旅游饭店旅游专业知识

餐饮旅游专业

旅游饭店_旅游专业知识。

第三节　旅游饭店

中国至少到春秋战国时期就有了简易客栈,人们一般将18世纪末以前饭店业的缓慢发展时期称为客栈时期,大多以家庭为经营单位,也有合伙经营或由国家经营的,客栈规模小,客栈最早出现于何时已无法考证,设施简陋,价格低廉,接待对象主要是商人、宗教徒、文化人士或政府官员。

2．大饭店时期

18世纪末到19世纪末是饭店业发展过程中的大饭店时期,从18世纪末开始,“客人永远是对的”这一著名的饭店经营格言就是他提出的,主要服务于王室贵族和社会名流,服务礼仪繁琐,欧美国家的一些大都市里开始兴建规模宏大的高级大饭店,这一时期饭店经营者的杰出代表是瑞士人恺撒·里兹（Caesar Ritz）,在经营上不太注重成本控制,这些饭店设施豪华,装饰讲究,讲求排场。

3．商业饭店时期

经营上注重科学化、标准化,其服务设施与服务项目讲求清洁、舒适、方便、安全,商业饭店的服务对象扩展到社会各阶层,这一时期的代表人物是美国人斯塔特勒,斯塔特勒的理念和实践为商业饭店的发展创造了良好的开端,注重为商业活动提供方便,商业饭店是饭店发展史上最为重要的阶段,商业饭店于20世纪初产生,使饭店更为实用和有效率,被誉为“商业饭店之父”,商业饭店仍然是现在饭店的主要形式,价格合理,强调成本控制,奠定了现代饭店业的基础。

4．现代新型饭店时期。

现代新型饭店得以兴起,成为现代新型饭店的主要特征之一,第二次世界大战以后,为适应人们多样化的消费需求,这一时期,国际性饭店集团开始崛起。

考点2　旅游饭店的功能　　　　重点等级★★。

一个国家或地区旅游饭店数量的多少和规模的大小,是这个国家或地区旅游接待能力的重要指标,具有多方面的功能,主要表现为：,现代旅游饭店由客房、餐厅、酒吧、会议厅、娱乐、健身等设施组成。

（1）住宿功能

（2）餐饮功能

（3）商务功能

（4）会议功能

（5）家居功能

（6）娱乐、度假功能。

考点3　旅游饭店的类型　　　　重点等级★★★。

1．根据饭店的等级分类。

国际上对饭店的等级分类主要有星级制和级差制两种。

星级制以星的多少来表示饭店的等级,许多旅游发达国家均采用这种方法,一般分为五星、四星、三星、二星、一星共五个等级,以五星级为最高等级,星级制是国际上较为流行的表示饭店等级的方法。

有分为15级的,有分为l4级的,有分为A、B、C、D、E级的,还有分为豪华、舒适、经济、低廉级的,级差制种类繁多。

2．根据饭店的客源市场分类。

根据饭店的客源市场,可将饭店分为商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、长住型饭店、汽车饭店、青年旅馆等。

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度假型饭店主要接待以度假、休闲、疗养为主要目的的旅游者,这类饭店一般位于海滨、湖滨、山区、森林、温泉附近的环境优美、交通便利的地方,有较为齐全的康乐活动场所,如健身房、游泳池、网球场、歌舞厅等。

会议型饭店主要接待参加会议的游客,配备了齐全的会议设施,这类饭店一般位于城市中心交通发达地区,或位于风景优美的度假胜地,除了基本的食宿条件外,如会议室、展览厅、录放像设备等。

长住型饭店（或称公寓型饭店）主要接待的是在本地短期工作或度假的客人,这类饭店的房间多采用公寓式布局,配备有完整的家居设施,如厨房等。

汽车饭店的数量发展非常迅速,美国的汽车饭店发展最为突出,仅提供基本的食宿服务,能提供完备的饭店综合服务,汽车饭店主要接待自驾车的旅游者,但现在不少汽车饭店也日趋豪华,其提供的客房数已超过其他类型饭店的客房总数,主要位于公路沿线,停车方便,设施较简陋,但入住手续简便,价格低廉。

每层设公共浴室、盥洗室,有的设有自助餐厅、公共休息室等,青年旅馆主要接待外出旅游的学生和青年,设施简单统一,以床位论价,收费低廉,方便年轻人生活、交友。

3．根据饭店的规模大小分类。

根据饭店的规模,可将饭店分为大型饭店、中型饭店和小型饭店三种。

饭店的规模,的是中型饭店,300间以下的是小型饭店,一般以饭店的客房数量为评判标准,通常认为客房数600间以上的是大型饭店。

4．根据饭店的豪华程度分类。

可将饭店分为豪华型饭店、高档饭店、中档饭店、经济型饭店等,根据饭店的豪华程度。

5．根据饭店的经营方式分类。

根据饭店的经营方式,可将饭店分为独立经营饭店、合资经营饭店、连锁经营饭店等。

真题回顾

大型饭店的客房数为（A）。

A．600间以上　　　B．300600间。

C．300间以下　　　D．200300间。

考点4　旅游饭店的发展趋势　　　　重点等级★★。

饭店集团化将继续成为饭店发展的方向和趋势,（1）饭店集团化趋势,并以相同的店名、店徽,是指在一国或多国经营的,统一的管理程序、规章制度、操作规程和服务标准联合经营的企业集团,饭店集团是第二次世界大战以后逐渐发展起来的饭店经营方式,直接或间接控制两个以上的饭店,又称为饭店连锁或饭店联号。

（2）饭店管理的专业化趋势。

经济型饭店是相对于传统的全服务饭店而存在的一种饭店业态,（3）经济型饭店的快速扩张,我国经济型饭店始于20世纪90年代中期,经济型饭店是指以大众旅行者和一般商务客人为主要服务对象,价格适中（300元人民币以下）、服务标准的大众化饭店,一般认为,以客房为唯一产品或核心产品。

（4）服务产品的多元化、个性化和绿色化。

考点拓展

我国的饭店星级评定