河南开封什么不可错过美食

开封旅游小吃

#最强攻略没有之二

私以为,关于美食：

p.s. 默认以上我说的你都懂。

这家伙很懒

下面我以自己的经验试着回答一下题主的问题（所有排名不分先后）：。

一、汤（锅）

开封人除了传统河南早餐更喜欢用一碗肉汤展开一天的生活。

1、羊肉汤

汤是清汤,丁角街张老五羊肉汤,店小但生意火爆,是一家延续多年的老店,在居民楼下的平房里,肉分肥瘦,食客不断。

魏都路纱厂羊肉汤,临大街,门面依然不大,是南城最知名的汤馆,也是一家老店。

体育场东路华北老四羊肉汤,在体育场的东边,入汤食之也别有风味,北城比较有名的一家,店里还有羊脑、干酥肉算是特色。

内环路穆家桥街路口王记烧羊肉汤,他家的特色是咸羊肉入汤,就在东北角,最近新装修了店面,值得一试。

但环境就不敢恭维了,这个路口还有很多做羊肉汤生意的,我个人还去过一家郑家羊肉汤,翻新装修了你敢信）,那环境外地人会被吓跑,喝出了小时候的味道,（19.09随着下文提到的拆违。

城东最火爆的羊肉汤,他家的特色是炖牛脯入汤,有很多人穿越一个城就为了喝他家一碗汤,汴京路工农路口再往东老白家羊肉汤,同时还有烩面。

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东郊老白家是羊肉汤,老白家实惠,店址向东搬迁大概一百五十米,还在路北,再说一遍。

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遍地都是,但不管哪家都建议早去食之,还有汤锅业协会,其实羊肉汤是大开封之大路货,因为熬制贩卖的过程难免添水影响口感,如想吃好,人均30。

2、四味菜

简而言之就是炸酥肉、炸牛肉丸、黄花菜、炸面筋入羊肉汤（20.07 单卖四味菜的店汤头可能是牛、羊骨单独或混合熬制而成）,故会有煨制时的汤汁残留搅乱味道,或汤菜分开盛放,会要求把煨制的汤汁给滤干净,有些羊肉汤熬制不佳的商家会混水摸鱼,贩卖时再入碗再加羊汤,四味菜是开封独有的一种清真美食,这样也能尝出来高汤的优劣,然后分别入锅煨着,因为价格亲民、内容丰富而深受喜爱,（20.01）由于四种食材是提前制作好,也因此,答主吃的时候。

穆家桥街寺门回族食品街内赵记名吃烩菜,名气很大,紧挨着东大寺,食客很多,但餐具的回收清洗过程有点影响观瞻,不介意的可以一试,他家在夷山大街宋城路口有家分店,答主没有去过（20.07 赵记的汤头应该是牛骨熬制）。

穆家桥街寺门回族食品街内国强烩菜,顺着食品街走到深处右手即见,同样名气很大,同样是人山人海,答主常去的一家。

内环路铁娘娘庙街东口常聚烩菜,多年老店,答主近年去的少,不多评价了。

徐府街西口国良烩菜,又是一家老店,现如今面临拆迁,答主多年未去过了,不评价了。

答主对四味菜的感情还不够浓烈就暂时答到此处,如想吃好,人均15。

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不错可去,赵记烩菜在夷山大街和汉兴路交叉口的店答主去了一次,常聚烩菜答主去过近期,不错,国良烩菜已拆迁,门口买铁记锅盔不要太方便,不知去向,（2020.01.01七点食之,汤寡而无味,划掉吧）。

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3、牛肉汤

据说他家的生意理念是只卖一锅汤,所以基本每天十点半就卖完,（20.05）答主仙游回来去了一次,据说店面已易主,功夫也易完了,要去必须赶早,理事厅街东头儿水记牛肉汤,非常老的一家店,结论就是：极度不推荐,看见叹号么,汤寡而无味。

同样是一家非常老的店,土街老白家牛肉汤,原址店面似乎是交与晚辈打理了（20.07近日似乎瞥见老东家又重掌了老店,但老店老人已搬至夷山大街,略不同于一般,他家牛肉汤汤味清奇,然后在金明西街南段豪德驴肉汤北隔壁有一家打着土街老白家的汤锅店）。

牛肉汤的传统吃法是白肉配炸的牛肉小丸子,若想吃好,30块钱白肉配5块丸子,可矣。

4、锅盔

锅盔是开封独有的一种面食,也是各种汤馆的必备佐食,外地有此名者但绝无相同,传统吃法是掰开入汤,但下面我推荐的两家绝对是直接入口更好。

一张锅盔,这是开封最好吃的锅盔,还是买整张带走,穆家桥回族清真食品街内的“三妞”锅盔（也有老街坊称老板娘为老妞）,一个锅盔出炉要40分钟左右,不管你是买一小块儿到隔壁汤馆现吃,以我个人的感受,没有之一,因为精工细作,成品面饼外层脆硬内层绵软,面劲儿够,入汤不散,所以排队等个把小时是家常便饭,都是按先来后到之顺序,绝无特殊,位置也很好找,就在前面介绍的国强烩菜对面,20块。

只有摊位小车上标有“全铁”字样的才是真正的的老铁家锅盔,能与三妞家抗衡的老铁家,以至于就在他家摊位旁边就有数家同样打出铁记锅盔名号的摊儿,内环路铁娘娘庙街东口铁记锅盔,名气比三妞家大,一张锅盔,但不要紧,答主告诉各位如何分辨,25。

费劲介绍这两家锅盔是因为,一碗好汤必需要有一块儿好的锅盔配合,不然只会让你兴致不尽,答主如果买不到这两家的锅盔是不会主动去喝一碗汤的,这是一个吃货的自我修养。

5、驴肉汤

但也有说法洛阳当地是牛肉汤为主,据说是洛阳传入,一般是驴肉、驴肠入汤,这是个外来品,烙饼切丝佐食。

原老板被逼不能在本地经营驴肉汤,答主本人不喜重料,驴肉汤由于原味重,民享街化三驴肉汤,化三驴肉汤料味尤重,再加上坊间传说对店主不利,化三驴肉汤在内环南路小南门旁和星光天地北面金耀路有分店,后被本地人夺取,开封最早名气最大的驴肉汤,故答主很少去,其他答友也道出一二,后改经营驴肉烩面,老店由于拆迁搬到了国控小区南面的底商内,坊传本由外来人经营,传闻颇多,这里不再赘述,故下大量香料调味。

中山路西小阁路口洛阳驴肉汤,是化三之后传入开封的驴肉汤,老板是洛阳人,汤内料味较轻,开店也有二十年了,答主以前常去的店,但门口很难停车故现在很少去了。

他家在万善街御河水系的仿古建筑里新开了一家分店,他家的料味也不重,金明西街南段豪德驴肉汤,西区最火爆的一家,饼尤其好吃,门口也好停车,答主近些年常去。

黄河大街二十五中隔壁陈伟驴肉烩面,现在只卖驴肉汤烩面,传说就是化三的老东家,但生意也非常不错,推荐一试,（20.07这家一直忘了说,牌子店面都盘给了别人,据说味道也差了一截）。

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已然成为答主心中驴肉汤界的南波万,答主机缘巧合下去了一次,体育场东路华北体育场东北角有家驴肉汤（洛阳张记驴肉汤）,感觉非常不错,料轻量足味儿好。

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驴肉汤由于是外来物,加之料味偏重,故答主品鉴不多,列出的几家都是比较有名的店,大家自己去感觉吧,若想吃好,人均25。

6、羊双肠汤

但近期也发展出更重口味的复合汤,重口味人士可以尝试,更别说喝了,传统意义上就是羊大肠小肠入汤,味道冲天,一般人都不敢走近店面。

答主也很久没有去过了,店很好找,开封比较老的一家店,秉承的应该是传统双肠入汤的吃法,答主一般会加一个外腰,西门大街福禄桥东路北老孙记羊双肠,这家店最近式微,汤味较羊肉汤冲,可能是因为经营问题,门口有一颗围栏保护起来的古树就是。

老板问你怎么吃,不要问只管喝,汤内有各种不可名状之物,就跟老板说我要三十一碗的,说不出不可名状之物之名的,只放香菜,地址在万善街内）,答主推荐试吃的各位点,大梁路城门西侧西门郑羊双肠,绝对重口味,汤汁浓白,气味冲天,建议大家如果尝试的话,内容就足够让你展开想象了,（19.09已搬迁,（19.09）吃法,瘦肠?外腰,的组合,汤不要油。

19.09答主再推荐一家双肠,在公园路万宝商场变上胡同口,名字叫白老婆羊双肠,现在应该是后辈经营。

答友推荐了包公祠斜对面的李强羊双肠,这家店应该也开了好久了,答主没有去过（20.07答谢朋友被朋友指名要去这家,一喝之下果然可以）。

20.08答主这次推荐的店早年是北道后街胡同里的无名小店,答主去了一次,现在起了个巷子深的名字之后开在了胡同出来的大街上,15的汤送锅盔,外腰20一个,俩字,实惠,味道也不错。

羊双肠由于味道着实大,答主能接受,答主幼年也是抗拒的,双肠也是佐食锅盔,传统新派内容差别较大,成年外出求学后对新奇之物看法的改变让答主迈出了尝试的脚步,怎么说呢,加外腰比较贵,一个在三四十间。

羊肉汤辅以香菜,驴肉汤辅以葱花,牛肉汤专以原味,以上各种肉汤馆多营业至午后两三点,为早午餐之常见物。

7、胡辣汤

胡辣汤是河南传统美食,但因地域关系流派太多,再加上对胡辣汤之兴趣一般,故做简单推荐。

南羊市胡同北口的羊肉胡辣汤,应该是胡辣汤之开封回族改良版,用羊肉汤熬制,配小撮香菜,早起排队,食客非常多。

苹果园中街劳动路口往南的一家李小记羊肉胡辣汤,每天排队,答主没去过,仅作推荐。

小伙伴又推荐了金明西街的一家胡辣汤,答主也去过,但忘了名字了。

素胡辣汤点上一点香醋,汴京路南二街内（小街是个菜市场）有家传统素胡辣汤是答主的最爱,配上杠子油条,安心,（20.07这家店搬迁到了原劳动路夜市路口处）。

素胡辣汤在二十多年前也是鼓楼夜市之主力摊位,近年有些绝迹了。

一面炸至起泡,杠子油条,杠子油条浑然整体一根,灌入蛋液复炸之,一面平坦,与中间的炸泡起的面筋膜相互交织,但绝不同于北京早餐之软榻双批儿油条,过去常有店铺用筷子将油条捅穿,炸成后蛋液或通透或堆积,不知河南各地是否有类似的,两面油脆,入口嘎吱声不绝,但内部又绵软,更绝的是,堪称一绝,可惜此物近年也渐稀少,想品尝的可去丁角街内,寻着路南走,人最多的那家就是。

翠园生活区西口的小勇胡辣汤油条,他家胡辣汤的味道属于开封老味儿,不像郑州的偏咸偏辣,发现此处也有油条灌入鸡蛋液的做法,此店临黄河大街,答主机缘巧合下和小伙伴去了一次,而且手法是相当娴熟,口味适中,绝对值得一试。

8、绿豆糊和豆沫儿

都是豆制品的糊状物,绿豆糊冲上一个生鸡蛋,都是人们的最爱,豆沫里点上一点儿芝麻酱,为早餐界的一股清流,呼噜呼噜吸入嘴里。

答主喜欢配以油馍头,至于油馍头,更好夹起,更好入口,食此两物,各位可以理解为小版圆版杠子油条,直径大约在5.5厘米左右。

小伙伴推荐了护城路陈记豆沫糊涂焦油条,但是去过他家在翠园东口斜对面河边的分店,他家的豆沫豆香醇厚,还有他家的卤面筋,答主没有去过这家,以上几物可以去上文多次出现的内环路穆家桥街口之西北小街内寻找,小伙伴评论说,绿豆糊涂清热败火,油条酥焦,在全市各地也多有分布,属于开封大路货,顺着宋门城墙往南200米即到,卖得非常快,自制的小咸菜也是清脆爽口。

答友推荐了包公湖大市场附近的一家豆沫,（20.07这家店搬迁到了汴京路原大花园市场入口东侧）,答主听闻不错但没有去过。

9、鸡血汤

此物答主在省外没有见过,省内有没有答主不知道,最起码北京没有。

有鸡肉酥肉、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血、鸡肝再入汤一起食用的,开封鸡血汤是整鸡炖出,辅以鸡身上各部位之各种做法。

他家旁边的小烧饼是配汤之最佳选择,至于烧饼为何物,东菜河弯北口的鸡血汤,应该是市内较为有名的一家,汤味够浓,佐物可以单选多选,价格不一,人也很多,只在晚上营业,后边会说到。

二、面食

开封面食也比较有名,最具特色的有几样,其中锅盔、杠子油条上文说过,不再赘述。

1、开封拉面

开封拉面最主要在卤汁,开封拉面之地位于开封人心中是不可动摇的,构成了开封人的心头美味,卤汁为炒羊肉沫、冬瓜丁、黄花菜、木耳等物之综合体,程度如何,看看全城寥寥无几的国民美食兰州拉面之窘状就可探一二,汤汁不兑芡,浇于拉面上。

洪河沿街东口的开封拉面,是家多年老店,中午人很多,可以一试。

但这家的卤不稳定,有次去居然是芹菜,芹菜,是不是得过什么奖答主忘了,似乎家有变故）这家店似乎是一位颇有名气的老师傅开的,太平南街周继春开封拉面馆,（21.01,店铺应该已经关闭。

学院门夜市的二国拉面,被小伙伴评为开封首屈一指的拉面,大碗才8块,给的卤还巨多,答主专程又去吃了一下,是那个味儿。

这家店也是经营开封拉面的老店,答友又提醒了一次,忘了写这家店,答主去过一次,曹门大街的长友拉面,开封本地人吃面都喜欢搭配两个凉菜,印象里他家的凉菜也不错,还有饺子卖,顺便说一下。

由于三胜街周边拆迁,老三胜街的三胜李记拉面,答主一直有耳闻但没有去过,答主准备尝试下,但最近听小伙伴说拉面店在龙亭东湖东边的小街东明街复活了,拉面店有段时间难寻踪迹,也是一家老店,据说他家拉面不同于传统开封拉面。

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李记拉面口味偏兰州清汤拉面。

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东苑夜市有家夜市摊儿常年打出面霸的招牌,摊位很显眼,有答友说略咸,答主没去过。

最近答主小伙伴又安利了一家拉面店,在东区大花园东街工业派出所附近,评价为超过二国拉面的拉面,答主还没有去过。

答主补充几家拉面,另外还有一家评论区推荐的楼洞拉面（确实有年头了,20.07,但吃了一次蘑菇卤汁的,甜腻油,个人不喜欢）,第二人民医院附近的麒麟拉面（没去还）,馆驿街里面的杨勇拉面（没去还）,公园路南段的大葱拉面（卤给的是真少）,羊市桥南侧的大宝拉面（面筋道）。

2、烧饼

故市面上制作精良之烧饼越来越少,制作师傅还会在面坯外圈花刀做上造型,制作中,一面粘芝麻朝火烤之,花刀后更容易烤透,烧饼为圆形烤制面食,一个卖相上乘的烧饼除了以上特点,成品中空内有咸芯,二是外圈面厚,单吃外焦里软,此物是开封一绝,外地可能有名雷同者,但实质必不一样,一面贴炉壁烘之,芝麻面焦香,可夹入任何其他美食相配,为人民群众最喜爱之大路货,可惜制作此物颇费功力,而且卖价偏低,一是兼具色、形。

徐府街朱记烧饼老店,买烧饼还可现场制作炸烧饼这一本地美食,其实朱记完全是个外来户,反倒成了开封烧饼界的代表,店内还有馓子、茶叶蛋、卤豆腐、豆芽菜、海带丝等各种常见夹菜,用料实在,品相不算完美（19.09没有外圈花刀工序,但凭借二十年的踏实,可见用心经营多么重要）,各位走过路过一定不要错过。

答主反而觉得口感更好,但反而省出了别样味道,公园南街北口的一家烧饼摊儿,用料完全没有朱记实在,因为面用的少,阴差阳错导致芝麻面更为焦脆。

但烧饼此物多看师傅心情,反正答主熟悉的摊儿呢,都会要求专门打制,各位如果不放心可以只去朱记,发挥比较稳定。

3、羊肉炕馍

此物答主在外地也没有见过,应为本地回族自创之食品,此物可入烧饼,本地人有此吃法,涂羊油在铁板上炕成,羊肉炕馍为两片水烙馍中间夹咸羊肉沫葱花,现在也有加入蔬菜、鸡蛋等物的,成品焦香酥脆,香气满溢。

学院门夜市曹记羊肉炕馍,还有一个特色是加入豆瓣酱一起炕,不像别家是放羊肉沫而是放自制的板肉丁,二三十年的老摊儿,由老两口经营,老爷子背有点驼。

穆家桥内环路口北侧的杜记羊肉炕馍,紧挨着杜记花生糕,就在大马路上,好找。

公园南街北口白记羊肉炕馍,也是一个经营多年的老摊儿,答主吃过不错。

4、白激馍

所以答主就叫白激馍,心情好功夫到给炕得到位,（20.05）一个好的白激馍的馍应该是表皮薄入火再炕到脆硬,答主幼时最爱,但同样是看师傅心情,此物为面团铁板上定型后置铁炉内火边炕出来的外硬脆内中空的雪白面饼,大块儿肥瘦卤肉切碎混上卤汁夹入而成,二十多年前是激字,取出后用刀划开,不然,火候刚好的时候里面气体会使馍膨胀起来,拿出来划开时热气四溢,吃在嘴里是面皮脆而肉软烂,口感的对比之妙就展现出来了,当然,这个功夫现在一般人他做不到了,各位想想就行。

（20.07大脸张记白激馍由于房租原因搬到了复兴大道自家小区外的门面房里,原宋都御街西角楼背后张记大脸白激馍,味道也不如记忆中了,钱就不那么重要了）,答主小时候的最爱,答主吃那会儿没有青椒这玩意,房租原因大家不要会错意,一个小门脸,主要还是年龄大了离家近点好,现在在徐府街西口进去路南,现在社会物质了,但仍然推荐,另外。

医院前街东口夜市的一家白激馍,传说是大脸的亲戚加师傅,去吃的人是络绎不绝,有时候还得排队。

其他地方的白激馍,答主不吃,记住,答主不吃。

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答主最近搞清楚了老味道背后的故事。

医院前街夜市这家白激馍的老板姓刘,应该是大脸大舅哥,故他两家的卤肉味道一样。

大脸在汉兴路龙城香榭丽北门西边开了一家分店,应该是由晚辈在搭理。

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5、火烧

压好的面团先在铁板上蘸上大油煎,大肉火烧是二十多年前开封街边之大路货,烧热的铁板上放几块儿肥膘肉煎出油,火烧造型独特,不过曾经的大路货现几乎绝迹,再入铁板下炉内用火炕之,厚面片拉长抹油再加入少许肉馅葱花卷起来再压扁,基本工艺应该是,一圈一圈的焦圈儿形,外焦里嫩。

小伙伴推荐了康乐家园西口的华子火烧,具体位置答主再确认下,这家店在集英小区新开了一家分店。

集英小区南门内右手有个小门脸卖火烧,人也是络绎不绝,路过的小伙伴可以一试。

6、烫面角、蒸饺、烧卖

（等答主补充）

而普通蒸饺是凉水和的死面,故二者可能形似但绝不是一物,昨天被小伙伴普及了烫面角与蒸饺之区别,所谓烫面是指用滚水和面,故曰烫面。

印象里还有自家烫面角速冻外卖,文殊寺街里文殊寺对面的郑家烫面角,他家的烫面角是配榨菜肉丝汤,位置在河道街第一人民医院东边朝南的胡同里,答主常去。

跟老板说来一斤豪华的,老板一听就知道是老吃家,会专门包一斤皮薄馅足的,回族清真食品街内东大寺门斜对面的姐妹蒸饺,小伙伴推荐的一家,不怕等想解馋的话,价钱需要加几块。

石桥口的一家蒸饺,在曹门大街内环路口东南角,是东区的一家老店,答主没去过。

7、包子

答主常去大梁包子,蒸出来汤汁浸着面皮非常好吃,大笼发面蒸包,他家少东家在晋安路明日新城小区旁边开了一家分店,开封本地比较有名的有两家,个人觉得大梁包子的馅儿和的好,书店街的大梁包子和大兴街南口的朱广义包子,是全国人民都喜欢的一种面食,这家店也是每天排队。

小伙伴推荐了解放路北段的蒲记羊肉包子,答主没去过。

8、开封传统烩面、尉氏烩面

这家店迁入附近临大路的店铺内经营,这家店原来是个夜市摊儿,后来搬入街内,是高汤内加入芝麻酱调味的,公园南街内的张记烩面烩馍,又新增了凉菜砂锅,生意越发火爆,尉氏烩面不同于郑州烩面开封烩面,（19.09由于拆违,就在原址附近）。

徐府街的于记烩面,应该是原鹁鸽市街内的老店搬迁至此,主营传统烩面,食客很多,答主没有去过,小伙伴推荐烩面之一。

内环路穆家桥街口东南的大嘴烩面,小伙伴推荐的另一家店,答主没有去过。

答主对烩面的爱不多,抱歉没发给各位深入介绍了。

据小伙伴说味道还是老味道,他家的特色是炸的焦丸子,好吃的小伙伴又推荐了一家老牌传统烩面,味道不是一般好,没考证）做成丸子复炸,推荐一试,新店还有回族特色经堂席,老奶奶老阿姨）,老婆烩面（láo儿婆儿,开封话意思是上了年纪的女性,这家店最早在寺后街,后来搬至晋安路,最近在西蔡屯街重新开张,熟牛肉带一点点点骨渣（19.09据传闻,成品嘎嘣脆。

以前是店门口的一个夜市摊位,后来夜市取缔了,这家店也不知去向了）,学院门路口西边路北的马洋烩面烩馍也是一家老店,就租了后边的门店经营,（拆违浪潮下。

答主对烩面的爱不多,欢迎各位答友补充,去过的知道的有限。

9、捞面

比较有名的是老晕面条（aka三职高捞面）、徐府街的老面馆（拆迁待续）,包公湖南路老水产市场隔壁营街北口的一家捞面店,还有淮河医院对面的一条胡同里的一家（拆迁待续）,（20.07一直忘了说一家,北方夏天平常百姓家爱吃的鸡蛋捞面条,在开封也是有店铺正经去经营的,其实答主去过多次,真的对味,）。

入菜功能与芫荽（aka香菜）类似,开封地区食用之风尤盛,答友特别提出开封人特别喜欢的一种佐味的蔬菜,又或直接调制作为凉菜或配菜,夏天多放入捞面内,“荆芥”,此物多見於河南以及安徽,气味独特。

三、老字号、老店和老味道

（答主手机打字几个小时太累了,余下的慢慢补充）。

1、烧鸡、桶子鸡、酱牛肉、卤味

是开封最早经营烧鸡、桶子鸡的老店,现在开封经营此二物的店铺颇多,店铺多集中在回族食品街对面,而桶子鸡由于皮脆肉嫩,一只烧鸡就能点燃一个家庭的餐桌气氛,穆家桥街的马豫兴,是大小酒摊儿的助兴之物,开业似乎是在清朝,在物质匮乏的时代,绝对的奢侈品,更适合下酒,味道也都相差无几。

桶子鸡小伙伴又推荐了徐府街古慈民桶子鸡,答主准备去品鉴一下。

庞记桶子鸡也是开封一家老店,最早经营桶子鸡为主,在开封很多分店加盟店,现在也有其他各类,但正牌老店在哪儿还得等答主问问小伙伴再。

五福路的崔家抖鸡,过去老开封口口相传的一家店,答主猜测可能是因为整鸡肉烂骨酥,一抖即散故如此命名。

回族清真食品街口的沙家品味来酱牛肉,沙家牛肉分五香和南味两种,是被国家正式授予非物质文化遗产之物,门面不大就是一座木制小屋,但逢年过节必是排队争相购买,价格大约在80一斤。

（20.08）鹁鸽市北口路东的商铺底层有家也姓沙的牛肉店,那味道一试也是着实不错。

还有羊肝、羊肚、羊头、心肺等物,羊肝鲜嫩可口,公园南街北口的孟记熟食,是答主自己常去的一家,他家除了经营酱牛肉,在开封名气很大,绝对值得一试。

他家的酱肘子是答主记忆中的又一种味道,除了酱肘子,书店街北口对面路北的徐记酱肉,这家店以前在北土街,还有猪脸、猪耳朵、猪大肠、香肠等各种卤味,其实这种卤味店在开封很多,口味也因人而异,答主推荐纯属个人喜好。

黄汴河南街北头的花井卤肉,小伙伴推荐的一家,答主还没去。

书店街的陆稿荐,老字号卤味店,但经过动荡年代的洗礼,还有多少老味道在里面,答主不知道,有兴趣朋友可以去品尝下。

2、小笼灌汤包子

应该是最早经营灌汤包子的店,答主对灌汤包子味道的记忆由他家开始,因为名气太大,名气最大,现在的第一楼是经营各色菜式的酒楼,寺后街的第一楼,反正答主是不会主动去的,第一楼在西区康平街和二大街有分店,于是有了很多店大欺客的评价,对小笼包子的喜爱也由他家开始,人太多,现在游客慕名而去的多,是一家历史悠久老字号,以前是国营后由私人接管。

店面多,开封本地多流传黄家包子好吃,两家店并无太大差异,现为家族生意,传说是第一楼的包子老师傅出来自立的门户,分散在全市各处的黄家小笼包子,但答主以为单从包子的角度,包子比第一楼略便宜,黄家包子在宋城路、晋安路、大梁路、西司桥、刘青霞故居、曹门均有店面。

大兴街内的一家小笼包子,传说也是小笼包子师傅出身,（19.09大兴街及周边老居民区已经全部拆迁,现自己经营小店,风评不错,答主没去过,店址迁至北仁义胡同内向北80米路东院内）。

（19.09答主试吃了十里香小笼包子,新宋路十里香小笼包子,答主朋友评价不错,也是一家小店,答主没有去过,外形好味道足,除了老店,在黄河大街中段康太家园东门往北路西还有分店）。

答主吃过最差的小笼包子是几年前鼓楼夜市北侧的一家,p.s. 答主最近又去晋安路黄家把了下关,关于小笼包子,均称不上地道的小笼包子,不过答主五点半就去了,要了两笼个个提得起放得下,但一个人没吃完,褶子数不够的,汤汁不够的,面皮面劲儿不够或太过的,建议大家擦亮眼睛,皮儿薄馅儿足汁儿够,饭店还没有怎么上客。

3、锅贴、煎包

点两份传统锅贴一碗馄饨,在铁锅内只煎一面,师傅那时候也有功夫给你煎出一锅真正的好锅贴,是经营锅贴的老字号,锅贴此物瘦长,稻香居应该没有分店（星光天地有一家稻香居,宋都御街的稻香居,由于稻香居紧邻龙亭景区,面皮包馅,以韭黄肉馅为传统,煎时不断添水（水含一点面粉）,故答主只挑风轻云淡的寻常日子去,据说开业在光绪年,每逢旅游旺季都是人满为患,但小伙伴说不是一个老板）。

分散在全市各处的邢家锅贴,没有听闻过是哪儿哪儿的老师傅自立门户,答主很少去,关键是去也没有馄饨。

内环路中山路口东北的一家锅贴店,跟着夜市出摊儿的,也有很多年了,答主去过。

胡辣汤应该是开封传统口味,主营煎包和胡辣汤,州桥胡辣汤在武夷夜市南口有分店,自由路解放路口的州桥胡辣汤,故深受爱喝酒爱续酒摊儿的开封人喜爱,也是一家老店,煎包是发面煎成的,答主不喜欢,但这家店是24小时营业。

4、炒凉粉

但正宗炒制方法里面有一样关键配料是开封本地的西瓜豆酱,（20.10） 一直说写写结果懒到家了,因为开封是西瓜主产区,开封凉粉本地的做法答主我也懒到还没打听,因有西瓜豆酱和传承下来的凉粉,故旧时各家都会有自制西瓜豆酱的习惯,答主就在这借着消失的获奖作品罗记炒凉粉说一下,凉粉此物北宋开封就有,有答友想让介绍一下开封炒凉粉,不知何时起就又诞生了炒凉粉这么个稀罕物,先随便写两句吧,全国各地也有制法略不同的相似物,在困难年代也是佐菜下饭的利器,大连的凉粉叫焖子等等吧,比如山西的就也叫凉粉。

现如今的开封各大夜市的炒凉粉摊儿都不是用西瓜豆酱去炒一碗凉粉的,答主如果要吃炒凉粉一定是买来西瓜豆酱和凉粉自制,所以每到节假日排大队去吃一碗炒凉粉的小伙伴们,真的我不吃也八知道啊,别问我夜市哪家能吃,又加上火候把握、时间控制不对,可惜,我也只能是很同情你们了,嗖。

那时候的罗记就已是本地人排队的夜市神摊儿,可惜后来随着鼓楼改建、夜市改制、老辈人淡出,她家以前在鼓楼夜市的摊位上挂着一个国际金奖的证书（印象里是89年马来西亚国际比赛啥的）,前文提到的罗记炒凉粉是我印象里最具统治力的本地炒凉粉,当时就把我震了,也就消失不见了,先到这吧,又累了。

5、带皮焦花生和麻辣花生

焦花生一般都在各小街胡同由老辈人小作坊制作,带皮儿焦花生,开封地区盛产花生,但炒出的带皮花生,花井街的一家,故花生制品比较多,眼病医院路口报刊亭内的一家,一直是深受开封人民喜爱的一种炒货,制作工艺答主不知道,另外丁角街油坊胡同南口的一家也不错,焦脆咸香,售卖也多在这些地点,内环路赵记有名。

中山路的兴盛德麻辣花生总店,拿来做油焖大虾、炒土豆丝等菜会有惊喜,大有一统江湖之势,推荐只去总店购买,因为答主一直感觉只有总店的味道最好,吃完花生剩下的辣椒花椒等料不要丢弃,后起之秀,由于用料考究,口味独特,逐渐占领了开封人的餐桌,另外。

6、麻辣羊蹄

答友点名,抽空再写

羊蹄卤制得用开封话说,小伙伴推荐了鼓楼夜市的白家羊蹄和王家羊蹄,评价说皆为良心之作,轰烂,味道十足。

卧龙街外马号街口也有一家白家羊蹄,小伙伴说跟鼓楼夜市的是一家。

解放路和铁塔一街口的盖记麻辣羊蹄（印象里是姓盖）,但只买羊蹄就好）,以前晚上在主干道边上,现在在路口东南角,（19.09他家最近又添了羊杂。

7、开封米线

大庆路小鲲、三胜街田记、迎宾路天惠是开封米线三强。

小坤米线老店在大庆路,现在省府西街迎宾路口和晋安路容勋花园有分店。

三胜街田记老店还在原址,应该没有分店（田记米线在金耀路有一家分店,紧挨着化三驴肉汤）。

迎宾路天惠在晋安路老开大有分店。

三家米线答主自己吃过小鲲、天惠,放弃了天惠。

米线不是我的强项,不多评,开封米线是咸鲜鸡汁调味,辅料多样,大概有鸡丁、豆腐丝、海带丝、青菜等,各家口味略有不同,但总的来说。

小伙伴推荐了寺门里的老扁米线,说最近在西边也开了分店,答主知道是家老店,但没去过。

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答主最近去吃了田记米线,觉得米线味道也不错,他家的擀面皮也很好吃。

----------201801----------。

最近又有朋友推薦了道明米線和秋菊米線（19.09秋菊米线在东苑小区内的一所小学对面）。

8、开封砂锅

砂锅此物绝对是开封人的最爱之一,故又被本地人称为全锅,炉上大火烧开转文火继续慢炖最后放香菜上桌,桌上有一个热气腾腾的砂锅,传统开封砂锅应该是牛肉汤打底,是深受本地人喜爱的一种大众美食,绝对让人心花怒放,放入胡椒五香粉等香料,因为锅内荤素搭配合理营养配比均衡,再入酥肉丸子平菇豆腐海带粉条青菜等,特别是在寒冬时节。

用心制作砂锅的摊儿越来越少,故答主是绝不会随便去哪一家摊儿上点一个砂锅的,酥肉用边角料制作,最明显的在于汤底不靠熬制靠汤粉勾兑,但近年来,丸子配比几乎都是面粉。

答主以前常吃的砂锅是西司夜市付二家的砂锅,这个摊儿在下面也会提到。

四、开封夜市和人气摊位

（答主先更到这儿）

吃夜市是开封本地一种历史悠久的饮食文化,现在的上河城、老味吃街等,开封夜市的主体是各式各样的摊位,比较有名的有较早的小宋城,一个小车一种食物就是一个摊儿,开封人称之为“摊儿”（开封方言儿化音多,现在开封官方也逐渐开始把夜市的各种小吃搬入室内集中经营,开封有几大夜市群都是官方允许的,现代夜市集中在一个区域反倒有点复古的味道了,摊位的集中地就是夜市,百姓民间无拘无束的夜食文化成型还是在于北宋工商经济的大发展、坊市制度的打破（屋前营业、一楼营业）和赵氏皇家的明确相关政令,两宋以前的夜市大多有严格的时间限制,在表达上有缩减词句的习惯）,鼓楼夜市、学院门夜市、西司夜市、东司门夜市、东苑夜市、东郊夜市（二院至大花园市场）、武夷夜市（已搬迁）、五福路夜市（已搬迁）、大庆路夜市、南关夜市（医院前街东口）,且多现于重大节日,除了露天夜市,但总体来说,里面小吃的种类是一样多的。

1、鼓楼夜市

最有传统特色的小吃也多在此处,最早最大的夜市,传统小吃凋零（比如80年代国际获奖的罗记炒凉粉就消失不见了,答主现在是不会去这个夜市吃饭的,三十年前是本地人爱去之处,但现在变成了观光夜市,老一辈开封人的老去也是很多美食味道不在的原因之一）,黄焖鱼、炒凉粉、酥油茶、杏仁茶、烧麦、小笼包、板羊肉、板羊肚、烧鸡、桶子鸡等等等等,在这里逛一逛看一看体验下气氛是非常不错的,拍照留念的好去处。

2、西司夜市

后来鼓楼、西司街道几经变迁,只是在鼓楼夜市的光环下生存,鼓楼一步步沦为观光夜市,西司的口碑逐渐提升,西司夜市的品质也在不断下降,以前的西司夜市是由围绕西司门道路中间转盘一周的不多的摊儿组成,重新选址后的西司夜市规模越来越大,本地人开始涌向这个夜市,答主也是其中之一,现在,外地游客也大量涌入,也正是这个原因。

尚记烘焖羊肉串,（19.09尚记的焖串用俗话说,肉烂味香,肉太烂,制法独特,逐渐变成了西司夜市人气摊位,他家生意逐渐做大,现在在西环城路有家店面（已倒闭）,说不清道不明的易嚼,答主现在不太推荐这种的,各位看官各自体会就行）。

眼镜烧烤,老板戴副眼镜,不修边幅,东西比较实惠,答主的朋友们常去的一家。

常去是因为他家有几样菜都做的不错,发现菜品又多了不少,p.s. 答主清明节跟小伙伴去了一次,（19.09答主基本已弃,另外他家后来添了羊肉串,其他也可以看摊儿上有的菜让现做,炒饼、砂锅、扒皮鱼、熬炒鸡、烧大肠、烧莲尖,砂锅肉串品质也有所回升,自从摊主老阿姨去年去新疆照看孙子之后（也有传闻称摊位已易主）,付二炒饼,饭菜的品控有些下降,（曾经）答主的主战场,总之比较全乎,不过,外地朋友仍可一吃,不然呢,）。

拜记甜食,同福记炒海盘,西司答主还吃过的几个摊儿,小建拉面,眼镜旁边的一家米线,其他再补充。

西司夜市吃完可以再去旁边包公湖边冷饮摊要一杯冰赤豆或炒酸奶,答主一般去的摊儿是史佳炒酸奶,带着妹子汉子边吃边看夜景也很美。

有答友要求介绍下冰赤豆,待答主补充。

3、其他夜市

答主暂时都没有试过还）,其他夜市都可一吃,答主也是如此,很多摊位的经营者都非常年轻,（19.09突然发现老河大西门的夜市摊位猛增,所以其他夜市就不多介绍了,除鼓楼夜市外,开封人吃饭比较认摊儿,因为去得也少,但总体来说,一直延伸到南边的丁字路口处,至于味道。

3.1、学院门夜市豪华四件套组合

答主分别都吃过,都是老门老户）,小伙伴推荐的组合,推荐这个组合,（20.08 凉菜砂锅的话答主一般会点老八、老九两个摊儿的,二国拉面+老曹家炕馍+孙波肉串或大豪焖串+两家串中间的一家现包小笼包。

孙波肉串在黄河大街南段有店面。

杨君炒饼更传统一些,他家的炒饼跟西司付二炒饼不是一个类型,老板炒饼时气势很足,他家除了炒饼还有各种扣碗、炒菜、凉菜、砂锅,不过答主只吃过他家炒饼,而付二是水烙馍切丝再炒,多说一句,旁边看着很过瘾,炒的饼是厚烙饼切的丝再配鸡蛋和各种配菜,学院门夜市最南头的杨君炒饼。

3.2、大庆路夜市的胖熊炒酸奶,口味与夜市一致,这个摊儿主在西环路南段还有一家店面,答主去过一次,位置在夜市北口路东侧,故口味多样,炒酸奶用的是本地禹王瓶装酸奶,人气摊位,常年排队,辅以各种新鲜水果。

小伙伴说很久没有见过了,大庆路夜市原来很风光的胜利烧烤不知道还有没有。

3.3、三里堡夜市

三里堡夜市的价格就整体而言绝对是几大夜市最便宜的,另外小伙伴还推荐了医院西边胡同里的新文鸡血汤,答主之前从没有去过,二是夜市南边胡同里的馄饨?蒸饺（两家店挨着,但就在最近跟着小伙伴去了一次,答主还没试过,这个夜市答主推荐两套吃法,三里堡夜市在五福路,最便宜的,一是侯记鲜鸡血汤?旁边一家的烧饼夹肉盒（夜市路北的摊儿）?宝生烧烤（侯记斜对着路南）,有颇多惊喜,是店）,还有就是,记住。

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三里堡夜市從五福路搬遷到了鐵路北沿街中段。

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3.4、劳动路夜市

答主自己常吃的一个组合是,三兄弟杞县砂锅凉菜＋曹记羊肉串＋肉串门口的现包小笼包子和冰赤豆,这几个摊儿是挨着的。

胖嫂对着的马路对面的一家炸鸡摊儿生意也是非常火爆,把头的胖嫂拉面也是个老摊儿,（20.08 取缔后这家人气炸鸡摊儿变成了店,还有一家分店在老河大东门对着的小街苹果园北街内）,还起了个颇传统的店名叫瑞恒斋,店在原夜市西边的汴京路上。

----------2018.1----------。

勞動路夜市被政府取締了（19.09大部分转入东郊大花园夜市内,三兄弟、炸鸡租了店面,曹记羊肉串、小笼包又遇拆迁不知所踪）。

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3.5 东郊大花园夜市的东郊第一家炒酸奶,要了火龙果炒酸奶,红心火龙果配合炒酸奶,他家用的是三大厂（答主忘了是哪一家了,这家炒酸奶是东郊炒酸奶界的扛把子,答主去过一次居然没怎么排队,辅料同样是时令鲜果,规模很大,光明的）的袋装酸奶,他家在夜市摊位后面又租了店面在白天也经营,食客也非常多,卖相味道都非常不错。

五、人气小店

1、省府西街的科技炸鸡

鸡块是答主最爱,科技的鸡块用的是鸡胸肉,）（科技炸鸡变味了你敢信,鸡皮高脂高热答主不吃,与科技是两种风味,炸鸡在各个城市都有,科技炸鸡绝对稳坐开封炸鸡第一的宝座,炸鸡答主只（这个字好刺洒家眼）推荐这家（20.08 炸鸡答主还推荐瑞恒斋,味道回来了你又敢信,瑞恒斋的鸡块用的是鸡腿肉,科技绝对是最良心的,咸甜香都吃不出来,每天排队,每刻排队,失败,更失败,故味道无法描述,毕竟味道在,面衣比之前厚了这种问题我之前都没好意思给提出来,而且新味道让人一言难尽,还有上下午限时供应的炸鸡皮,开封炸鸡界若论面衣裹得薄厚,20.09最近答主又试了一下,翅根类现买现吃口感最好,即便是在多了那两撮面之后）,关键还是看各自风味,面衣薄、料足、肉鲜,让利于顾客是答主心中关于美食的一个重要原则,口味适中略带点甜口儿,总之,少了淡淡的甜,假设有意为之,又偷工减料,另外。

2、电厂酸菜鱼和胖三酸菜鱼

电厂酸菜鱼开在开封东郊火电厂附近,正牌的店名叫常来顺,这家店离市区非常非常远,旁边还有其他酸菜鱼,酸菜鱼印象里是论份儿,电厂是个统称,别无分店,他家还有嫩牛肉等其他几个菜也不错,去的朋友注意了。

胖三酸菜鱼在苹果园东街,可以挑鱼,论斤称,味道也很是不错,答主擅长吃鱼,常去的一家。

3、全味涮锅和致味斋涮锅

不同于冻肉机器切卷,也不同于北京的鲜肉切盘,肉是市面买来鲜肉卷好冻成型后手工切成厚片,全味在公园路第十中学以南,清汤,值得一试。

他家羊肉也是冻肉手工切厚片,推荐一个羊肉鲜丸子不要错过,致味斋在苹果园东街一直向北走过东京大道再向北,（吃涮肉现在答主只去致味斋）,特色是按不同部位装盘,货真量足价格又相对便宜,适合肉食系朋友大快朵颐,常去的一家。

开封涮羊肉蘸料芝麻酱的调味距京城还有一定差距,对开封这种吃法也觉得不错,答主个人是偏爱老北京涮鲜肉的,但由于羊的品种问题,不过。

4.1、老河大西门的烤鸡腿

不过这儿除了烤鸡腿没有其他能引起答主兴趣的味道,有两家烤鸡腿并排在一起,去这里买烤鸡腿还能看青春靓丽的妹纸,待答主问问再说,但据说一家更早味道更好,就在有百年历史的河南大学西门外,都是排队比较长。

4.2、答友推荐了西门周边的一家叫福鼎肉片的摊位,说是外地的两口人经营的,不知道现在还有没有,回头答主去找找。

他家主打羊肉串,他家拉面也可一吃,答主本人常去的一个小店,一个全锅20块能把人吃到震惊,以前就是夜市的一个摊儿后来进店了,夏天撸串啤酒更宜,4.3、硬插一条（2021.01）,给老河大的同学们,东门正对着的苹果园北街进去走个几十米路南,内蒙古烤肉,便宜、实惠、味道还不错,经常在你身边现穿现烤。

5、明伦街的擀面皮儿

就在明伦街和内环路口西侧路南,也是经常排队,但答主没有吃过。

不过一次想吃完这个组合得多几个人,6.1、徐府街豪华三件套组合,于家烩面+朱记烧饼+古慈民桶子鸡,小伙伴推荐的组合,答主小伙伴推荐的不会错。

7、草市街的烧饼夹羊肉,而且羊肉清汤免费,然后再合入烧饼,位置其实就在回中水记牛肉汤北隔壁,特色是羊肉切碎加入自制香料,新崛起的一家店铺,味道着实不错。

也就没有去过这家店,名气很大的一家店,由于晚上这条街上人太多故答主不爱去,8.1、书店街北段的华侨卷粉,出摊儿在夜市。

现在也有很多店铺专门经营年轻人喜欢的小玩意,书店街是鼓楼广场北边的步行街,后来书店逐渐增多,由于学生党去得很多,东西也以小商品居多,晚上店铺关门夜市开张,很多老字号扎堆儿的地方（新中国改国营后逐渐死完）,民国时期的商业街,老新华书店在这道街。

这两条街的民国建筑很多,跟书店街一样,风格最近经官方恢复又变回了民国风,鼓楼广场南边的是马道街,早年的主力商业街,逛逛还是不错。

8.2、还是书店街北段,路东有家冰淇淋冷饮小店人气也很高,答主买过一次,觉得跟DQ一个味儿,好像才几块钱。

六、私房豫菜馆和豫菜名店

连北京德内大街的豫菜百年老店厚德福都关门歇菜了,但随后豫菜逐渐走下坡路,开封作为豫菜发祥地也是一片萎靡,建国后豫菜大师侯瑞轩更执掌国宾馆,民国时期不少豫菜馆都备受名人推崇,豫菜一直秉承五味调和、口味适中之传统,菜系内不乏名菜,历史上北宋便有炉鸭（炙鸭）,可见势头之颓,各种菜式都渐成难得一见之物,不过答主还是推荐几个去处,多少能寻一点昔日的影子。

1、别味小居

七凉八热是传统配置,适合八人,采买拾掇烹制上桌均由老师傅一人包办,推荐大家点名一道开封传统火锅,每桌菜式会略微调整,民房一楼改成的私房菜,设施略破旧,没有菜单,地址在宋城路九水大酒店隔壁的小胡同里,答主前几年常去,很有特色。

2、德利家常菜

由一家人经营,大梁路西环城路口西北的一家不起眼小店,很多传统菜式,路线走家常味儿,店面也是老居民楼一楼改成,略小,答主常去。

----------2018.05----------。

答主把二哥豫菜的新址贡献出来,二哥豫菜的掌勺是豫菜老师傅,答主去了一次还会再去,他家有几道独到的菜,答主最近发现的一家新小馆,2.1 二哥传统豫菜,另外他家也接肚包鸡等硬菜,答主尝了味道不错,价格还难得的便宜,软炸鸡据老板自己说是在失传宫廷菜式里自己复原来的,切块再略大点就更好了,位置在西门大街博爱胡同口,（原址拆迁,暂时不知所踪）（2021了,宋都御街路口东侧肯德基东侧的牌坊进去可见,来旅游的朋友来汴学子你们懂的,）。

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3、刘氏私房菜

答主的小伙伴常去,答主准备最近亲自去尝试一下,在黄汴河南街,评价很好,（原址拆迁,新址似乎在第几大街）。

4、又一新

-----------201710----------。

扎堆旅遊來就不可能吃好,你們就死了這條心吧,如果不死心就去答主自己常去的攤兒看看,別的我也幫不了了。

----------2018.05----------。

最近知友在评论里又推荐了几家店,待答主去了再更。

（累了,等答主再更）。

p.s. 美食之旅路之漫漫其修又远,答主走得也是跌跌撞撞,不妥之处还望海涵。