柿,“毛秀才”是桂林方言,其实就是西红柿,据说从前桂林有一个姓毛的秀才,结果他培育的西红柿个大饱满,”变成了“来点毛秀才,估计只有到桂林才能吃到呢,这道菜,因落榜而回家务农,口感很好,每到赶集之时,”,于是。

这20道桂林本地菜在很多餐馆都可以吃到的,如果有时间到桂林去旅游的话可以选择尝尝．。