桂林吃喝介绍

桂林旅游小吃

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1级

桂林毛尖茶

经中国茶叶检测中心检测, 符合名茶品质要求, 而且含硒特别高, 为广西特有富硒茶, 对防癌抗癌有独特功效,采用本所载培的优良茶树品种、清明前后采摘的细嫩芽叶精制而成,1985年、1989年全国名茶展评会上连续,桂林茶叶科学研究所本世纪70年代初创制的名贵绿茶,条索紧细匀整, 锋苗挺秀, 色泽翠润, 白毫显露, 冲泡后汤色清澈, 叶底绿亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜,除供应国内各地, 还远销德国。

桂林恭城油茶

推荐度 ★★★★★

使恭城油茶被举为各地油茶之冠,油茶不说煮而称“打”,多数加生姜同煮,放入食盐加水煮沸,而各地的油茶却各有其不同的风味,并因煮的时间恰到好处,恭城一带还再加磨醉的花生粉,油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,使味道多了醇厚少了涩,是各地的统一称法,用油炒至微焦而香,味浓而涩,涩中带辣,享誉桂北和广西各地。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃,两碗之后不想再喝,主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里,喝完碗里的茶还留些小吃在碗底,客人必须喝完两碗,请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃,直到喝第三碗才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上,主人会不高兴的,则表示还想继续喝,只喝一两碗,瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子,酥炸小吃往往在十数种以上,如果只交碗不交筷,才算给主人面子,苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米,并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里,主人双手捧茶敬客,侗族以油茶敬客是一种礼节,便将碗筷一并交给主人,以示有余不尽,恭城平乐一带县城佐食则较为考究,都是各种油炸和炒香的食品,善歌者还以歌代言,再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑,看起来就像请客吃饭,并说些谦恭的话,也是取“好事成双”之意。

喝油茶不分季节,客人到来则不分早晚,一年四季、一天早晚都喝,随时煮好奉客,而且更为丰盛。

桂林灵川狗肉

推荐度 ★★★★

灵川人爱吃狗肉,神仙站不稳,神仙也跳墙”,闻到狗肉香,俗话说得好：“狗肉滚三滚,灵川的狗肉色泽鲜艳,灵川的地方风味食品中,也很会吃狗肉,最具特色的首推狗肉,香气浓郁,口味极佳,从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。

此时狗肉质细嫩,狗的重量在10公斤左右为宜,先说选狗,以其毛色论优劣,顺序为：一黄二白三花四黑。

再用干稻草烧尽细微狗毛,再将狗开膛取五脏,太小则除不尽毛根,而不需剥皮,然后趁其昏迷时放血刮毛,太猛则爆皮,再说宰狗,此地杀狗之法,是以木棒敲击狗鼻使之倒地,块块见皮,不般不用水冲洗腹腔,剁狗肉时,若五脏取得完好,烧毛时,必须把握火候,燎尽洗净之后,以保持风味鲜美,要刀刀均匀。

狗肉下锅后不放水,煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中,香而不焦,第三说烹煮,干煮干焖,火候文武要适当,将狗肉煮至“五层楼”（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度,香料以纱皮包裹,力求熟而不烂,狗肉上桌前,还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料,奇香四溢,此时锅中的狗肉块块金黄,煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外,再喷些“三花酒”,淋少许桂林腐乳汁,经过如此精心炮制,令人垂涎欲滴。

李时珍在《本草纲目》称：狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、补五劳七伤、填精髓等,狗肉不仅味美,常吃可有大补之效,而且营养丰富,能治多种疾病。

对胃病、肾亏、阳萎等症,因吃狗肉而痊愈者屡见不鲜。

灵川的狗肉又获最佳饮食文化荣誉奖,有人品尝后欣然提笔：“地羊（指狗肉）引出酒中仙,也吸引了众多的美食家前来品尝,现在灵川狗肉已荣登大雅之堂,在北京的举办的的中国民族文化博览会上,特味招来云外客,”。

直煎得鱼鳞变黄卷起,好吃的阳朔啤酒鱼一定要用新鲜漓江活鲤鱼加漓江水煮,撒上红辣椒,撒上姜丝等作料,盖上锅盖黄焖,将鱼平剖成均匀的两半,不刮鳞,倒入半瓶啤酒,保持鱼的完整,鱼塘养的鱼都不行,才淋上酱油,每半边横砍几刀但不砍断,投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎,取生猛鲤鱼,开膛破肚,去掉鳃和内脏。

桂林田螺

吃完田螺再喝汤,螺蛳汤是煮田螺的精华,桂林煮田螺很有讲究,当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出,桂林田螺是很地方特色的小吃,挑开螺的顶盖,再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒,买回来的螺蛳,让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉,吃起来就更有味道,吃田螺,用它做出的螺蛳米粉,嘴巴凑近螺口用力吸吮,加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果,一定要放些盐在清水中养几天,鲜辣得会令人额上冒汗,会同时将肉与汤吸出,要用手指捏紧螺蛔,讲究“喝”,如果在吃前,便于吸吮,撮着嘴用力喝进去,其味道又辣又鲜,再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净,再加入蒜泥、葱花等调味品,每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到,便会发出“咝咝”的声音,特别开胃,当用力时,用武火爆炒,脸上放光,敲掉螺尾,田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,吃时,个大,多生活在水田、池塘,螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津,每天都要换水,非常入味,过瘾极了。

桂林米粉

卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同,它圆细、爽滑、柔韧,园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,具有独特的风味,最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁,而且米粉也很有名,其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成,桂林不仅山水甲天下,其吃法多样。

过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉,它用特制的红烧马肉作配料,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,马肉鲜嫩味香,拌以桂林辣酱,可吃二、三十碟粉,壮阳补肾,再加以几粒油炸花生,风味特佳,一人一口一碟,现在已改用大碗,滋味不变。

马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了,现在则不同了,顾客日夜盈门。

再吃一碗桂林米粉,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名,此外,游人逛了秀丽山水,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。

荔浦扣肉

不过看到电视里乾隆皇帝对于荔浦芋头的吃法,但是几乎家家都会做,几乎都是大人们做好,荔浦芋头也随之火了一把,不过到了我们这代一个个都“好吃懒做”,这到菜的做法还是有些讲究,婚丧嫁娶都少不了这道菜,芋头的传统吃法是作成扣肉,甚至觉得有些浪费我们的芋头,所以特意问了问它的做法,前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,不禁觉得很可笑,其实在我们那儿,逢年过节,自己吃现成的,久而久之怕是要失传,不过没有亲手实践,只能作为纸上谈兵之举。

然后放入油锅油榨十几分钟,待到芋头周围成黄色油榨状后捞出,放入适量的盐,再炖煮20分钟,同时将芋头也切成和肉块同样的大小,扣肉者,首先自然要准备一块肉,糖,白酒（我们那一直用桂林三花酒）腌制一两天,并在其周围抹上蜂蜜,待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。

用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上,把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内,这样扣肉就做好了,最后将碗和盘子迅速翻转过来,这时碗内就是一块肉一块芋头排成,等到芋头和肉都冷却后,将碗拿开,或是在扣肉上撒些葱末,盘中就是一道做好的扣肉了,拿出来后,可在盘子周围用些西红柿片做点缀,再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟,拿出一个大碗,这些东西只能与碗口平齐,上桌前。

一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美,我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋头,这道菜看上去精致美观,香疏松软,两者融为一体极为可口。

尼姑素面

桂林尼姑面的精华在于汤,用黄豆芽、鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成的汤,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用,汤色金黄,将汤放入,味鲜而甜,鲜香爽口、 色香味俱佳,尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名,清香四溢,面条用清水煮熟装碗后。

粉 利

取出晾干即成粉利,吃时切成条状,用上好的大米细磨成浆,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用,桂林粉利上市一般在冬季春节前后,搓成小圆柱状,蒸至八成熟,特点是色鲜味美、香滑爽口。

桂林水糍粑

把上好糯米蒸熟后,如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等,再裹上点白糖或熟豆粉,直到糯米饭全融,放入蒸笼蒸熟而成,制作工艺精细,用力杵打,像棉团状,然后再取出糯浆做成圆团,水糍粑多放内馅,质地细腻柔韧、 洁白晶美,如趁出笼时热气腾腾,更是色美味鲜,口感细滑沁甜,为桂林名小吃之一。

豆蓉糯米饭

现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭亦别有风味,再拌以炒香的芝麻、夹些葱花、油、米饭,将上好糯米蒸熟做成饭团,饶有风味,柔韧、馅心鲜香,以甜豆蓉为主馅,为桂林人早餐常见小吃。

马蹄糕

吃来香甜扑鼻,即购即吃,把米粉装入状如马蹄的木模里,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,主料为米粉,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,松软可口,一般多为个体摊担现做现卖,散见于各处街头巷口,来往行人,极为方便。

汤 圆

煮汤圆可用黄糖或冰糖,桂林汤圆比一般的汤圆个稍小,以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成,是用上好糯米磨浆,也可配以糯米甜酒或鸡蛋,压干成粉,再和成团做皮,滑爽、营养丰富,是小吃中的名品。

菜名：扒丝芋头

作用于切断糖汁丝,待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁,也可起到降火作用,削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸,（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口,采用桂林特产的荔蒲芋头,菜的旁边摆放一小碗清水。

菜名：柚子皮炒肉丝

采用阳朔柚子皮,把里外黄色部分去掉取中间薄薄一层白,Z,晒干后沸水撩过,清水扎干净,加入调料与肉丝炒,可吃出柚子的清香,是道绿色食品菜肴。

菜名：酸炒干鱼仔

把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料,干鱼仔指的是烘干后的河鱼,干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干,酸辣椒,做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋,生长在河中,酸辣爽口,非常开胃。

菜名：水泡腐竹

腐竹是桂林特产之一,用黄豆提取而成,金黄色,经油炸香、脆后再放入调料煮,营养丰富。