乡村旅游餐饮精致做法引爆旅游点

乡村旅游餐饮

在北京市延庆区,有这样一个小村子,每天吸引着络绎不绝的游客乘坐旅游大巴、公交或是自驾车前往,长途跋涉、舟车劳顿,为的就是能吃上一顿香喷喷的火盆锅·豆腐宴,这便是井庄镇的柳沟村。

柳沟乡村旅游共接待游客387266万人次,当时的柳沟村还是一个小山村,2002年,这个小山村如何实现从穷山沟到旅游强村的蜕变,短短十几年时间,而如今柳沟已经成为了京郊旅游的典范,截止2015年6月,柳沟村的发展模式与成功之道对中国乡村旅游的发展是否具有借鉴与指导意义,实现旅游收入2323.6万元,为何能够受到成千上万游客追捧,不禁要问,小小的火盆锅有何魅力。

凭借“凤凰城·火盆锅·豆腐宴”的特色品牌,柳沟村已经成了北京市乡村旅游发展过程的典型代表,创造了独特的“柳沟奇迹”：。

? 超越5A级景区标准的接待人次,规模上的奇迹。

? 近十年长盛不衰的持久发展历程,时间上的奇迹。

? 一盆豆腐宴造就的强大吸引力,产品上的奇迹。

2.火盆锅?豆腐宴,到底有点啥

柳沟的火盆锅豆腐宴由传统习俗演变而来,因烹制方式和口味的特别,加上纯朴风格的乡村宴会式服务,名播京城。

形成由一个主锅、三个辅锅、四个小碗、六至十个凉菜、八到十种主食组成的套餐,开发特色豆腐宴,并且在2007年被中共北京市农委、农工委评为京郊十大金牌农家菜,逐渐开发出“三色豆腐（美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热??火的绿豆豆腐）”等新型豆腐菜系,菜品的样式和种类逐步丰富,从最开始最为简单朴素的传统豆腐制作方法,即“火盆锅·豆腐宴”,柳沟村从酸浆豆腐工艺开发出发。

3.柳沟村,用一块豆腐打天下

当地村民们通过美食餐饮来开发农家乐接待,城里人喜欢吃农家饭、住农家院、感受农村生活,村民生活全靠自家的一亩三分地,如今已经一百多家接待户,2002年,柳沟村是个典型的贫困村,整个村子没有一点生气,当时民俗游正方兴未艾,于是在村书记的带头下。

唐人智库为柳沟村编制了《北京延庆县柳沟村“一村一品”创意策划》,实时关注柳沟村发展动态,为柳沟村旅游发展提出了指导意见,之后连续五年对柳沟村进行追踪调研,并且编制了《“柳沟奇迹”研究报告》,2009年。

精彩内容呈现：柳沟村“一村一品”塑造。

柳沟村一品定位：“凤凰城?火盆锅?豆腐宴”。

通过对现有“食”的提升,实现柳沟村的全方位提升,“一品”塑造途径：凤凰古城“一品”的塑造要以“食”为核心,同时配合宿、行、游、购、娱等要素建设,延长柳沟旅游业发展的产业链。

以“食”为核心凸显“一品”：柳沟村以“火盆锅·豆腐宴”为核心,通过丰富菜品样式、完善就餐环境、创新用餐程序、开发节庆活动等方式成功塑造其品牌形象。

在凸显“食”的基础上,完善产业链建设：柳沟村的乡村旅游发展应当坚持以“食”为核心,延伸“食”,通过加强宿、行、游、购、娱等方面的产品建设,延伸产业链。

把柳沟村的文化旅游资源、农业旅游资源、民俗旅游资源、景区景点串联起来,全面游资源、景区景点串联起来,通过构建“一体两翼”的空间布局,空间布局：通过交通主干道的自然分割,形成多层次、多产品的休闲游憩网络体系,形成多层次、多产品的休闲游憩网络体系,依托柳沟现有古村与新村的空间布局,全面打造京郊地区一流的“凤凰古城”休闲旅游度假目的地。

4.只靠一块豆腐,就取得了成功

美食已经成为游客们愿意前往乡村的重要动力之一,而游客对旅游地的深层次体验也是“从味蕾开始”,在特别讲究吃的中国社会。

通过发展特定乡村旅游地的特色餐饮作为吸引游客的主要手段,柳沟村的发展模式就是以品牌餐饮模式为主导的,最易于经营的旅游服务,特色餐饮是乡村基于餐饮传统文化,从而推动乡村旅游发展,投入最少,形成品质化和品牌化。

通过深入的调研和分析,可以看出柳沟村成功的原因主要有以下几方面：。

一、品牌化特色推广,成就柳沟奇迹

“火盆锅-豆腐宴”特色旅游品牌是柳沟乡村旅游发展的突破口,保护性修缮凤凰古城遗址遗迹、建设文化展示区、编辑出版《柳沟》图书,柳沟村先后注册了“柳沟”、“柳沟-火盆锅-豆腐宴”等餐饮产品商标,并且具有唯一性、特色性,为了保护品牌,强大的品牌是其产业快速发展的重要动力,同时,有效推进品牌维护和推广工作。

二、标准化经营管理,保障柳沟品质

先后注册了“柳沟”、“柳沟·火盆锅·豆腐宴”等餐饮服务专利商标,以“火盆锅·豆腐宴”为统一的品牌,逐渐形成了统一品牌、统一服务、统一促销、统一价格这样“四个统一”的经营理念,全村所有接待户按照统一的价格对外经营,统一对外进行宣传促销,柳沟村在发展的过程中,镇村政府通过制定标准,在县旅游局的支持下,在服务上进行统一管理。

三、自助化创新营销,杜绝恶性竞争

镇政府创造性的将柳沟豆腐宴以自助餐的形式推出,可以无限量的供应餐饮给客人,这种自助餐的形式深受客人的喜欢,而且在乡村旅游业中实属首创。

柳沟火盆锅这种统一价格的自助餐模式,从某种程度上遏制了恶性竞争的现象。

四、持续化升级改造,提升旅游竞争力。

打造精品农家接待户,大大提高了民俗户的接待能力,接待户的接待人次和经营收入都得到了大幅度的增长,对部分农家院进行了重新设计、整体包装,为了更好的满足游客需求,2009年开始,镇政府启动了火盆锅升级改造工程,环境更加舒适、卫生,而且对饭菜质量、数量、种类上进行了改变。

5.柳沟村的成功,有哪些经验可以借鉴。

（1）政府强势主导

到后来逐步发展也是得益于镇政府的强势主导,柳沟乡村旅游产业从起步到现在,从最初起步阶段,一直是政府在主导,镇政府牵头组织火盆锅试吃,村民自主经营,村委会协调,动员民俗户的积极性。

加强规范管理,并且积极开展接待户环境改造,吸引媒体前来宣传报道,组织策划各类宣传推介活动,推动自我管理,以促进接待户服务质量和服务水平的提高,统一制定标准和规范,镇政府成立乡村旅游管理办公室、民俗旅游协会,打造整体环境,在硬件方面,政府夯实基础设施,在软件方面,举办相关培训。

（2）龙头产品推动

而以酸浆豆腐为原料的火盆沙锅豆腐和新开发的“三色豆腐”亦都具有唯一性,柳沟重点打造“火盆锅-豆腐宴”特色旅游品牌,火盆锅也由一锅发展到多锅,为乡村旅游发展寻找到了突破口,使乡村旅游保持了良好的发展势头,在众多餐饮产业中独树一帜,提供了促进产业快速发展的重要动力,形成了独具特色的乡土餐饮系列,具有唯一性,柳沟的酸浆点豆腐工艺独特。

（3）市场营销提升

以“柳沟-火盆锅-豆腐宴”为品牌,推介柳沟“火盆锅-豆腐宴”（唐人特色营销方式）,推广使用“柳沟”、“柳下醉”、“柳沟-火盆锅-豆腐宴”等专利品牌,积极参与县旅游局举办的各类宣传促销和推介活动,通过举办民俗婚礼、端午文化节、乡村欢乐节等系列文化活动引起媒体关注,展示柳沟旅游品牌,走进北京社区,进行商标注册。

虽然柳沟的豆腐宴成为其乡村旅游发展的核心动力,打造乡村旅游特色,还是一条捷径,美食不仅是一条通道,修建了豆腐文化博物馆和中医药文化园、修缮了凤凰古城、开发农家活动体验、开展豆腐文化节……,然而,但是紧靠单一的美食拉动,往往缺乏持久的拉动力,于是柳沟逐渐开始新的转变。